陕西的油泼面很好吃，喜欢吃面食的陕西人几乎每天都要咥一碗，可以说是百吃不厌。陕西的油泼面碗大，几乎可以跟盆来媲美，面很宽，大家都说像裤带。十分的具有陕西特色，有老铁问我，为什么我做的油泼面不香呢？我感觉可能是没有掌握油泼面的精髓。

　　陕西油泼面的精髓是什么？土生土长的油泼面是最香的。

　　1、面粉：地地道道的陕西关中的小麦面粉，筋性强，俗称高筋面粉关中当地的小麦生长期长，赋予了油泼面的筋骨。

　　2、辣椒：地地道道的陕西关中产的秦椒，香而不辣，提色提亮。用秦椒做的干辣椒面是油泼面的首选。

　　3、油：油泼面的油必须选择陕西的纯菜籽油，最好选择春天的油菜花，这样做的油泼面不吃闻着都香。在高温的点缀下，菜籽油的香达到了极致。

　　4、老碗：陕西正宗的大老碗像个面盆一样，十分具备西北汉子粗犷的性子，这样油泼面在大碗里面搅得匀拌的开。

　　如果你掌握了这几个诀窍，制作油泼面就不是什么难事，超市卖的面条做出来的油泼面也会十分香辣美味。如果您要开家陕西面馆，建议您一定要把陕西的扯面技术练好。

　　陕西油泼面的做法：

　　扯面技术看似简单，但是对于用力大小和拉扯的方向十分重要，否则你拉出的面薄厚不均，煮熟的面也会生熟难辨。

　　陕西油泼面配方：菜籽油、盐、生抽、醋、鸡精、花椒粉、辣椒粉等。

　　制作方法：

　　1、将高筋面粉放入盆中，用温盐水和面。一边加水一边用筷子搅拌呈面絮状时，然后用手揉成光滑面团，包上鲜膜饧1小时。

　　2、复揉揉好的面团一遍，切成均匀的长条型面剂子，用手搓圆刷油摆在面盘里面，盖上保鲜膜再醒面1-2个小时。

　　3、切葱花，剁蒜末，青菜洗净干净备用。

　　4、最终饧面完成，将长条面剂子拿手压扁，并用筷子在中间压一下，然后分2-3次拉长甩均匀，然后将扯好的面从筷子的压痕处扯开，迅速下入沸水锅中，扯面煮两到三煎即可煮熟。

　　5、面条快煮熟时下入青菜，连面捞出放入大老碗中。

　　6、在面条上放适量葱花、蒜末、辣椒面、花椒面、鸡精，将菜籽油烧至九成热，用油勺分3次均匀浇在辣椒面上，最后加入适量的醋和生抽搅拌调匀即可。

　　熟油一泼，满屋飘香，让食客食欲顿生，香喷喷的油泼面一上桌了，老乡马上拿起筷子搅面！对于陕西人的面馆里面，一定要随时备着一碟生蒜，就着吃面味道嘹咋咧！