中州科技大学餐旅事业管理系为使学生能「做中学」，该系李怡颖副教授把餐桌变书桌，在「餐饮管理与服务」课程特别规画实作教学活动，将修课同学分成两组，交换担任餐饮内外场服务人员以及消费者，以期学生能从经营者与消费者的不同角度，实际体验餐饮管理与服务内涵，也为进入业界实习做准备。

此项课程是让两组同学各自模拟设立餐厅，透过创业规画与经营管理的目标设定，从餐厅组织设立、经营模式、菜单设计、食材采购、成本控制、餐点制作、服务流程设计及实际开业运作，让同学们亲自实作，从中验收学生在一年级学习的「管理学」、「餐旅概论」、「餐饮美学」等课程学习成果，在「餐饮管理与服务」这门课整体展现，让学习变得丰富又有趣。

为了验收成果，中州科校长大黄思伦等人亲自出席。黄思伦勉励同学要「做中学、学中做」培养实务能力；柴钫武学务长是餐旅系「咖啡调制与鉴赏」课程教师，在本次活动亲自示范各种咖啡的磨制与口味调配；许顺发主任则是在这次模拟创业的活动中，以创新辅导经验提醒同学如何精进商业服务模式。

两组同学各自模拟设立了「符德餐厅」与「明日尘缘餐厅」。为设计菜单，学生结合在地食材，梁钰琪同学特别带来自家牧场生产的牛奶入菜，而马来西亚外籍生林宏晟同学亲手制作家乡特色餐点－椰浆饭，让极具西方特色的义大利面与马来西亚风味的椰浆饭激发出新的味蕾组合。此外，担任顾客的史瓦帝尼外籍生马力辰同学表示，参与本次活动是非常难得的经验，同学们很贴心还特别设计英文菜单，整体餐点及服务流程令人赞赏。

李怡颖副教授表示，二年级下学期是学生面临学职转换的重要阶段，当学生升上大三就预备走入业界实习，为了让学生及早做好准备，因此课程设计上开始强化实作演练与实务导向课程设计，让学生透过「做中学」方式，充分发挥创意思考。