【月光食堂】迎春草莓派。新年快乐！

岁末的最后这几天，不是雨夹雪（みぞれ）就是雨夹雹（あらし），邻居的屋顶上打著叮叮咚咚，一颗颗弹跳的冰珠旋转滚动。银杏树被风吹得光秃秃的，叶子凄苦零落在阳台上。趁著短暂的阳光，我拿著扫叟把阳台上的枯叶一拢拢兜进畚箕里。

返回厨房，打开瓦斯炉，屋子变得好暖，外头的冷冽逼得玻璃窗结了一层雾膜。不知何时，雾白的落地窗印著Non-non画的哆唻A梦，他用手指勾勒的即兴；我记得自己也曾在巴士的玻璃窗上，涂鸦过。

日本新历年，进入了倒数计时，不投身大扫除的我，只持续基本的居家清洁，奔波张罗著平日的三餐。天冷的日子大伙儿都嗜甜，草莓也正逢盛产，于是我试著做些点心～草莓派的鲜嫩酥脆，给人一种任性的冲突口感。讲究的人，不妨挑战手工派皮，滋味深醇派层香酥，自是不在话下。若时间不很充裕，用市售的冷冻派皮来做也无妨，只要草莓新鲜，卡司达奶油情意绵绵，品尝的人一样感到心甜。

手工派皮

材料

高筋面粉......50g

低筋面粉.......50g

盐......2g

奶油......10g

冷水.....50g

奶油.....80g

做法

1.将测量并筛网过的面粉装在钢盆中，放进冰箱或冰冻库冰凉。

2.将盐和奶油添入冰镇过的面粉中，奶油用卡片板切成米粒般大小，帮助与面粉充分混合。

3.倒进冷水，用手快速搅匀。若结了小面团，不易揉匀，用卡片板一边切一边搓，揉到面团的粉消失，具些微弹性，整揉成一团球，用刀子划十字刀在中央部位。用保鲜膜包妥面团避免干燥，放进冰箱休息定型30分钟。

4.处理包在派皮内的奶油：奶油放在台上，用面杆子打平，调整内外的硬度。将奶油打成1cm的厚，10cm的正方形。

5.取出(3)面团，用面杆擀成比(4)奶油更大面积的正方形。

6.拉著面团把奶油包裹起来，用手指仔细包覆，小心别让空气渗入到派皮面团和奶油之间。

7.洒点面粉（份量外的高筋面粉，为了不沾黏）用面杆按压，使面团和奶油均匀贴合。按三个小凹处，从中央先往前推，再从中央往后推，最后擀成均整的厚度，擀成约5mm厚，10cm宽，30cm长的长方形。

8.将长方形折三折。

9.转90°方向，同(7)的手法擀成5mm厚、10cm宽、30cm长的纵长形，折三折，用两个手指按压做记号，表示派皮面团已折了两个回合。装进塑胶袋包起来，放进冷藏库休息30分钟。

10.30分钟过后，重复(7～9)的手法，按四个手指头的压印，放入冰箱冰半小时。之后再重复最后一次，做到六个回合，派皮就大功告成了。

用好的派皮放在冰冻库保存，使用的前一天拿到冷藏室解冻即可。

草莓派

材料

草莓......1盒

手工派皮......如上（或两张冷冻派皮）

卡司达奶油

牛奶 200g

香草荚 1/4根

蛋黄 2个（20g× 2）

砂糖 50g

低筋面粉 10g（滤网筛过）

玉米粉　10g

兰姆酒　 12ml

做法

1.将派皮擀成2mm厚度，铺在直径18cm的派盘上，沿著边缘仔细对准，再用面杆轻轻在圆盘上擀一遍，切掉多余的派皮。用叉子穿孔，以防派皮遇热膨胀变形。铺上铝箔纸，放入重石或红豆（黄豆或米粒也行，这次我用两杯的白米）压底，进预热200℃的烤箱烤20分钟。取出重石后，再续烤15～20分钟。

2.草莓除去蒂头，对切成半。做卡司达奶油➔参考食谱。

3.把卡司达奶油装进挤花袋。在派皮中央挤满一圈（螺旋转）之后，周边也简单挤出小花，草莓随意安置其中，添洒糖粉（份量外）。

派皮的制作，成功的关键在于温度的掌控：面粉必须冰凉过使用才能避免出筋，奶油也注意在冰冷的状态下切成米粒般的大小，才能顺利融入到派皮的肌理。擀派皮时，更该留心面团本身的温度，擀皮动作太慢的话，容易变得沾黏，若洒上过多的高筋面粉打松，会让口感减分，应极力避免。因此做派皮（任何糕点也是），流程的手法、时间和温度的掌控，是最绝对的关键！一个时间的拖延，足以抹杀整个辛苦的作业及新鲜可爱的食材，万万不可！

像我这样一边制作一边拍照，洋菓子老师看到了，一定大发雷霆！不必猜便可想像出她大声斥喝的声调和项目.....那些道理，的确有道理！稳健确实的基本工才有精致的成品，每一个成品都反复验证著制菓的哲理。因此这篇花了数天的工程拍照书写的菓子食谱，可能是最后一篇了。脸书洪湘小姐的一句：「我等妳的食谱，因为看妳的食谱就像阅读食物超有质感！」让我愿意花了十几个钟头敲键盘，忍著手指冰冻（冻疮有复发的预感）。回想自己每次发表在月光食堂部落格的图文，都是抱著「也许这是最后一篇」的心态，每一篇都尽己所能，做到最美。

写完草莓派，好像做好了寒假作业，终于可以放松心情过年了。今年梅村家依照往年惯例，刻了手工版画贺年卡。我的贺年卡迟迟未写，想趁著特别闲的新春期间再动笔。。昨晚收了三封来自海外的圣诞新年卡和绘本，谢谢妳们的惦念与祝福！