滇菜的代表菜谱是哪几样菜？
在很长的一段时间里，过桥米线和汽锅鸡就是许多外省人对滇菜的全部认知。一直到《舌尖上的中国》播出，大家才突然发现，原来云南也有如此众多原生态和多样化的美食！
滇菜，也就是云南菜，它并不属于中国八大菜系，只归于小众。但和川菜、粤菜这些「大菜」相比，它又能不拘泥于传统烹饪方式，更多强调的是食材本身的新鲜，这其实也是与云南多样的地形和气候紧密相关的。
在云南，有句谚语口口相传：「绿的都是菜，会动的都是肉」，与川菜浓艳色彩和对味蕾的刺激不同，注重酸辣，且鲜嫩清香的云南菜多以野生为主，独特的本味就成了其特色。
所以，题主问到的「滇菜的代表菜」，壹周君就班门弄斧了，按照滇菜的地理位置和口味，分成的三个子菜系来推荐几道??
首先是滇南，包括了红河、文山、玉溪等等这些区域，代表菜是过桥米线，汽锅鸡，鸡丝草芽以及石屏烧豆腐。
过桥米线这道世人皆知的美味就不提了，就来说说汽锅鸡。
早在清朝乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区开始流传，做法是在汤锅里面放汽锅，大汤锅里面放满清水，然后把鸡块放入汽锅里，单纯地通过蒸汽将鸡蒸熟，因此食材最后为蒸汽所凝成，原汁原味，嫩香清鲜。
此菜的卖点就是「汽锅」，而且必须是采用建水出产的土陶蒸锅才算正宗。
然后就是滇东北，包括了昭通、曲靖，因为靠近四川省，所以口味与川菜接近，代表菜是：宣威火腿，沾益辣子鸡，还有烧饵块。
记得《舌尖上的中国》就出现过诺邓火腿，它与宣威火腿、鹤庆圆腿一起被称为「云南三大火腿」。但实际上，诺邓火腿都是家庭小作坊的自产自销，产量极小，你真正能吃到嘴里的，还是宣威火腿。
宣威火腿外形像极了一个琵琶，个头大骨头小，瘦肉呈玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头显桃红色，因此常常被称为「云腿」，用它做出的就是大名鼎鼎的——「金钱云腿」。
还有沾益辣子鸡，是滇菜代表之一，可谓「不吃辣子鸡，白来彩云南」
最后就是滇西北和滇西南两地啦，包括保山、丽江、大理，版纳等地区，因为靠近缅甸，所以菜品口味多变，代表菜有：傣族菠萝饭、佤族鸡肉烂饭，红焖竹鼠，夹沙乳扇这些。
我说我知道的吧；丽江粑粑
竹筒鸡，云南哈尼族的传统名吃。
云南春卷是一个比较普及的大众小吃。
腾冲坛子鸡
言归正传，大家熟悉的就不说了，说点特别的民族菜谱：「三七、虫草」汽锅鸡、西畴壮族岜汤鸡、傣族清撒、宜良烤鸭、清蒸金线鱼、九转肥肠、煳皱肘子、椒盐竹蛆、西畴人工挂面、如意鸡?、鸡哈豆腐、火夹清蒸乳饼等等太多就不说了哈。
滇本边陲，山峦纵横，大河奔流。气候多样。
自古偏居一隅。族群杂多。
所谓滇菜。一位已逝名厨有一句总结，感觉颇得要领。「滇菜的特色就是没有特色」。即没有川菜那么麻辣。也不像江南那么清雅。还不像粤菜那么生猛。取长补短，融会贯通。吃过滇菜，你可能不会有深刻的印象，但绝对不会难吃。
古代充军流放的省外人，来往奔波的商贾。近代避战迁居的流民。都对滇菜的演进产生了影响。云南最有特点的，其实是食材众多。各种食材用合适的方式调理出了相对温和的口味。滇菜我推荐，野生菌，山毛野菜。
云南民族众多，菜品也完全不同，就我五六十年生长在昆明的人认为代表菜是:汽锅鸡、黄焖鳝鱼肉皮叶子、碗豆干粉炸黄条、火夹乳饼、蒸茄子芋头花、高李肉、十锦凉米线、碗豆尖汤煮豆腐肉圆子、臭豆腐蒸瓦罐淹鱼、青蛙跳石板(报玉柱)、粉蒸排骨、套炸茄合、糍粑淑子鸡、红糖木瓜水...
最有代表性的可能是: 蜗居啃猪脚,芝士烤红薯，金牌沙拉乳扇卷，临沧酸木瓜鸡，大理酸木瓜鱼，菠萝饭，景颇鬼鸡，干巴菌，蛀虫拼知了，汽锅鸡，云南烤鸭，素炒野芥蓝，诺邓火腿，过桥米线等，闲时蜗居云南菜里都可以吃到。地道食材，所以好味。
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