甜對人類來說是不可抗拒的，20世紀40年代，西方生理學家做了一項測試，證實人類是地球上唯一愛好甜食的高等動物，再沒有另一種生物像人類那樣嗜甜如命。對於葡萄酒來說也是同理，人們也更多偏愛甜酒，濃郁的花果香，甜蜜的口感，讓人無法自拔。但是一說到甜酒很多人只能聯想起冰酒和貴腐，因為這倆款酒最出名，除了它們倆甜酒的家族還是很龐大的！今天就讓我們來認識這些你所喜愛的甜酒們！

既然是甜酒那麼含糖量大於45g/L是肯定的了，晚收酒就是這一類其中包括了常規遲摘酒、貴腐酒、冰酒和風乾型葡萄酒都歸納為「晚收」這列。晚收通常指葡萄成熟後，不立即採收釀造，而是放置一段時間後葡萄喪失水分濃縮再進行釀造。不同國家的釀造品種和方式不同，因而葡萄酒名稱也會不太一樣。這樣做的主要原因就是提高含糖量，讓甜酒不失風味。除了冰酒和貴腐等甜酒外，還有很多地區的稻草酒、PX雪莉酒等等風乾型的葡萄酒也可以去嘗試。

當然除了晚收酒還有加強型的甜酒，加強型甜酒在釀製過程中加入葡萄蒸餾酒，常見的如葡萄白蘭地（Brandy）等，再進行強化後得來的葡萄酒。添加酒精中止發酵後，如果葡萄酒中殘有糖分，那麼這類酒稱之為加強型甜酒。加強甜酒釀造完成後，放入橡木桶或其它容器中陳年數年，在此期間，空氣與葡萄酒發生氧化反應，從而這種加強甜酒帶有較濃郁的氧化味。其中代表性的作品就是馬沙拉酒、茶色波特酒、阿蒙蒂亞雪利酒、塞圖巴爾麝香加強酒、澳洲 Tokay等。

如果你覺得以上的酒都不能滿足你對甜的渴望，那麼可以試飲那些加甜型的酒。通常加甜法釀造工藝多應用於香檳和起泡酒中，如香檳（Champagne）、卡瓦（Cava）、普羅塞克（Prosecco）、阿斯蒂起泡酒（Moscato DAsti）、藍布魯斯科（Lambrusco）和塞克特（Sekt）等。一些特殊的加強酒也會用此方法釀造，如奶油雪利（Cream）和白奶油雪利（Pale Cream）等。而常規的紅葡萄酒和白葡萄酒很少採用這種釀造方式，只有一些餐酒會採用這種釀造方式，如德國的日常餐酒（Table Wine）和優質葡萄酒（QbA）等。

?說了這麼多不知道這些甜酒里有沒有你的菜？這裡所總結的主要是常見知名的甜酒類型，還有很多未知名的甜酒，如一些不常見的利口酒、普通甜白等，值得我們慢慢去探索發掘。如果你是一個甜渣黨，上述這些甜酒一定不要錯過；如果你是一個初學者，喝不慣干紅的酸澀，這些甜酒一定會帶給你不一樣的味蕾體驗。但是甜酒雖好也不能貪杯哦！注意適量飲酒才能讓我們有一個健康的身體去品嘗那些更多的好酒，如果你看完本文有自己的想法，請在下方留言我們將整理後與大家分享！

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