• 「維生素 C」缺乏和過量時有什麼表現？

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「維生素C」最早是被發現用來治療和預防「壞血病」的。

18世紀以前，所有船隻在航海時遇到的最大的危險並非風暴、海盜等天災人禍，而是「壞血病」。

在當時，一次長距離的遠航，「壞血病」會奪走多達2/3的水手的生命，其因此被稱為「海上凶神」，是所有水手的噩夢。但是沒有人知道患病的原因究竟是什麼。

直到17世紀中葉，英國醫生詹姆斯·林德用患壞血病的英國船員進行測試，才發現柑橘類水果可以快速治癒壞血病。

而後這一研究結果在英國船隊中得到了廣泛應用，所有船隻每天都必須為每個船員提供酸橙汁，而「limey」 這一戲稱也正式步入歷史舞台。

從此，這種來自柑橘的微量元素被稱作「抗壞血酸」。

直到1933年，聖捷爾吉·阿爾伯特等首次從生物中分離出「維生素C」，並證明了這一微量元素就是「抗壞血酸」。而聖捷爾吉也因為研究「維生素C」獲得了諾內爾獎。

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隨著「維生素C」的發現並成功人工合成，關於它的研究就從未停止過，而到目前為止，其還是以維護結締組織和作為抗氧化劑這兩種主要作用被人們熟知。

維護結締組織

維C可保持形成和維持膠原蛋白的酶的活性，從而促進膠原蛋白的合成。

可以淡化黃褐斑，使皮膚更光滑、細膩；

可以促進合成、重塑和維持真皮細胞外基質，從而減少皮膚皺紋、脫水；

可以形成瘢痕組織促進傷口癒合；

可以修復骨折裂痕以及形成毛細血管的支撐材料防止瘀傷。

抗氧化劑

維C以犧牲小我、成就大我的方式來執行其抗氧化劑的任務。

其可通過氧化自身來保護食物中的各類物質不被空氣中的氧氣氧化。

在小腸中保護鐵不被氧化從而促進鐵元素的吸收。

保護血液中的敏感成分不被氧化從而減少身體炎症。

對於免疫系統來說，免疫細胞在對抗細菌等外來入侵者的時候會釋放大量的自由基，而自由基是一種遊離的強氧化劑，會攻擊遇到的所有細胞，使細胞受損，造成炎症，如果不加以控制，最終會導致癌症、心臟病。

而保持高水平的維C，可以極大的降低自由基對細胞尤其是免疫系統的傷害，從而間接達到提升免疫功能的作用。

提到免疫系統，有個問題不得不單獨說一下：

維C能不能治療和預防感冒？

從現有的研究結果來看，多數都不支持維C可以治療和預防感冒這一觀點，它更多的是起到安慰劑的作用。

但好消息是，在感冒期間，1g/天的維C攝入量可以降低血液中組胺的含量，從而緩解打噴嚏、流鼻涕、鼻塞和鼻竇腫脹的癥狀。

另外，還有研究表明，高劑量的維C可有降低人們上呼吸道感染的幾率、抗腫瘤的作用，但是需要攝入的劑量已經接近維C的最高耐受水平，不建議嘗試。

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接下來說說維C的攝入。

維C屬於水溶性維生素，其易溶於水、易吸收，吸收後可直接進入血液。

身體對身體內維C的調用秉持著「即用即取」的原則，也就是用多少就從血液中取多少，用不到的就在你「噓噓」的時候隨尿液排出體外。

雖說維C對機體健康有諸多作用且可外排，但也並非攝入越多越好。

毒性

維C攝入量的安全範圍很寬，最低為預防壞血病的10mg/天，而最高耐受水平則要視情況而定。

對於健康人群，維C的最高可耐受量為：2000mg/天，過量可導致噁心、腹痛、多氣和腹瀉。

對於腎病和痛風傾向人群，大劑量的維C會增加患腎結石的幾率。

對於正在服用抗凝血藥物的中風、血栓病人，大劑量維C會使抗凝血藥物失效。

腎病、痛風、中風、血栓病人要謹慎服用維C補劑。

推薦攝入量

成人推薦攝入：100mg/天。

來源

對於人體來說，維C無法自行合成，只能通過外源補充。

最好的補充維C的途徑是通過天然的蔬果。

維C在蔬果尤其是水果中的含量非常高，只要平時努努力，通過日常飲食來攝取足夠的維C還是很容易的。

至於市場上琳琅滿目的維C補劑，並不推薦通過補劑來補充，除非你處於極端條件下，長期無法吃到蔬果。

而且，每天100mg的推薦攝入量就已經基本達到人體維C儲存滿額甚至溢出的量了，通過補劑額外補充的維C除了讓你的尿比別人更貴之外，並不會給你帶來更多的好處~

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維生素c的功能非常強大，在身體裡面起著非常重要的作用

但是它具體起了什麼作用？

可能很多人僅僅聽到過維生素c可以預防敗血症。

實際上維生素C作為輔酶影響著很多代謝系統

比如維生素b12的代謝，

維生素k的代謝，

維生素D的代謝，

維生素A的代謝

……

同時維生素c還可以實現抗氧化功能，因為它本身就是一個抗氧化劑。

另外維生素c和維生素b6，一起作用可以促進半胱氨酸的產生。半胱氨酸又會進一步轉變為谷胱甘肽、硒代半胱氨酸等這類產物，這些物質能夠凹和重金屬，實現解毒功能

病毒感染過程中，補充維生素c，還可以增強身體抗感染的供能，促進身體干擾素的合成

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當體內嚴重缺乏維生素c的時候呢，適量補充維生素c可以促進身體這些功能的提升

