小編還記得小時候特別愛看一部叫做“大力水手”的動畫片，片中的男主角只要吃上一罐菠菜就會力大無窮拯救女主角於危難之中！從此以後對菠菜也產生了一絲敬佩！雖然現在長大了，知道菠菜的高含鐵量只是一個點錯小數點的誤會，但也並沒有妨礙小編對菠菜這種食材的喜愛～

　　雖說菠菜的含鐵量是個流傳許久的誤會，但菠菜還是有挺高的營養價值的。它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。可以用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。

　　不過很多人吃菠菜會覺得有點澀，這是因爲菠菜中的草酸。菠菜本身有比較高的鈣含量，但菠菜裏有草酸這位渾水摸魚跟着搗亂的成分，它會拉着大部分鈣形成草酸鈣沉澱停滯於消化吸收系統，因而人體對菠菜中的鈣吸收率很低，百分比上基本只是牛奶和海帶的零頭。但如果還想從菠菜中補充點維生素C、K、E和葉綠素以及鐵元素，可以選擇將菠菜在沸水中多焯幾分鐘，八成的草酸分子會溶於水，並和水中游離的鈣鎂離子結合成化合物。燙過的菠菜口感也會更柔和清甜。

　　不過腎臟不好的人真的得少吃菠菜。一方面是因爲菠菜可能會形成的草酸鈣沉澱會對腎臟帶來負擔，累積到一定的量之後還會影響腎臟的正常代謝，還有可能造成尿道結石，那就真的苦不堪言了。而且菠菜的高鉀也給腎臟帶來了平衡體內鈉鉀的壓力。

　　本期的微食療，小編就介紹一道適合清涼一下的涼拌小菜，豆芽菠菜拌粉絲。

　　用料：

　　菠菜2棵、豆芽200克、粉絲1扎、生抽、陳醋、鹽、白砂糖、香油、芝麻辣椒油

　　做法：

　　菠菜去根、洗淨、切段。

　　菠菜過沸水焯熟。

　　將焯熟的菠菜撈出過冷水，瀝乾水分後備用。

　　豆芽和粉絲以同樣的步驟：過沸水焯熟，再過冷水撈出，瀝乾水分備用。

　　將菠菜、豆芽、粉絲放在同一個容器中。

　　倒入生抽、陳醋、鹽、糖、香油調製的醬汁。

　　最後倒入一勺芝麻辣椒油攪拌均勻即可。