【新知網站APP分享】OurOliveOil太極計劃：輕鬆認識特級初榨橄欖油

第一次接觸橄欖油應該是N百年前還在唸大學的時期(遠目，那時很愛跟學弟去一間淡水的義大利麵吃麵包，對，不是為了義大利麵，是為了他們的麵包。這間義大利麵最特別的地方就是，他們的麵包會附一小碟的油給你，可以再自行搭配他們店內的調味料。第一次看到充滿了好奇問號，當時有在學料理的學弟說「你用一小塊麵包沾一點那個油吃，很好吃的~」，從此一試成主顧。一直到義大利麵店換老闆經營，沒了油，突然覺得他們家的麵包也沒了特色。後來才知道，那個神奇的金黃液體叫橄欖油。

再一次面對到橄欖油，則是因為葛同學的油漱口，而根據領頭羊葛同學充滿學習精神，試過各種油之後表示，橄欖油的口感最好、噁心感最低，於是也打算買一瓶橄欖油來試試。但是，沒想到，一進超市的橄欖油區，就充滿了各種問號，特級初榨、優級初榨、二次榨、精煉、果渣⋯該說族繁不及備載嗎？看得我一個頭好幾個大，最後只好作罷。

不過現在終於不會有這個煩惱了！義大利三大橄欖油行業協會：義大利橄欖種植者國家聯盟（CNO）、義大利橄欖油製造商全國聯盟（UNAPOL）及義大利全國橄欖種植者和生產者聯合會（UNASCO），為了在台灣和大陸推廣橄欖油的相關知識，讓更多的消費者在日常生活使用這種健康的調味品，推動了一個名為「太極計劃」的國際推廣規劃，特別的是這項計劃還是由歐盟出資設立，詳細介紹橄欖油的各種相關資訊，不但包含教你分辨讓人眼花撩亂的橄欖油種類、挑選品質好的橄欖油，還有如何正確保存，當然最重要的就是告訴你食用橄欖油的營養和對健康的好處。

沒看還不知道，現代人總是追求少鹽少糖少油，以為吃多了油就會變脂肪，但是橄欖油不僅能夠提供我們每日所需的營養，而且可持續不斷的再生產，更是其他植物油和動物脂肪油的絕佳替代品。特級初榨橄欖油中的多酚類物質能夠有效降低因食用動物脂肪油帶來的高脂蛋白，並可有效控制體內有害膽固醇的含量，更能夠有效降低老年人梗塞的風險。當中的營養物質對於黑色素瘤有很好的防護作用，在患糖尿病風險也有相當不錯的負相關性。原來橄欖油不只好吃口感好，健康效益還非常之高。

當然，高營養價值要來自高品質的純正橄欖油，為了避免大家食用到不好的劣質油，太極計劃建立了完善的監督審核機制，並推廣「特級初榨橄欖油」標章，詳盡寫出教大家分辨純正橄欖油的方法，以及保存方式，避免在食用期間產生變質。像是從一開始挑選特級初榨橄欖油，看瓶子的包裝就可以分辨油的品質，因為橄欖油畏光(？)，在包裝挑選上就要注意包裝是不是使用深色玻璃或不鏽鋼避光，標示是否清楚，也要注意擺放是否避免加熱源，還有包裝的密封性，並注意在18個月的保質期內食用，才能避免食用到不好的劣質或變質油。計劃裡有詳細的介紹特級初榨橄欖油的口感，讓大家知道自己食用的油是否變質。

在整個計劃裡面，最最特別的是，計劃中還有教你如何使用特級初榨橄欖油做料理。特級初榨橄欖油生食當然一級棒，但是你以為特級初榨橄欖油就不能拿來炒菜嗎？都說是特級初榨橄欖油了，富含多酚抗氧化物質的特級初榨橄欖油其實非常穩定，只要不要加熱超過煙點，就能完整保存特級初榨橄欖油的營養成分，而特級初榨橄欖油的煙點高達210°C才會開始逐漸分解。由此可見，對於中西日式料理來說，特級初榨橄欖油都是一種非常穩定的油，可被用於煎炒蒸炸等各種高溫烹飪方式。