腸道細菌物語
腸道細菌物語
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| 有害菌 有益菌 資料圖片 |
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| 王雲濤/繪 |
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上接C01
專訪專家：南方醫科大學南方醫院消化內科主任李明松
廣州醫科大學附屬第三醫院消化內科主任周鵬志
「瓶裝水細菌超標」、「冰塊菌落總數超標」……在越來越多不安全食品被曝光的同時，也在社會上形成一種細菌「十面埋伏」的恐慌。消化科專家表示，不必因噎廢食，只要正確認識、看待細菌，就能取其所長、避其所短，不但能不被細菌所傷，還能好好利用腸道菌群為我們健康「服務」。例如多數有害菌、條件致病菌是「病從口入」，通過減少接觸、增強身體抵抗力，可以避免出現食物中毒；而有意識地培養、適當攝入有益菌，則能增強免疫力、強身健體。
新快報記者林恆華通訊員黃賢君
A
乳酸菌
分類：有益菌
來源：腸道菌群中存在，可以通過從外來攝入補充。
作用：乳酸菌是一種重要的有益菌，可以促進營養吸收、產生營養物質；具有改善人體胃腸功能、恢復腸道菌群平衡的功能，維護人體健康；抑制有害菌，形成抗菌屏障和提高人體抵抗力。
B
雙歧桿菌
分類：有益菌
來源：腸道菌群中存在，可以通過從外來攝入補充。
作用：雙歧桿菌被稱為人體健康的「晴雨表」，隨著年齡增高而降低。雙歧桿菌數量減少、消失是不健康的一個標誌。研究表明，這種有益菌能夠增強免疫力、調整腸道菌群、降低膽固醇。
C
大腸桿菌（埃希菌）
分類：條件致病菌
來源：腸道菌群中存在，可以通過從外來攝入補充，常見於水源、牛奶、飲料、食品之中。
作用：能夠減少蛋白質分解產物對人體的危害，合成人體所需的維生素以及有殺菌作用的大腸桿菌素。大腸桿菌是國際公認的衛生監測指標菌，在食品衛生安全檢測中是必不可少的檢測對象。大腸桿菌的數量過多時，容易出現胃腸道癥狀，如噁心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等，嚴重時會因大量失水引起脫水、電解質紊亂甚至休克。
D
沙門氏菌
分類：有害菌
來源：外來攝入。細菌容易在肉、蛋、家禽、西紅柿、甜瓜等食物間傳播。
特點：沙門細菌是常見的食物中毒細菌，能在食物上存活很長時間，且在22℃-30℃時在食物中大量繁殖。在冰箱中可存活3-4個月，對熱抵抗力不強，在60℃15分鐘可被殺死。
作用：沙門氏菌中毒有明顯消化道癥狀，且伴有發熱表現。
E
金黃色葡萄球菌
分類：有害菌
來源：外來攝入。廣泛存在於自然界，常見於澱粉類食品中，如剩飯、粥、米面等；牛乳及牛乳製品、魚、肉、蛋類等被污染食物中也存在。
特點：金黃色葡萄球菌引起的感染十分常見，細菌大量繁殖產生腸毒素，進食可發生食物中毒。100℃30分鐘僅能消滅金黃色葡萄球菌而不能破壞腸毒素，因為腸毒素耐高溫、耐酸、能抵抗胃蛋白酶和胰蛋白酶消化，因此煮沸了也不能倖免，只能避免攝入不新鮮食物。
作用：金黃色葡萄球菌引起的食物中毒起病急，出現劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，重者可失水或虛脫。
F
產氣莢膜梭狀芽孢桿菌
分類：有害菌
來源：腸道菌群中存在，也存在於糞便之內，是糞便污染水體和土壤的指示菌。
特點：污染牛肉、火雞及肉雞等食物後大量繁殖，產生腸毒素。
作用：攝入後10-16小時，出現嚴重腹痛、水瀉、噁心癥狀，可能伴隨有嘔吐、發熱。
腸道「明星」細菌譜
腸道每天都在上演著「細菌大戰」，當有益菌佔主導力量，腸道蠕動健康、身體抵抗力較強；當有害菌數量過多，或條件致病菌被「帶壞」，腸道菌群失衡，容易出現胃腸道癥狀，影響人體健康。
細菌如何致病？
大量有害菌、人體抵抗力不足
細菌廣泛存在於自然界中，經常被提及的引起食物中毒的「明星細菌」———大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等有害菌亦是如此，人類無法與之完全隔絕。這些細菌是食品安全的檢測指標，日常生活中食物保存不當、加熱時間不夠、食物變質腐壞，都有可能產生這些有害菌。
不過，這不意味著人體接觸細菌就會食物中毒。李明松介紹，首先要看接觸的是什麼菌，再看接觸的細菌數量。即使攝入一定量的細菌，人體的腸道菌群足夠活躍，抵抗屏障足夠強大，有害菌也會被打敗、排出體外，無礙人體健康；即使抵禦不住細菌，出現腹瀉，拉肚子也是一種有效的自我保護。拉肚子的作用是將細菌和毒素排出體外，避免它們進一步傷害人體。這也意味著，要避免細菌導致的食物中毒的主要兩大方法：一是避免接觸不合格、細菌超標、保存不當、腐壞的食品，另一個是增強人體抵抗力。
如何保衛腸道？
攝入有益菌、抵抗有害菌
增強人體抵抗力的方法有很多，合理飲食、鍛煉等方法人盡皆知。利用細菌的特性，培養強壯的腸道菌群、增強身體抵抗力，也是一種有效的方法。例如多喝酸奶對腸道菌群有一定的益處。周鵬志表示，雖然一盒酸奶中所含有益菌對腸道菌群來說只是滄海一粟，但這些有益菌能在腸道內「佔位」，參與競爭，有助於保持有益菌在腸道菌群中的主導地位。不過，這也並不意味著要酸奶喝得越多越好，很多亞洲人有乳糖不耐受症，過量喝酸奶容易引起腹瀉，每天一杯就足夠了。
在治療腹瀉的藥物中，還有一類乳酸菌藥物，通過迅速為腸道「增援」強大的有益菌陣容參與「細菌大戰」，可以對付細菌中毒。
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菌落總數超標
菌落總數是指，在一定條件下每克檢驗樣品所生長出來的細菌菌落總數，既包括大腸桿菌等致病菌，也包括乳酸菌等有益菌。目前，菌落總數被用來判定食物是否存在細菌污染的程度以及衛生質量，是國家食品衛生檢查的一項指標。菌落總數超標，意味著食品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，食用菌落總數超標的食物容易引發細菌中毒，繼而引發各種腸道疾病，出現嘔吐、腹瀉等癥狀。
林恆華、黃賢君
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