熘肝尖

　　熘肝尖是一道傳統菜，不僅是北京，東北、山東等地都有。這道菜鹹鮮可口，味美下酒。由新鮮的肝、黑木耳、黃花菜等烹飪而成。豬肝是常見的補血食物之一，加上木耳等食材，當真是營養美味。

　　圖片來源：大衆點評@lunion68

　　河沿肉餅，這家店的熘肝尖，做得不錯。豬肝清洗得乾淨，沒有那股臟器的味道，口感軟嫩滑溜，好吃。

　　地址：東安門大街43號7幢一層101

　　人均：58元

　　麻豆腐

　　麻豆腐與豆汁是同一屬性，由同一種原料和方法制成，是製造綠豆粉絲和澱粉的下腳料。發酵後的豆汁用火燒開，用布過濾後流下去的是豆汁，布上邊控淨水分的就是麻豆腐。

　　由於經過發酵，與豆汁一樣有一種特殊的酸香味，老北京人與嗜好豆汁一樣，也特別愛吃麻豆腐。

　　圖片來源：大衆點評@齊maomao

　　一般炒麻豆腐要用羊油、黃醬加上黃豆芽或青豆芽以及雪裏蕻，炒至黏黏糊糊的，呈灰綠色，炒好後，將炸好的紅辣椒油潑在上邊即成，呈紅、綠、黃色，口感香醇味厚，酸鹹適口，別有風味。

　　海碗居北京菜，麻豆腐正經羊油炒的，香而不膩，味道十分獨特。

　　地址：增光路11號

　　人均：73元

　　爛肉面

　　爛肉面在之前的“二葷鋪”和飯攤兒、茶館裏都有賣的，是大茶館特殊的食品，價錢便宜，味道也好。

　　所謂爛肉面，即用豬肉的碎塊兒做麪條的“滷”，而且爛肉不僅有豬肉，還有牛羊肉、驢肉、狗肉等，爛肉不是成塊兒的好肉，都是些下腳料，因此，價錢非常便宜，是窮人解饞的“開心飯”。

　　圖片來源：大衆點評@睡睡醒

　　如今，這一碗爛肉面，在北京也沒幾家店在賣了。律姥姥京味麪館，還有地道的爛肉面。麪條筋道，作爲滷子的爛肉也燉得入味，湯汁的味道香濃，好多人去，吃的不是面，是情懷。

　　地址：乾麪衚衕35號

　　人均：29元

　　砂鍋白肉

　　說起砂鍋白肉，還得是砂鍋居。作爲中華老字號，幾百年以前，這砂鍋白肉就是他們的招牌菜。

　　砂鍋白肉所用的肉，一定要是肥瘦相間的硬肋五花肉，這樣煮出的肉肥而不膩、瘦而不柴，有肉香夠滋潤。

　　圖片來源：大衆點評@lx851227

　　再加上酸菜，粉絲等，口味鮮美，營養豐富。

　　砂鍋白肉比白煮肉有滋味得多，最重要的就是因爲加入了酸菜，不但改善了口味，更改善了口感，讓五花肉的香味保存，而不覺得油膩。

　　地址：六裏橋1號宏利苑大廈院內

　　人均：98元

　　幹炸丸子

　　直到今天，幹炸丸子都是老北京的家常菜。凡是說京味菜餐廳的，必有這麼一個菜。北平食府的金牌幹炸小丸子，非常爽口。

　　圖片來源：大衆點評@健康油條

　　幹炸丸子，色澤金黃，外焦脆，裏軟嫩，味鮮香，搭配幹碟椒鹽蘸料，好吃，喜歡吃炸貨的，一定不能錯過了。

　　地址：看丹橋南新華街三裏9號

　　人均：84元

　　爆三樣

　　爆三樣是純粹平民百姓的菜，大大小小飯館都有，北京人拿它當下酒菜，又當飯菜，順口、好吃。

　　圖片來源：大衆點評@Teresa_202

　　所謂三樣，就是豬瘦肉、豬腰子和豬肝（牛、羊亦可），再配以其它輔料經旺火爆炒而成。在北平盛世烤鴨店，這道十分考驗廚師手藝的菜（這道菜，刀工、用油、火候都吃功夫，否則要麼不夠軟嫩，要麼不清爽，很考究手藝），還能看到。

　　地址：南三環東路芳羣園四區21號樓

　　人均：100元

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