历史悠久的十大名菜，那些历经千百年依然存在的美味你吃过几道
俗话说，民以食为天。任何一个地方的老百姓心中的头等大事，估计就是吃什么。在中国上下五千年的历史进程中，饮食的文化自然也是源远流长的。从最初的砖木取火到现今我们所熟知中国十大菜系，其发展历程必然是极为丰富多彩的。
那么在这么悠久的历史中，有哪些非常好吃的美食得到了广大食客们的喜爱从而流传了下来呢？今天我们就来看看那些历经千百年还依然存在的美味。你吃过几道？
狮子头
狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。
狮子头用五花肉、马蹄和冬菇烹制而成，肉质鲜嫩，非常的美味。其实狮子头也是肉丸子的一种，只不过做法要比其他肉丸子要繁琐一点。狮子头可以清蒸，也可以红烧，看你喜欢什么口味了，不过无论怎么做，味道都非常的好。
东坡肉
相传为北宋词人苏东坡发明制作，原型为徐州的回赠肉。根据现有历史记载，距今已有千年历史。追本溯源的话，苏轼的东坡肉在徐州创制，在黄州得到进一步提高，在杭州时闻名全国。
它属于浙菜菜系，主要材料选用猪肉。东坡肉是杭州的一道名菜，色、香、味俱佳，很受人们喜爱。制作过程中需要慢火，少水，多酒。选用方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
圣旨骨酥鱼
圣旨骨酥鱼，也称酥鱼，是河北省传统名菜，骨酥刺烂，鱼肉香鲜。起源于河北省邯郸市赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋被太祖赵匡胤颁旨御封，从此尊称圣旨骨酥鱼。
圣旨骨酥鱼的"料窨"工艺和神秘配方，更是千年不外传的独家绝技，不仅做鱼时隔街闻香，而且料的营养和味道能渗透到每一根骨刺，被誉为"千年经典，华夏一绝"。正宗的圣旨骨酥鱼制作，讲究"专用砂锅"、"料窨工艺"和"秘制核心料"三者合一，相辅相成做出的"神秘复合味"，吃起来不再是一成不变的"鲜"，而是前所未有的"香"，已不仅仅是"好吃"，而是"食补"，而且常吃能形成感觉依赖，久吃不厌。
叫花鸡
古代的叫花鸡也非常的有名，它是江苏常熟的一道名菜。相传当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫花子不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
叫花鸡的做法流传到了现在，只不过现在的人会进行精加工一下，并且放许多的调料。叫花鸡口感酥脆，非常的美味。但是要想烤制好一只美味的叫花鸡也非常的不容易，选鸡非常关键，还有其火候的控制等等。烤出来的叫花鸡通常色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。
西湖醋鱼
这道是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。
烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。
麻婆豆腐
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚伕。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
腊味合蒸
这道美食是湖南地方的传统名菜，是湘菜系。因湖南气候潮湿温暖，新鲜肉类不好保存，因此早在汉代的时候腊肉美食，在清代的时候腊味合蒸就很出名了。
这道美食是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。并且做法简单，成菜后腊香浓重、咸甜适口、色泽红亮、柔韧不腻，是一道很可口的美食。去年年底，“腊味合蒸“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
神仙鸭子
神仙鸭子是山东地区特色传统名菜之一，属于孔府菜。孔繁坡称神仙鸭子，并留鸭贩子于府中专做此菜。“神仙鸭子”遂得其名。
相传始于孔子七十四代孙孔繁坡时期，在孔繁坡任山西同州知府时，府内厨师以鸭子出骨，加调料入碗加盖，上笼蒸制而成，肉质酥烂，香气浓郁，滋味鲜美，孔繁坡品尝后，觉得此菜制法与众不同，上笼蒸制以点香三炷烧尽为度，滋味鲆美美胜于它菜，故取名为神仙鸭子。
清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市（古时的武昌），俗称团头鲂。东吴时期武昌鱼就很出名了，毛泽东《水调歌头·游泳》发表，诗词中“才饮长沙水，又食武昌鱼”，更是加大了武昌鱼的知名度。“清蒸武昌鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。
成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜嫩，营养丰富。
东安子鸡
这道美食是湖南的传统名菜，它始于唐代。相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬。
小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名。东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安鸡”。流传至今已有一千多年的历史，成为湖南最着名的菜肴。
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