【华人健康网记者洪毓琪／台北报导】你今天喝鲜乳了吗？根据国健署每日饮食指南建议，健康成年人每日应摄取1.5～2杯的乳品类食物，以摄取足够钙质、维持骨骼健康。但值得注意的是，在2013-2016年国民营养健康状况变迁调查结果中却发现，有高达99.8％介于19～64岁的成人每日乳品类平均摄取量不足1.5杯，到底是怎么回事呢？

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根据国健署每日饮食指南建议，健康成年人每日应摄取1.5～2杯的乳品类食物，以摄取足够钙质、维持骨骼健康。

每1c.c.牛奶就有1毫克的钙 喝牛奶补钙便利又简单

林世航营养师表示，在讨论为何有此现象前，不妨先来了解，为什么营养师总是苦口婆心的请民众每日应补充足够乳制品？其实，这是因为根据台湾食品成分资料库数据（2017版）显示，每100c.c.的牛奶，含钙量就有100毫克左右，对于民众来说，可谓简单又便利的一种钙质补充方式。

牛奶有浓厚乳腥味？原来是梅纳反应导致

可是，偏偏临床上却发现，除了受到华人饮食习惯影响外，也有不少民众反应，虽然知道牛奶是获取钙质既方便又快速、简单的好方法。但碍于不喜欢牛奶的乳腥味，因此而不愿意饮用鲜乳。

对此，林世航营养师指出，其实鲜乳中独特的乳腥味，多半是因为鲜乳在传统超高温杀菌法（UHT），约130℃的加热过程中，会产生梅纳反应（Maillard reaction），出现类似Overcooked的味道导致。

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由左至右，依序为林世航营养师、台大动物科学技术学系陈明汝教授。

台大动物科学技术学系教授陈明汝也提到，过去台湾市面上鲜乳之所以多主要使用超高温杀菌法，是因为牛奶中含有丰富的蛋白质容易变质。且过去早期台湾乳品的生产技术、品质管控，以及相关物流运输（低温、冷藏保鲜）技术尚不足。所以为确保食品安全，于是选择超高温杀菌法来处理乳品。但随著冷链技术（冷冻冷藏供应链）技术的进步，如今乳品的杀菌方式也有更多的选择。

巴氏杀菌法贴近生乳原味，还能保留乳清蛋白

因此，若民众不喜爱上述乳腥味偏重的乳品，林世航营养师建议，民众不妨可选择相对低温（加热的温度约为72℃）的巴氏杀菌法（HTST）的乳品来饮用，比较贴近生乳的清爽原味。

此外，相较于超高温杀菌法，经巴氏杀菌法的虽然在钙质、维生素B2的成分及含量上差异不大，但在乳清蛋白（乳铁蛋白、免疫球蛋白）的保存上相对较佳，对于有健身需求的民众、成长中孩童来说，是不错的另一种选择。

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