「无麸质饮食」……第一次看到这个词汇距离现在已有七年之久了。
当时的我并不知道小麦、大麦、黑麦等麦类中含有的蛋白质被称为「麸质」，所以当然也不知道它们对身体造成的「危害」。
我和「无麸质饮食」的邂逅也是我和外子的邂逅。外子是个有「麸质过敏症」的美国人，他当时在一家资讯公司工作。
我们第一次约会的时候，他手上提著一只装有便当的手提袋。他说因为外面的食物自己几乎都不能吃，所以出门在外总是自备便当。
打开一看，便当里只有奶油炒鸡肉再加点酪梨而已，实在很简朴（应该说是寒酸）。而且他说自己几乎每天都是这么吃的。
和外子开始交往后，只要我们俩一起吃饭就一定非得吃「无麸质的料理」不可，而我自己的饮食也自然而然变得「不吃小麦」了。

结果在日常生活中，我发现了几个「有趣的事」。
首先最令人讶异的就是，不吃小麦开始约一个礼拜之后，我再也不会想吃之前最爱的义大利面、披萨、拉面、乌龙面等料理了。
这是因为麸质中含有的蛋白质成份「麦胶蛋白」(gliadin)摄取量变少了。「麦胶蛋白」一旦摄取过量会有增进食欲、促使血糖值急速上升的作用，造成许多人都曾经有过的，也就是「一吃就停不下来」的情况。（这是我过了很久之后才知道的。）
我之前因为精致丰盛的外食导致吃得太多，所以一直很在意体重，但在那之后我在不知不觉、毫无作为的情况下，竟自然而然地降低了「食欲」。换言之，我很容易就能维持理想的体重。
再持续二到三周之后，我实实在在地感觉到自己的肤质变好了。我之前的皮肤非常干燥，三不五时就会发红发痒，但在那之后我发现自己的肌肤变得水水嫩嫩的，感觉好像是弹润的水煮蛋一样。
而且在精神方面也感觉自己的注意力更集中了。
才一个月的时间，我的身体和心理都脱胎换骨了。
在真实体验「无麸质饮食」对身体带来的转变同时，我才了解到「饮食」对身体的影响之大。
英文里有句话说：「You are what you eat」。这句话的意思是吃进什么样的食物就决定什么样的身体，的确是如此。
于是，我的身体就这样变得健康了，此外，就最新研究报告来看，人们也开始发现麸质和种种的身体不适息息相关。

比方说，现代医学强烈怀疑以下的几种症状和疾病都与摄取麸质有关。
■不安、慢性压力
■失眠
■消化系统疾病（肠道胀气、腹胀、拉肚子、便秘、腹痛等等）
■过敏性肠道症候群
■恶心、呕吐
■ 皮肤病
■妇科疾病（生理痛、不孕症、经前症候群等等）
■神经系统疾病（失智症、阿兹海默症、思觉失调症等等）

 

ADHD（专注力失调及过度活跃症）

自闭症
无麸质饮食在欧美地区一开始是针对与麸质相关的患者（麸质过敏症或是乳糜泻(Celiac disease)）所进行的饮食疗法，不过后来有身体状况不佳的人也采行同样的饮食疗法，并发现其身体状态和肌肤状态都有明显的改善，于是才渐渐推广至一般人身上，成为一种新的饮食方法。其实，根据市场调查公司英敏特(Mintel)于二○一三年的调查资料来看，在美国境内购买无麸质食品的理由主要可分为以下三项。

第一名：为了健康(65％)

第二名：为了减重(27％)

第三名：为了预防发炎(7％)

