鱼浆捻制的甜不辣，禁不起久煮，泡在锅中太久容易让甜不辣变得瘫软，失去口劲，也浊了汤汁。而关东煮里的白萝卜、鸡肉、水煮蛋却要求精纯入味，筷子一使就能划开，最好还能入口即化，蒟蒻也想吃得滋味通透，该怎么做呢？

 

要让厚片白萝卜和蒟蒻滋味渗透，是有秘诀的！

 

以往，我都先煮一锅滚水把白萝卜煮沸20分钟，再汇入关东煮使之入味。不过，今天发现了更好的方法！NHKあさイチ的节目介绍了几个妙招，让白萝卜可以在短时间渗味、蒟蒻越咬越香、水煮蛋即使煮再久也保持水嫩。因此，我特别更新了这一篇关东煮，把新的招数即时分享给各位，今晚就来一锅关东煮，暖心又暖胃！

 

先煮一锅好汤头吧！调味非常简单，把冰箱里的蚝油酱拿出来，洒几小匙和风颗粒高汤（烹大师）和少许的盐，一锅风味十足的关东煮汤头，就搞定啰！

 

 

关东煮

材料 

白萝卜...........半根～一根

鸡腿肉(去骨).............500g（切块）

甜不辣、福袋............种类份量皆不拘，随意

蒟蒻...............数片

 

汤头调味

水...........3000ml

蚝油酱.............2大匙

烹大师(和风颗粒高汤)............3小匙

盐............适量

 

 

切白萝卜

　

　

把白萝卜切成2cm～3cm的厚度，去皮后，用刀子稍微除掉棱角，划十字，使味道易于渗透。 

 

如何在短时间内让白萝卜滋味渗透？

要诀：白萝卜切好厚片，放进冷冻室冰冻。一结冰，白萝卜的细胞膜被破坏了，高汤的味道一下子便能穿透。

 

 

蒟蒻和甜不辣

　

蒟蒻原本是水溶性的组织，味道其实是很容易渗入的，经过牙齿的咀嚼，咬得细碎便滋味尽出。但若是煮得过久，反而让蒟蒻的水分释出，导致口感变硬，不易细嚼才显得味道不足。

 

如何让蒟蒻煮得有味？

要诀：只要把蒟蒻浸在关东煮高汤（常温或冷高汤）半天以上，随后跟甜不辣一起在最后时段入锅，以微火温热，就恰到好处。

 

   

而甜不辣则需要用热水川烫一下，借此去油去味，沥干水分。别省略了这个动作，会影响了关东煮汤头的净纯。

 

 

正式进入关东煮－

做法： 

3公升的水，放进两大匙的蚝油酱、三小匙的和风颗粒高汤（烹大师），添少许的盐（味道自行斟酌），煮沸即可。放入白萝卜和切好的鸡肉，煮沸出现的浮沫，请捞除，小火煮30～40分钟。 

  

「煮久才入味好吃！」对关东煮来说，这句话并不准！虽然白萝卜、鸡肉、牛筋牛腱、水煮蛋适合久煨，但鱼浆制品甜不辣、包著糯米的豆腐皮（福袋）、蒟蒻则要避免煮得过久，火侯要留心，用「文火热一下」的念头来煮甜不辣和蒟蒻，绝不要超过20分钟。  

 

 

重点提醒：

1.滋味渗透的要诀有二：白萝卜切片后拿去冰冻，无需解冻便可一起入锅。蒟蒻则事先浸在高汤中（冷高汤）半天以上，煮的时间不宜过久，最后与甜不辣一起用文火热一下就滋味就足。

2.用大型锅子来煮，容易煮得周全；用陶锅更好，尽量别让汤太沸腾，煮沸前就转小火，以温热的感觉煨煮，汤头就能保持清澄。

3.鱼浆类的甜不辣不宜久煮，在开饭前二十分钟入锅煨热，就能取得恰到好处，不致崩软无度。

4.水煮蛋保持柔嫩的一点诀：把白萝卜泥放进袋子里，覆盖水煮蛋。将整包袋子放入30℃~40℃的温水盆里三十分钟，使白萝卜泥的酵素活化，之后，水煮蛋再怎么煮也保持柔嫩不变喔。

 

 

更讲究的话，把白萝卜和鸡肉煮了四十分钟之后熄火搁置一个小时～半天的时间，让味道更透。开饭前二十分钟再放进甜不辣、蒟蒻温热，滋味更丰厚！

随个人喜好，添一匙「练り辛子」，或甜润温和的白味噌，调出自己偏好的一碗关东煮，

来，请趁热！