當身體不缺乏維生素c的時候，長期而且大量的補充維生素c就會帶來相反作用，

比如會導致紅細胞破裂，出現溶血癥狀；

比如加快鐵的吸收，鐵呢是最強的氧化劑，可以加快身體的氧化，加速衰老；

比如會加速維生素b12、葉酸的代謝排出，對於生長發育期的兒童、孕婦非常危險。

萬能的維生素c，萬能的功效。

以純天然的食物來補充維生素c，每天可能只能補充50毫克vc，而且在高溫加熱的過程中，維生素c會被氧化，失去了抗氧化效果。

如果日常飲食大量的碳水化合物，需要每天補充100到200mg；

如果女孩子想讓皮膚美白，也可以每天補充100到200毫克；

……

每個人的補充情況不一樣，根據個人特殊情況來補充就好

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看來得翻翻我以前寫的維他命C實驗小報告出來了，這題我太熟悉了（考試得考）

L-抗壞血酸(L-AA/L-ascorbic acid )是一種6碳水溶性有機酸，L-AA在體內具有多種功能，包括在膠原生物合成中充當輔酶(即特定酶活性所需的有機分子)。許多哺乳動物可以從葡萄糖中合成L-AA，而人卻不能合成維生素c，因此必須從外源食物中獲取。

其主要作用是：①抗氧化防禦②增強免疫功能③合成膠原蛋白，肉鹼，神經遞質（不太確定中文對不對， collagen, carnitine, neurotransmitters )

④縮短普通感冒周期（無證據證明可以治療感冒，但是實驗現象表明可以縮短感冒時間周期）

缺乏維他命C

長期的缺乏維生素C最典型的癥狀就是出現敗血病（scurvy）

其中最著名的是大航海時期船醫James Lind嘗試治療敗血病的故事：

1740年，英國派出一支艦隊作環球航行。艦隊由海軍上將喬治·安森率領，共有6艘戰列艦和1955名船員。環球航行花了四年時間。當艦隊在1744年回到香港時，那六艘戰艦隻回到了旗艦百夫長號，而返回的船員也只有幾百人。倖存的機組人員出現口裂、牙齒蛀蝕等癥狀，總體虛弱。歡迎的人群驚呆了！艦隊沒有遇到重大風暴或重大戰役，正是壞血病導致了一千多名船員的死亡！

18世紀，歐洲醫生和航海家發現，吃柑橘類水果和新鮮蔬菜可以治療壞血病。20世紀30年代，匈牙利生物化學家阿爾伯特·Szent-Gyorgyi最終證實了維生素C在人體中的作用。英國糖化學家沃爾特·h·霍沃斯描述了維生素C的正確化學結構併合成了維生素C。

維生素的毒性

維生素C是水溶性的，可以通過尿液汗液等排除體外，因此維生素C很難保存在體內，而且人體無法自己合成維生素C，因此需要每天從食物中攝取，所以發生維生素C中毒的機率也是特別低。

在營養學的角度來講，毒性講究的是「長期」「大量」這兩個詞，無論什麼東西，一般情況下如果是長期大量攝入，就會產生毒性。

維生素中毒的癥狀有：胃酸過多（因為維生素C是有機酸）以及泌尿系統的結石等

還有就是水煮過蔬菜中的維生素C，比沒有煮過的低很多。建議用蒸比較好。

藍色部分表示蔬菜中維生素C含量在未煮的情況下

橙色部分為蔬菜中VC含量水煮後流失在水裡

灰色部分為維生素C含量水煮後被破壞

@知識庫

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01、維生素C的生理作用

維生素C，也稱為L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素，天然存在於某些食物中，可添加到其他食物中，也可從膳食補充劑中獲得。與大多數動物不同，人類無法自己合成維生素C，因此它是必不可少的飲食成分。

（1）維生素C可以用於形成製造皮膚，肌腱，韌帶和血管的重要蛋白質，幫助癒合傷口並形成疤痕組織，修復和維護軟骨，骨骼和牙齒，以及一些神經遞質的合成中，也起重要作用。