也就是说，无麸质饮食如今已经跨越了「改善特定疾病」的藩篱，成为一种新的饮食习惯，大家这么做的目的是为了想要改善没来由的身体不适，或是让身体更加健康，让整体表现更上层楼。
外子靠无麸质饮食来治疗他的麸质过敏症，因为一同遵行无麸质饮食，我的身体也因此有了奇妙的改变。关于这一点，本身也同样「禁吃小麦」的东京大学医学部附属医院循环器内科的岛司医生在本书的第三章中会有详尽的解说。
我周遭也有许多人透过无麸质饮食，让自己的过敏症状得以缓解，让自己的体质有所改善，相关的细节我留待第一章再加以详述。如果老是觉得这里不对劲、那里不舒服却一直找不出原因，无麸质的饮食方法绝对值得一试。说不定「您的状况（病症）就是您吃进的食物造成的」。
国外实行无麸质饮食名人之中，尤其以超模米兰达·可儿(Miranda Kerr)和好莱坞影星葛妮丝·派特萝(Gwyneth Paltrow)最广为人知。
在日本实行无麸质饮食的艺人和运动员也在持续增加中。日本名模萝拉(ローラ)小姐更经常在她的部落格上分享自制的无麸质料理食谱。
日本职棒火腿队的投手齐藤佑树为了在比赛中可以持续一样的球速威力直到最后，也开始采行无麸质饮食让自己保有良好的体力。拳击界卫冕WBA 蝇量级金腰带的选手井冈一翔效法网球选手诺瓦克·乔科维奇(Novak Djokovic)采行无麸质饮食，果然击倒对手，获得胜利。
这些人的目的全都是为了「让自己表现得更好」。
无麸质饮食可以提升运动方面的表现是无庸置疑的，此外，它也会影响大脑的运作，让思绪清楚、注意力集中。
许多人都证实因为饮食习惯的改变，自己的心态变得更积极正面了，心理和身体也感觉好像充满了能量。变得能够专注，对一切也更能用平常心看待了。
像这样，国内外名人采行无麸质饮食的例子透过各类的媒体不停传播，于是无麸质饮食在日本国内也开始在重视美容与保健的圈子里盛行起来。
可是，我还是经常听到有人反应：「听起来好像很不错，但不知道该从何著手？」、「把小麦完全从日常饮食中排除，这不可能吧？」虽然好像很不错，也想试看看，但始终无法跨出第一步。
无麸质饮食总是给人「麻烦」、「辛苦」又「难吃」的负面印象。
可是，这其实是个天大的误解。

只要掌握几个重点就能轻松上手，这一点实际试过就会知道。
所以我要向大家再三强调，「无麸质饮食」是「美味的」、「愉快的」、「最棒的」全新的饮食习惯。
网球界的世界冠军诺瓦克·乔科维奇是最受注目的无麸质饮食代表人物。在我看来，这世上没有一个人可以像他把无麸质饮食实践得如此愉快、如此美味，而且成效如此卓越。
看著乔科维奇的身影，让人觉得要想充份得到无麸质饮食带来的恩赐，也许最重要的一点就是积极乐观地亲身实践。
「怎么做才能拥有无麸质的生活？在日常生活中到处都含有麸质的食物呀！」
一说到要拥有无麸质的饮食生活，几乎所有人都是这样的反应。谈到乳制品和精制糖也是如此。(中间省略)事实上，我可以很简单地避开麸质、精制糖或乳制
品这类的食物。就算麸质和另外两项制品﹃满街都是﹄也无妨。除了它们以外的健康美味也是到处都有，而且种类多样。」
（引述自《让乔科维奇脱胎换骨的饮食法》一书）

我对这样的说法也很赞同。正如同本书所介绍的，不含麸质又健康美味的食物满街都是。而且在日常饮食中排除麸质其实并不困难。它带来的最佳恩赐，就是让您的身体和心理从头至尾彻底改变。
接著，我就先来介绍一时蔚为话题的畅销书《让乔科维奇脱胎换骨的饮食法》一书中收录的乔科维奇特制无麸质料理食谱吧！
幸好，这些料理每一道都是可以轻松完成的美味。之后在第二章中，我会介绍一些适合日本饮食的无麸质料理食谱。
只要花点工夫，不论是披萨、义大利面还是蛋糕都能大快朵颐。
请大家在参考本书的同时也务必跨出第一步，开始正向积极、开朗愉悦的「无麸质生活」。

在此我引用乔科维奇的一句话来做为本书的开场。
「希望大家试试看在十四天内不吃含有麸质的食物，只要十四天就好，看看结果如何。希望大家能倾耳细听身体发出的声音。」

富比士˙弥生（Yayoi Forbes）

 

出色文化《无麸质料理自己做，2周轻松戒掉小麦》

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