金華火腿，浙江省金華市特產，中國國家地理標誌產品。

關於其歷史有兩種說法，一種說法金華火腿的來歷與宋代抗金名將宗澤，當時宗澤抗金戰勝而還，鄉親們爭送豬腿讓其帶回開封慰勞將士，因路途遙遠，鄉親們撒鹽腌制豬腿以便攜帶，腌製成的豬腿色紅似火，便被稱為火腿。而另一種說法則是源於溫州，溫州屬於沿海城市，又多收颱風影響，有些被淹死的豬從泥沙里被挖出來，經過海水裡天然亞硝酸鹽和氯化鈉的處理，就成為了自然的鹹肉或者火腿。

而根據現存史料記載考證，金華火腿始於唐朝，開元年間陳藏器編纂的《本草拾遺》中記載：「火腿，產金華者佳」兩宋時期，生產規模不斷擴大，成為金華的知名特產；元朝時期，義大利馬可波羅將火腿的製作方法傳至歐洲，成為歐洲火腿的起源；明朝時，被列為貢品。

謝墉的《食味雜詠》中提到: "金華人家多種田、釀酒、育豕。每飯熟，必先漉汁和糟飼豬，豬食糟肥美。造火腿者需豬多，可得善價。故養豬人家更多。"

民間腌制

在浙江省金華地區鄉里民間，早些年前，家家戶戶養豬，等到了年關都會宰一頭年豬過大年，但是一頭豬又一下子吃不掉，於是為了保存豬肉而家家戶戶都會採取的鹽腌肉。

在新鮮豬肉表層抹上厚厚一層鹽，然後架空風乾，最後倒掛懸空，這就是就是所謂臘肉，而金華火腿就是在這基礎上採取配方工藝改良製作而成。

加工方式

有豬後腿加工的「火腿」，有豬前腿加工的「風腿」又稱「方腿」，有削去筋骨的前腿腌制的「月腿」又稱「雲蹄」或「蹄跑」，按加工方法分，有加工工藝和方法獨特的「蔣腿」，有用竹葉熏制的「竹葉熏腿」，有先鹽後甜醬腌的「醬腿」，有先鹽後糖腌的「糖腿」，有出鹽水後風乾而成的「風凍腿」。

金華火腿在長達數個月的發酵過程，在酸、鹼或酶的共同作用下，能分解出多達18種氨基酸，其中8種是人體不能自行合成的必備氨基酸。

最著名的是採用金華兩頭烏為製作材料的金華火腿，而雪舫蔣腿則是世界著名商標。

美食特色

金華火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；製作經冬歷夏，經過發酵分解，營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。其外形皮薄爪細，皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃郁，以色、香、味、形「四絕」聞名於世。

火腿性溫，味甘、咸;具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精、益壽延年之功效;可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。江南一帶常以之煨湯為產婦或病後開胃增食的食品;因火腿有加速創口癒合的功能，現已用為外科手術後的輔助食品。

一般人均可食用，產婦、兒童及瘦弱者更宜食用。

營養多吃

火爪

骨頭占多數比例，多為筋、皮，適合用來燉湯。

火踵

俗稱蹄髈，少鹽少油，芳香濃郁，適合製作湯煲名菜。

上方

精華部位，肌肉細密，鹽分輕，適宜製作火腿大菜。

中方

骨肉兩份，味道鮮美，適合切片、切丁製作火腿甜豆等小菜。

滴油

由於倒掛，鹽分油分較高，適合於筍、豆製品混燉。

金華火腿以其獨特的口味，豐富的營養價值，成為饋贈佳品，享譽全球。1988年，切片金華火腿榮獲首屆中國食品博覽會金獎。

參考資料

1. 馬瀟，金華火腿 - 美食推薦 - 中國民族建築研究會_古建中國，2017-09-26
2. 王江紅，浙江東陽上萬火腿共沐「日光浴」，中國網，2016-12-03
3. 金華火腿，地理標誌網

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基本在家不自己吃

有點小貴，一般都是送人

自己在家一般都是煲湯吃，超級鮮

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就是金華人自己不吃不買，都是買來送人的所謂特產

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手藝好的人做起來很好吃，手藝不好的人，反正做什麼都難吃

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有點貴，送人比較多

我家沒吃過，一般都是過年自己家做的臘肉

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很多人對於金華火腿是有誤解的，金華火腿更多的是一種佐料，而不是直接用來食用，如果拿來炒菜味道一般不會太好，又硬又咸。

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