有人说煮稀饭放几滴菜油，沸腾了不会溢锅，这是为什么？

确实遇到过这个问题，但用的是香油，原因考虑的也不是很成熟，只是个人的一点看法，希望与大家交流一下。

注意一点问题，只烧水不会溢锅，

煮稀饭才溢锅。

其实，无论烧水还是煮稀饭，开锅时，都要产生大量水蒸气，从而形成气泡。但烧水时产生的气泡膜很快就破裂了，而煮稀饭时的气泡膜不易破裂。这是因为水的表面张力较小，难以承受泡内水蒸气的压强，煮稀饭时，其中含有大量淀粉，淀粉与水混合加热后表面张力较大(比如浆糊)，开锅时形成的气泡膜由水和淀粉组成，能承受的压强较大，不易胀破。并且气泡不断增多，越积越多，最终就从锅口溢出。当然，锅中气压也起到一定作用，注意到盖著锅盖溢锅，打开锅盖或者锅口留点缝就不易溢锅，这是因为盖著锅盖，锅中气体压强较大，加在气泡外部的压强较大，气泡就不易被内部的水蒸气胀破。打开锅盖，锅中气压较小，就如同气球升入高空一样，因外部气压减小而胀破。

再看滴入几滴香油，这样形成的气泡膜的成分，不仅有淀粉和水分，还会有香油。

曾看过CCTV-10的一个节目，民间达人鉴别香油的真假，一种简单方法，用筷子蘸一滴油，滴入一碗清水中，如是真香油，油滴马上散开，而假的会聚成一团。只有方法，没解释原理，其实就是因为真正的香油的表面张力较小，香油分子受水分子的作用而分散开来。这样，在表面张力较大的气泡膜中渗入表面张力较小的香油，就使气泡膜表面张力减小，气泡膜就变得比较脆弱，很易被气泡内的水蒸气胀破，大大降低了溢锅的可能。

家里煮稀饭的时候，一不小心稀饭就溢出来了，弄得灶台上脏兮兮的，特别是小缝隙里很难打理，有没有什么方法在煮稀饭的时候不外溢的妙招呢？生活小妙招就给您介绍几种方法。

1、大家家里都见到的方法了，在锅盖的边缘支上一个勺子，让锅盖和过边缘有一道缝隙，能热空气能流动出来，这样在煮稀饭的时候就不容易外溢了。

2、在锅里滴几滴色拉油，香油，等油性的物品，然后开锅用中小火煮就没什么问题了。原理是因为，粘度的大的液体，它的表面张力必定很大，水分受热沸腾，变成一个个微小的水蒸气泡从豆汤中跑出来时，这层粘性的淀粉薄膜不容易破裂，所以水蒸气泡越聚越多，互相粘在一起，成了泡沫堆，水蒸气持续不断，泡沫堆越聚越高，当它们堆积到超过锅盖的边缘时，就溢出来了。加点油，因为从煮滚了的水里跑出的水蒸气泡没有包上粘膜，积聚不起来，所以水无论滚多少时候，只会越煮越少，决不会溢到水壶外面来的。

3、用电饭煲煮稀饭外溢的解决方法，提前两三个小时把米洗好浸泡，然后再煮稀饭，就可以避免了。

4、热水下米，在煮稀饭时，都采用水热后（待锅半开时，水温50至60℃）才下米的程序，发生米汤外溢的情况极少。　

5、奢侈点的办法，换一个电压力锅吧，结合我高压锅和电饭煲之间的优点，用电饭高压锅煮稀饭，不要其他操作，也不会出现米汤外溢的。

因为油的沸点比水的沸点高,而煮稀饭的时候达不到油的沸点,油始终在水上漂著,即使达到水的沸点,也不会扑锅.同理,在煮挂面,熬豆汤等时,也可以加几滴油,就不会溢锅,

首先你说得这个情况或许存在，但是不是绝对的。最好不溢锅的办法就是火力的大小适合，再把锅盖错开一条小缝隙。放点油可以会增加粥的口感是肯定的

因为油的密度比水小，所以加的油会覆盖在米和水的上面。

因为油的沸点比水高，加点油之后油会覆盖到水和米的表层。因此水沸腾的时候，油也不会沸腾，所以煮的粥就不会溢出来。??