從來沒有想過我會自己親手烘焙蛋糕，而且還是純素的。(無蛋奶)XD

雖然偶爾會下廚，但也不是那種很喜歡下廚，或者會作出什麼大菜的人。頂多弄弄自己可以喫的東西就算了。

因為開始喫素，其實我很不挑對喫沒有很講究，但發現我最愛的甜點變的很難取得，甜點對我而言不只是另一個胃，還是生命中不可或缺的一部份啊，於是甜點魂開始燃燒惹啊~~~

下定決心動手自己作，也沒指望作出什麼大傑作，但至少可以偶爾填補我想喫甜點的需求，再加上畢竟考量外面的甜點可能含有動物成份：吉利丁等東西，而且幾乎都含有蛋奶，也可能成份來源都不天然更可能是黑心的，自己作安心多了。作了之後也才發現素食蛋糕也好好喫啊～～～

純素香蕉核桃旦糕

 

首先，我不得不說，我的第一個傑作很Lucky的還滿成功的，至少可以喫，至少我老木會喫。(他是挑嘴出名的)

 

香蕉和核桃是好朋友，香蕉和巧克力也是好朋友，是個好食材來的。

因為自己作可以放更多想要的食材，如香蕉和核桃，其他材料也都可以自己掌握，不怕喫到黑心食品，也更天然喔。

 

第二，要感謝這本書，在網路和博客來書店蒐尋了好久，才找到這本由專業人士出的純素無蛋奶製作書籍。作者寫書的理念很不錯，除了給喫素的人參考，造福大家之外，怎麼利用更天然的素材也是他的重點，我覺得很好。

 

裡面也有一些小常識，對於初次接觸烘焙的我受益良多啊～

然後，初次碰烘焙的小心得是蛋糕其實是比較容易入門，而麵包是比較困難的，畢竟麵包要先讓他發酵，無論是一般麵包的速酵，還是歐式麵包的長期發酵，也都需要考驗作和桿麵糰的功力啊。

 

所以，我還是先作作蛋糕好了，等作熟了再來碰麵包，哈。

 

整本書其實真的好豐富，大多數一般的蛋糕種類都有了(香蕉核桃蛋糕、布朗尼、提拉米蘇、布丁…等等)，大概只有需要蛋白霜作出柔軟鬆軟的蛋糕體的戚風沒有而以。(偏偏我又很愛戚風，試著不用蛋白霜作，果然還是作不出來，於是就放棄惹@@)

 

 

 

 

 

後來問了專門製作純素甜點的朋友，以及網路上的甜點達人，回覆如下。果然要作出如空氣般輕柔和澎鬆的戚風蛋糕，目前沒有東西可以取代蛋白的效果。只傳說有人在網路PO過鷹嘴豆水可以打出類似效果，但還沒有試過。

 

 

嗯，在分享我的第一次傑作(XD)之前，先分享一下書中的重點，作者還滿用心的。因為製作麵包和蛋糕最重要的是蛋和奶，用以增加香氣和調整口感。那去除這二樣材料之後，要用什麼材料才能代替呢？

※一般鮮奶油替代品：植物性鮮奶油、素食奶油、椰奶，也可以用一般植物性油代替，如：葡萄籽油、蔬菜油等(作者沒有提到橄欖油，經詢問朋友也說其實橄欖油味道頗重，有可能會蓋過其他材料的香味，比較不適合)

 

直接分享我的第一次作品吧，哈。

1.準備材料：

項目一：熟香蕉100g、細砂糖100g、椰奶95g

項目二：低筋麵粉60g、高筋麵粉60g、小蘇打粉3g、泡打粉1.5g、葡萄籽油45g

項目三：烤熟核桃50g、杏仁片50g

（如果可以我儘量都不用植物性鮮奶油或素食奶油，因為前者其實大多是人工製品）

 

 

2.製作步驟

Step1：低筋麵粉、高筋麵粉、小蘇打粉、泡打粉一起過篩備用。

本想說那些粉已經夠細了，為何還要篩，但篩過了才知道還是有顆粒滴。為作出口感細緻的蛋糕還是不要偷懶篩一下吧。

 

Step2：熟香蕉用拌打器打成泥狀。

 

Step3：細砂糖、椰奶加入Step2內拌至無糖顆粒。

 

 

Step4：加入過篩好的粉類拌勻。

 

Step5：先加入葡萄籽油拌勻，再加入烤熟核挑拌勻。

 

 

Step6：將麵糊裝入烤模內，表面舖上杏仁片。

 

Step7：放入預熱烤箱，以180度烤35分鐘即可。

登登！忘了買杏仁片所以沒有放XDDD

 

在烤之前有將烤模內刷一層薄油，所以倒扣出來是成功的。

 

其實還有作布朗尼蛋糕但是不太成功就是感覺一般巧克力蛋糕而以，沒有布朗尼的口感，伯爵紅茶戚風蛋糕則是因為”假會”以為用椰奶可以取代蛋白霜，結果裡面太溼潤，一點也不像XDDDDD

 

朋友開的純素(all vergan)甜點店，Vegan的朋友可以參考！還可以訂作很多有款式的蛋糕喔～

在家裡-蔬食料理烘焙工作室

臺南市永康區中華路282-2號

06-3120203

https://www.facebook.com/Whisk.Roll/?ref=ts&fref=ts

想要訂作特別的生日蛋糕都可以打電話預約喔，這件洋裝也是一個朋友向她訂的，是我覺得很令人驚訝的一個作品啊：

 

 

手工糖霜餅幹

 

 

收涎餅幹禮盒

 

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