四川被称为天府之国，它的物资丰富，是不可多得的宝地，而且四川的朋友们非常会吃，从自成派系的川菜到街头的一些特色小吃，俘获了很多人的芳心，成都的串串和冰粉，重庆的火锅也遍布全国各地，说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅、桥都、山城之类的，但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面。

　　重庆小面作为重庆最受欢迎的美食，成为了重庆人不可或缺的早餐，重庆小面在以前叫做切面，也被称为“杠子面”，它是根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面。面食具有非常浓郁的香味，即便距离很远也能闻到，而且比起其他的食物的做法，面食的制作过程是非常简单的。

　　重庆小面制作简单，又因为鲜香麻辣的口感颇受大家的欢迎，所以重庆小面也出现了大大小小的连锁店，这些连锁店带着重庆小面走出重庆，让全国各地的人们都认识了它并爱上了它，在它刚刚出现在街头时，不大的店面里就满满当当都是人，很多喜欢吃辣的人就像是找到了知己，不怎么爱吃辣的人也想感受一下这种刺激，所以重庆小面一度风靡。这种素食面具有的味道是其他面食所不能代替的，对于很多肠胃并不是很好的人来说，素食面的存在就是非常必要了。

　　随着经济的发展，越来越多的人喜欢重庆小面，然后在我国各地都有了这种小面的门店，当然在外地吃到的跟重庆当地的还是有很大的差别的，不管是在口感上，还是对面食的称呼上也是有很大的差别，在重庆吃这种小面不是一大小分量来衡量，而是根据自己的胃口去衡量，这也是跟外地有很大的不同的地方。

　　重庆小面主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。制作方法：准备好所需食材，猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。把辣椒面和芝麻放入小碗中，锅中注入油烧至6成热。将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。花生米放入锅中炒香。锅中注入水，烧开下入面条煮熟。加入洗净的油菜。料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。

　　而且在重庆本地点上一碗面时的氛围是非常浓的，而且会产生一种归属感，在这一方面和在外地吃是有很大差别的。而且外地的调味料和重庆当地的也有很大差距，就拿辣椒来举例，在重庆的配料是非常足的，这都特色重庆小面，你学会了吗？对此大家有什么看法，欢迎在下方留言一起讨论哦。