（2）維生素C還是重要的抗氧化劑，有助於保護細胞免受自由基的影響，這些自由基是人體分解食物或暴露於煙草和輻射時產生的分子。自由基可能會引發心臟病，癌症等疾病。

（3）維生素C還可以提高免疫，幫助身體吸收和存儲鐵。

02、維生素C的缺乏

人體只能儲存一定量的維生素C，因此，如果不消耗新鮮食物，人體的儲存就會枯竭。會導致一系列的疾病，甚至死亡

缺乏維生素c會導致：

• 貧血
• 牙齦出血
• 抗感染能力下降
• 傷口癒合率降低
• 頭髮乾裂
• 容易瘀傷
• 牙齦發炎
• 流鼻血
• 可能由於新陳代謝減慢而導致體重增加
• 粗糙，乾燥，鱗屑狀的皮膚
• 關節腫痛

嚴重的維生素C缺乏症被稱為壞血症，最初的癥狀包括疲勞、不適和牙齦炎症。

隨著維生素C缺乏症的惡化，膠原蛋白合成受損，結締組織變弱，導致瘀斑，紫癜，關節痛，傷口癒合不良，患病者的臉色蒼白，沮喪，部分無法活動。

在晚期壞血病中，存在化膿傷口，牙齒鬆動脫落，谷歌異常甚至最終死亡。

壞血症曾經一度流行於長期在海上作業的人員當中，所以也稱之為水手病，主要是因為當時水果蔬菜無法長期保存，導致維生素C的攝入嚴重缺乏。

現在，維生素C缺乏症和壞血病比較少見，僅在攝取維生素C少於10毫克/天，才會出現明顯的缺乏癥狀發生（維持一個月以上）。

攝入100g葡萄、西紅柿、西瓜、李子就能補充10g維生素c

缺乏維生素C還可能導致運動後容易生病，因為大強度運動後，我們的身體也會產生一種不太好的物質——自由基，它是機體正常代謝的產物，在體內有很強的氧化反應能力,易對蛋白質 、脂質和核酸等產生傷害, 從而引起機體的損傷。

當它破壞蛋白質，破壞體內的酶時，就會導致炎症和衰老以及免疫力下降，建議在運動後一餐攝入多種類的水果和蔬菜，保證維生素的充足攝入，以對抗自由基對人體的氧化。

03、易缺乏維生素C的人群

（1）吸煙者和被動吸煙者

研究一致表明，吸煙者的血漿和白細胞維生素C水平低於不吸煙者，吸煙者比不吸煙者每天需要多攝取35毫克的維生素C 。接觸二手煙也會降低維生素C含量。

（2）食物種類有限人群

儘管水果和蔬菜是維生素C的最佳來源，但許多其他食物也含有少量這種營養素。因此，通過多樣化的飲食，大多數人應該都能夠滿足維生素C。

獨居自己做飯的老人、貧窮的人、濫用酒精或毒品的人可能容易缺乏維生素C

04、維生素C攝入超量副作用

維生素C毒性低，在高攝入量下不會引起嚴重的不良影響，建議量不超過2,000 mg / day，最常見的副作用腹瀉，噁心，嘔吐，腹部絞痛，和其它胃腸道紊亂。

05、推薦攝入量以及富含維生素C的食物

2016年中國居民膳食營養指南建議成年人的維生素攝入量為：100mg/d。

富含維生素C的水果：

• 哈密??瓜
• 柑橘類水果和果汁，例如橙子和葡萄柚
• 奇異果
• 芒果
• 木瓜
• 菠蘿
• 草莓，覆盆子，藍莓和蔓越莓
• 西瓜

維生素C含量的蔬菜：

• 西蘭花，甘藍和花椰菜
• 青椒和紅辣椒
• 菠菜，捲心菜，
• 西紅柿
• 冬南瓜

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維生素C是我們人身體中每一天需要量度最大的一種維生素了，很多的水果和蔬菜中都含有大量的維生素C，但是在一些情況下還是會出現維生素C攝取不夠的情況，那麼這時就可以服用一些維生素C片用於補充身體中所需的維生素了。在臨床上維生素C片常常用於治療心血管疾病、維生素C缺乏症和貧血等疾病，具有很好的治療效果。因為維生素C對腸胃具有一定程度的刺激性作用，所以不建議患有消化道疾病和腸胃疾病的患者服用來攝入營養物質。平時服用維生素C的人群要主要最好的服藥時間是在飯後的1小時左右，不僅可以減少維生素C對腸胃的刺激性還可以提高吸收率和預防攝入高劑量維生素C帶來的副作用。維生素C也不是越大量的服用就越好的，因為維生素C終歸也是一種藥物，藥物就有著三分毒的天性，所以不可以大量的服用也不可以長時間的服用，以免與毒素的堆積。最好每天不要攝入超過1g，如果過量的攝入可能會導致腸胃功能紊亂、風濕痛風和泌尿系統結石的危險。所以在我們口服維生素C的時候不要盲目的認為是多多益善的，食用的時間也要選合適的時間，不然就有可能適得其反，並非人人適用。維生素C雖然是人體必需的營養物質，但是最好不要和動物肝臟、牛奶和一些貝殼類物質一起食用，造成對身體的危害。

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