做花卷的面应该怎么和？

我曾经在头条号写过怎样制作花卷，看到的朋友按照我说的方法，第二天就给我留言说，从来没蒸过如此松软的花卷，她老公赞不绝口，好吃的根本停不下来。

小编是狂热的面食爱好者，我虽然生活在东北，主食是大米啊，东北大米，但是就是喜欢面食，喜欢馒头，包子，花卷，大油饼

闲话少说，归入正题。

做花卷的面一定要软，软，软，重要事情说三遍啊

就是这种状态，500克的中筋面粉，5克酵母，15克白糖，用温水调成中软度面团

软到什么程度，水量一定要比蒸馒头的水多一些，和面时粘手，不用怕，接著和，达到这个程度就好了

面团非常软，放心吧，揉到最后一定是面光，手光，盆光

醒发到原体积两倍大，拿出来在案板上揉，排空空气，擀成厚度5㎜的长方形大片

抹稀油酥，撒盐，撒葱花，从一头卷起，下剂子，卷花

稀油酥：将烧热的热油倒在生面粉上调成糊状

二次醒发，时间15_20分钟，冷水下锅大火转中火蒸，从上汽开始计时，15分钟左右即可，关火后捂3_5分钟揭盖

喜欢南姐的回答请试著做一做，保证让你零失误，吃到放心又好吃的花卷。

材料：中筋面粉250g，温水135g，酵母2-3g，油适量，盐适量，葱花适量，砂糖10g；

1、将面粉放进碗里，准备好配料

2、用合适的水温搅拌好酵母，温度不要过高，不然会把酵母烫死

3、将酵母水一边加入面粉中，一边顺时针不停搅拌

4、搅拌成棉絮一样

5、揉成光滑的面团，大概5-10分钟

6、将揉好的面团放到盆里，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵到两倍大，撕开面团能看到均匀的发酵气孔，继续按揉5分钟，排出空气

7、把揉好的面团用擀面杖擀压成片状

8、在上面刷一层油，不用太多

9、均匀的撒上葱花，撒一点细盐或是椒盐都可以，味道更好

10、卷起来

11、用刀切成大小均匀的剂子

12、用筷子分别将一个个剂子按压一下

13、向外拉一拉，使其变长

14、从手指向下卷起来，直接收口处捏紧，就是花卷的样子了

15、将花卷放进蒸锅，继续醒15分钟，冷水开火蒸15分钟就好

花卷是北方一种常见的面食，尤其是华北地区，我小时候就很爱吃花卷，今天我来跟大家简单分享一下花卷的做法。

所需食材

低筋面粉、水、盐、酵母、白糖、食用油、五香粉、葱、泡打粉

步骤做法

将低筋面粉倒入盆中，加入适量酵母和泡发粉，一点点盐和白糖用手搅匀；
少量多次倒入清水和面，和成光滑的面团后，盖上保鲜膜让面团醒发；
当面团醒发至原来两倍大时将面团取出放在案板上擀面，擀面前在案板上均匀撒上一些生面粉防止黏连；
将面团擀成薄厚均匀的面片；
在面片上均匀抹一层食用油，把切好的葱花均匀撒上，用手轻轻按压葱花嵌入面片中，再均匀撒一些五香粉；
将面片从边缘像卷毛巾一样卷起来，卷成长条，用刀切成均匀的小块儿；
两个相邻的小面块儿叠在一起，用手轻轻按压使其黏在一起；
用筷子在面团中间压出一道痕迹；
用两只手分别捏住面团两头，然后往反方向拧一下；
拧一下后两头捏合封口，收口向下花卷就做好了，全部抹一层油就可以上锅蒸了。

花卷不止可以加入香葱，也可以加入豆沙，面粉也可以加入一些荞麦面，整出来的花卷黑黑的我们这边叫巧克力花卷。

我是晋中老祁，如果你喜欢我分享的美食可以点击关注与我交流互动，感谢你的阅读，祝大家天天快乐，事事顺心。

大家好，我是爱做饭的ww

主食中我最喜欢吃馒头和花卷，花卷更甚些。花卷主要是中间有馅料，比馒头更有味道，柔软蓬松，层层叠叠，味道鲜美。

花卷要做的好吃，关键在于和面上。面发好了，蒸出来的馒头柔软又弹性十足，用手使劲捏一下或者按下去，松开手绘很快的回复蓬松的原样。吃到嘴里，有股香甜的味道，而且越嚼越香越嚼越甜。

花卷和面的技巧

一、面团的发酵

1、和面。酵母用适量温水化开，一点点加入到面粉里搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。和面之前面粉里可以加一点白糖，白糖能加快发酵，而且蒸出来的馒头会有一股淡淡的甜味。

