請問用純鮮奶製作酸奶時，加入蔗糖，有什麼作用？
在用純奶做酸奶時，先高溫煮沸純奶，然後在裡面加入蔗糖，等冷卻到40℃左右，再加入乳酸菌，請問之前加入的蔗糖，是為了給乳酸菌壯大菌群，提供營養嗎？是有氧呼吸嗎？
之後乳酸發酵時，就變成無氧呼吸了嗎？期待解疑釋惑，謝謝，如果能把發酵原理說說就更好了，大學知識都還給老師了(&>_&
調節甜味啊，有人喝不了原味酸奶的酸度。
別說不加糖 加糖加少了 那個酸奶你都是喝不下去的。。。。
增加甜味
加蔗糖主要目的就是為了增加酸奶的甜味。和微生物發酵沒太多關係。不加微生物也會發酵。
在發酵前加糖，糖分會充分溶解，做出來的酸奶會更加均勻、口感更好。不過，在放入菌粉和純牛奶的時候加入糖，多多少少會影響乳酸菌的發酵和活性，需要延長酸奶的發酵時間。
另外，原味酸奶的保存時間會更長一點，如果是發酵前加糖的酸奶，最好在當天吃完，防止酸奶變質。
主要目的就是增加甜味。一般不影響發酵情況，當然，如果添加太多，可能會殺死乳酸菌，影響發酵。
沒試過，貌似很厲害的樣子！
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