古早味肉鬆麵包一直都是我很愛喫的一款麵包之一.  麵包體是甜麵包的配方.  之前做過好幾次, 總覺得不好喫, 不夠軟. 後來就比較少做.  最近因為喫吐司喫膩了. 想說再來試試看做甜麵包. 因為總是用天然酵母,不是商酵. 所以得自己把書本裡的商酵麵包配方改為天然酵母.  這次我換參考另一位老師的配方. 烤出來的麵包很軟很好喫. 試做了好幾次,成品都不錯. 最近這幾次,我還把糖的份量減少.  也是很美味滴.  所以想來把它記錄下來.

食譜: 水 82克/奶克優格(或一般無糖優格) 31克/糖 61克(減糖配方就用 47克)/鹽巴 3克/ 奶粉 18克/高筋麵粉 242克/天然酵母 138克 /無鹽奶油 25克(食譜歡迎取用分享,但請註明出處喔!)

以上材料除了奶油以外依序放進攪拌機攪拌到有筋性, 然後放入奶油繼續攪拌到完全展開有薄膜 . 麵糰終溫不超過26度. 取出整成圓形然後放進保鮮盒. 室溫放一個小時. 最後放進冷藏. 24~48小時後取出.

冷藏發酵之後,  取出放室溫約一個小時. 接下來排氣滾圓. 切割成10等份. 滾圓.

鬆弛 30分鐘後, 整形. 徒手把每個麵糰壓扁, 成橄欖形. 捲起. 捏緊.

收口朝下放在已經放好烘焙紙的烤盤上.

10個分別都放好在烤盤上. 距離稍微拿捏好. 這次我有一兩個沒放好,烤完就相親相愛,親在一起了.

再來就是後發囉! 我放進發酵箱, 大約 36度花了約2.5小時. 

後發至兩倍大.

後發完成前記得要預熱烤箱. 上200度/下180度. 我烤箱預熱時間約25分鐘. 所以我算好後發完成前的25分鐘左右開始開烤箱預熱. 

烤了好幾次, 所以時間算得都恰恰好. 進烤箱. 上200/下180度 烤8分鐘後, 下火調降為160度再烤6分鐘完成. 總共烤14分鐘.出爐.

放涼後即可把麵包從中間切開抹上自製美奶滋(美奶滋作法可參考我另一篇文章)然後再裹上肉鬆.

古早味肉鬆麵包就完成了.

其實這個麵包體很好用. 不只可做肉鬆口味, 也可放起司片,白煮蛋, 小黃瓜, 奇異果等等. 隨意添加都會很可口歐!

而且想喫幾個就拿幾個來加料. 其他的可先放冷凍. 想喫的時候再拿出來再加熱烤過就可加料. 跟剛烤出來一樣好喫. 我現在有空就會做它然後放冷凍. 想喫的時候就有得喫. 很方便.

活到老,學到老. 學習讓我的人生更豐富. 因為工作的關係, 我沒有時間拜師學藝. 但是拜現在科技之賜, 我在家也能學到如何養天然酵母, 做麵包, 或者烤蛋糕. 然後還有這個部落格讓我記錄我的烘焙大小事.真的很感恩. 

我是個好奇寶寶. 剛開始看到天然酵母就很想知道如何培養酵母. 估狗搜尋好久. 但我可能較駑鈍, 看到資料,總讓我一知半解. 經過努力, 嘗試再嘗試.  總算學會養酵母. 所以證明凡事還是要自己動手做. 後來想到可以在部落格上記錄我養酵母的過程.也許有些人因為想養天然酵母可以在看到我的文章之後有些幫助. 或許在一些大師職人的眼中, 我們這種雕蟲小技實在搬不上檯面. 不過有甚麼關係呢!  網路上的訊息本來就是各取所需.  之前有位烘友傳訊息告訴我因為看了我的Herman Starter讓她做出她想要的麵包口感.  對我來說這就是鼓勵. 讓我知道我的分享有幫到忙,這就是最好的回饋. 

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