進入2016年，一股「水果酵素」風潮席捲我國各地，一下子成了各網路平台傳播的熱門話題，加上宣傳的「減肥」、「養顏」、「排毒」等，讓它成為了愛美人士競相追捧的對象，弄的好像不在家裡弄幾個瓶瓶罐罐來生產「水果酵素」就OUT了一樣。

那麼，「水果酵素」到底是何方神聖？

我們來看看「水果酵素」的製作方法吧。比較通行的方式是，將水果洗凈切成塊，混合一定比例的糖和水，裝進洗凈的容器內，封好口，在陰涼地方放上一兩個星期，得到的液體就是「水果酵素」了。

不過，各位下過廚的，尤其是來自四川的朋友，是不是覺得似曾相識？要是將水果換成蔬菜，再額外加些鹽和辣椒，這不就是典型的四川泡菜嘛！而飲用的「水果酵素」，其實相當於多加了糖而沒有加鹽和辣椒的「泡菜汁」而已。

而對於學過生物的人來說，看到「酵素」二字，也許更不會覺得「水果酵素」高大上了。「酵素」一詞來源日本，而在我國大陸，「酵素」一詞有個更加為人所知的名稱：「酶」。就如同將草莓稱作「士多啤梨」就立顯高端一樣，通過港台輾轉進口的「酵素」力壓大陸「土名」。

泡菜手法製作的「水果酶」中，到底含有那些成分呢？

可以看出，這種「原料加糖，密封存放」的製作方法，本質是一種自然發酵。所謂自然發酵，就是不人為添加菌種，而單單依靠原材料表面攜帶的微生物，在製作過程中繁殖形成一定菌落結構的發酵過程。

依照網上的製作方法，獲得的「水果酵素」應該是「滋味酸甜」。甜味來源很好理解，是事先加入的糖以及水果自身釋放出的糖。而酸味，則是來自於乳酸菌的活動。

有人反映，自製的「水果酵素」帶有酒味。這是酵母菌活動的結果。酵母對糖也情有獨鍾，在發酵環境中迅速滋生，當容器中氧氣被耗盡時，酵母就開始產生酒精。

等等，「水果酵素」中的「酵素」哪裡去了？事實上，酶從植物細胞中被釋放出來後，很快就被微生物們分解吸收了。所以，「水果酵素」中，水果來源的酶含量極低。而更多的是微生物死亡裂解後釋放的酶。或許，「水果酵素」改名成為「菌酵素」或者「菌酶」更為貼切。而即便如此，總蛋白在整個發酵液中的比例也只有0.02%左右，具有活性的酶的量更少了。

「水果酵素」具有那些神奇效果嗎？

「水果酵素」最大的賣點，就是宣稱「酵素」能夠起到「減肥」、「養顏」、「排毒」等功效。但是，想依靠「酵素」，或者說酶，來起到這些效果，只能是美好的想像。蛋白質在整個發酵液中的量就很低。別說「一天喝100毫升」，就算喝上一公斤的「水果酵素」還不如吃上一個蘋果。況且那點酶無法發揮其作用就化作寡肽和氨基酸被吸收了。

「水果酵素」中的酶指望不上了，那麼其他成分是不是可以起到上面所說效果呢？情景也不容樂觀。乳酸和酒精作為主發酵產物，其並不具有「水果酵素」宣傳功效。

再者，酵母菌和乳酸菌能夠起到保健效果呢？儘管近年來關於腸道菌群的研究逐漸深入，但是就目前研究來說，通過日常飲食獲得的菌群來改善腸道菌群，其效果還很不理想。

綜上，要依靠飲用「水果酵素」來起到保健目的，可能性微乎其微。而更大量的營養物質，則封存在還沒有完全破壞的植物細胞裡面。

但是，如果需要吃掉「水果酵素」里的固態物的話，那為什麼不直接吃水果呢？

^_^ ^_^ ^_^ ^_^ ^_^ ^_^

人生，最重要的是做自己！

水果，我只吃自然十成熟！

我就是我，我就是果粉！

我的微信公眾號：xian-zhi-xian-jue

^_^ ^_^ ^_^ ^_^ ^_^ ^_^

各位果粉，大夥有誰吃過水果酵素嗎？分享下感受吧~

一下是評論精簡版，是網友意見不代表本站立場網友評論

贊同最後一句、還不如直接吃水果

網友評論

吃過，自己做過。蘋果酵素成功了，酸。拿來刷碗刷地板挺好用的。

網友評論

發酵六個月，不是一兩個星期

網友評論

放屁，酵素用處多了去，誰用誰知道！

網友評論

你的標題毛病大了，應該是自製酵素。你誤導了很多人，至今為止已有9人因研究酵素而榮獲諾貝爾獎！世界上最可怕就是你這種人，根本不懂，拿嘴就說，科學家苦苦的用幾十年的研究成果，被你沒經過一天實驗的超級科學家給玷污了！

網友評論

不敢吃，可用來搓抹布還是乾淨的

網友評論

信的人就覺得酵素是包治百病的萬能神葯，不信的人再說也沒用。

網友評論

貶低已經成熟的產品 抬高自己推廣的玩意 已成常態

網友評論

專業的酵素和自製酵素是很大區別的，不懂就不要亂說！我自己喝酵素已經一年多了，體質越來越好！

網友評論

客觀地說一句，我一個朋友就熱衷這些，30歲的人「老成」45，當然她不會察覺的~因為每個人都認為自己對，哈哈。

推薦閱讀：

相关文章