還沒到四月，我就已經被做青團的評論淹沒了。

我其實是不屑於做什麼網紅青團的，但是出於好奇我還是去查了一下，得知今年居然有賣“醃篤鮮青團”，要排隊好幾個小時。

完蛋，我中招了。

因爲我本來就是醃篤鮮的狂熱愛好者，哪能聽到這個？瞬間滿腦子都是畫面，挑春天最鮮最嫩的筍尖尖，加上鹹鮮的鹹肉和火腿燉煮，湯汁濃縮的鮮美全都滲透在餡兒裏，皮子柔軟中帶着堅韌，香糯不粘牙，咬一口還會蹦出汁。

好不容易買到，吃了之後，感覺裏頭加了味精，而且有點鹹。如果是我們來做醃篤鮮青團，肯定能做得更好。

說做就做，圖片先給你品品。

從鮮美的內餡，到軟糯的皮子都是自己做的。鮮嫩的綠色是摻的新鮮艾草葉 ，一揭開鍋子，充滿春天讓人陶醉的氣息。咬一口餡兒飽滿，鹹鮮而不膩。

本來還想拿給隔壁考拉他們嚐嚐，結果他們人不在，說是趁着櫻花季跑去旅行了。但是我一點也不羨慕，畢竟吃不到那麼好吃的青團也是他們的損失，口亨。

好春光，就像鮮嫩的筍尖一樣美好又短瞬即逝，

好好珍惜吧。

眼睜睜看着我吃青團的酥餅。

步驟

醃篤鮮餡心

最好提前一晚開始準備

1、2根春筍（150g左右）洗淨去殼，去老根後對半切開，和80g鹹肉分別焯水備用。

*鹹肉在南方有賣，如果要自己做的話：鹽放入鍋中，中小火炒出香味，看個人喜好可以加一點點花椒，鹽顏色略黃即可。整塊五花肉攤開放置，把鹽撒肉上來回揉搓5-10分鐘。再均勻撒一次鹽在肉兩面，放盆裏，壓上重物（如幾塊洗乾淨的石頭），醃製四五天，期間隔天翻一次身。四五天後醃製出的水倒掉，吊在低溫背陰不見光的地方，風乾四五天就做好了。

2、鍋中放入焯過水的鹹肉和春筍、20g火腿片、15g料酒、2根小蔥、4片姜，倒入900g水，大火燒開後轉小火燉煮60分鐘，蔥姜棄用，鹹肉火腿和筍撈出備用，高湯備用。

3、冷卻後的鹹肉、火腿、春筍全部切成小丁，200g五花肉切碎塊。

4、熱鍋，倒2勺植物油，倒入五花肉丁、筍丁、鹹肉丁、火腿丁，翻炒至五花肉呈灰白色，加入100g高湯，燉煮個3-5分鐘，最後加適量水澱粉（水和澱粉1:1）勾芡，撈出，待其冷卻。

5、取出冷卻後的醃篤鮮餡心，搓成25g左右的球，蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍。豆沙餡這次就不教了，可以直接在超市買，搓成25g左右的球。

*用不完的醃篤鮮餡心可以放冰箱冷凍2周。

青團外皮

1、起鍋，倒入適量清水燒開，放入一撮食用鹼和洗淨的150g艾草葉，待其變成深綠色時撈出，放入冰水中，擠幹水分備用。

2、煮好的艾草瀝乾，放入料理機中，加275g水，打碎並過濾出艾草汁。

3、25g澄面、7g豬油放入碗中，倒入65g沸水，用筷子迅速拌至半透明無顆粒狀。

4、另起一個容器，倒入300g糯米粉、30g糖、250～275g艾草汁攪勻，最後加入步驟3的澄面面團，搓至糯米和澄面完全融合。顏色是淺綠色，蒸過後會變深的。

5、案板撒上適量糯米粉防黏連，放上搓好的麪糰，將其搓成長條，切成15等份，每份約46g。

6、將艾草麪糰搓成圓，大拇指頂進團中挖出個口，放入餡心，再搓成圓。

7、做好的生青團，上沸水鍋中蒸8分鐘，顏色變深。待其略微冷卻後，刷層薄薄的色拉油。

*刷上沙拉油後的青團，趁熱包裹上可高溫的保鮮膜，這樣冷卻後入口時表皮還是軟的，且可在常溫下保存兩天。

青團完成，先看看醃篤鮮口味的。

再看看豆沙口味~

時令的美味

就像春天一樣美好又短瞬即逝

好好品嚐

好好珍惜吧