2、将和好的面盖住，放温暖处发酵，至发酵至原来的两倍大基本就发酵好了。

二、二次醒发

发酵好的面团拿出来，重新揉匀，排出气泡，揉成花卷，接下来要进行二次醒发。二次醒发好的馒头或包子等上锅蒸熟即可。这里也有两点注意事项。

1、只要馒头没发酵过头，那么建议凉水上锅，大火烧开够转中火蒸20-30分钟即可。如果醒发过头了，那么就要热水上锅蒸。

2、馒头蒸好后不要立马揭开锅盖，以免馒头骤然受凉收缩。要等三分钟左右再开盖。

做好了发酵和二次醒发，掌握了上面的关键点和技巧，不论是馒头，还是花卷、包子，保证您都能蒸的松软清甜，越嚼越香！

芝麻酱花卷的做法

食材：

面粉400克；芝麻酱50克左右；干酵母6克；白糖4克；温水适量；盐适量

步骤：

不超过35度的温水50毫升加入干酵母，用小勺搅匀至溶化后静置5－10分钟，待酵母液表面出现厚厚的一层小气泡即可
将静置好的酵母液倒入面粉，另外再备一份温水，先用筷子搅拌成絮状，再用手和面，水要一点一点往里加，感觉软硬差不多时，把面团放到面扳上揉至表面光滑进行发酵，面团体积膨胀到原来的两倍大即可
芝麻酱里加适量盐用小勺搅拌均匀，发好的面揉至表面光滑后饧20分钟，将面团分成两份，分别擀成长方形面片
用小勺淋上芝麻酱，将芝麻酱抹匀，从一边慢慢卷起来，卷成长条状，切成大小均匀的剂子
准备一根筷子，将两个剂子摞起来，用筷子从剂子中间压下去,到3/4的程度，两边花纹自然翻上来用手捏住两头轻轻抻一抻扭成你喜欢的花样冷水上锅，用中小火烧开后，继续用中小火15分钟，再焖五分钟即可出锅。

小贴士：

1、不要纠结于花卷的形状，什么形状都好吃； 2、调料可以换其他种的，放些芝麻、椒盐等都是可以的。

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花卷面怎么和？感觉好简单的问题呀，说起来难了不会，会了不难，今天面点师就分享一下个人的几种花卷配方，希望能对大家有所帮助

普通花卷面配方

中筋面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖二十克，水五两半左右

制作过程: 把面粉放入盆中加入泡打粉，酵母，糖搅匀然后加水合成面团，醒发五分钟然后擀成长方形大片抹上油，撒上面粉，然后卷起来切块，塑形，蒸十五分钟即可

奶香大花卷配方

中筋面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖一两，奶粉一两，牛奶五两左右

制作过程: 把面粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖，奶粉搅匀然后用牛奶和面，把和好的面醒五分钟，然后擀成大片，在切条（二两）把切下来的条放入放盘中刷油，然后把第一个刷油的条状剂子撑长，然后卷起来放入屉中醒发1.5倍大，蒸二十五分钟即可

说起花卷面只要掌握，一斤面五克酵母，五克炮打，五两左右的水，就可以做出大多花卷，你想奶香花卷就是在原基础上把水改成牛奶，加了一些奶粉，更别提，在制作中加些，葱花，椒盐，十三香，那种花卷的制作方法了，都是大同小异，知道了基础面的配方，平时去百度看看一些卷花卷的视频，想做出好的花卷一点也不难，

你就比如下面这款花卷就是卷好了用筷子一压就是这个形状

馒头花卷是北方人的主食之一，相对来说花卷比馒头要更受人喜爱，原因是馒头味道单一，而花卷可以根据自己爱好多种多样，下面就来看一下花卷是怎么做的吧！

清水加热至38度左右，加入酵母，搅拌均匀，把搅拌均匀的酵母水倒进面粉中，用筷子用筷子搅拌，使水和面充分融合。

融合后用手把面和至三光（即手光、盆光、面光）。然后将和好的面团滚圆，盖上保鲜膜。静止发酵约45分钟左右（仅限于夏天，冬天要适当增长发酵时间），面团会发至2倍左右，把发酵好的面团在案板上揉捏，把面团里面的空气挤出。

再用擀面杖把面团擀成长方形的厚度约3、4毫米左右的薄面片，由下至上地卷成长条，漂亮的花卷就出来了。

花卷有著馒头的松软，还有好看的造型，而且可以做成好多口味，有葱油的，椒盐的，麻酱的，分享个双色花卷做法，看到这些漂亮松软香甜的花卷，吃起来都美滋滋的。

紫薯双色

会做面包之后，发现馒头，花卷，包子发酵面其实还是很容易的。

南瓜双色

蝶豆花双色

双色花卷

白色面团：水 120g，面粉 250g，干酵母 3g，白糖 7g

紫色（彩色）面团：水 120g，白面 230g，紫薯粉（其他色）20g，干酵母 3g，白糖 7g

步骤

一：先揉面，把白色面团配方里的干酵母用水化开，静置五分钟，倒入面粉白糖揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵到2倍大。

二：紫色面团，也是干酵母用水花开，静置五分钟后，在倒入面粉白糖和紫薯粉和成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵到2倍大。

三：发酵好后，白色面团和紫色面团分别排气，先用手揉排气，在分别擀成长方形。白色面片上刷一层熟的食用油，在放紫色面片。

四：花卷卷好之后，锅里倒入温热的水，第二次发酵半个小时，温度在30 度。

五：冷水上锅蒸，水开后蒸15-20分钟，关火静置五分钟，在掀锅盖。

贴士：

紫薯粉可以换成南瓜粉，菠菜粉，也可以用蒸熟的南瓜泥，紫薯泥，水可以换成牛奶，口感更好，菠菜的话加一些食用碱可以保证面团蒸制后不变色。

面粉吸水程度不同，不要一次加，要分次加水。

有不同看法的朋友欢迎在评论区留言，喜欢的朋友点赞支持一下！

给大家一个创新花卷的配方，中筋面粉500ｇ、紫薯全粉80ｇ、酵母6ｇ、细砂糖22ｇ、水320ｇ、调和油16ｇ。紫薯全粉可在某宝上购买。

制作过程：

1、准确称量中筋面粉，置于案板上，用手刨成「凹」字形，依次加入酵母、水、揉匀揉透，形成光滑的面团。把面团放入发酵箱中，在温度３７ ℃、相对湿度４５％的醒发室内醒发９０ｍｉｎ，至面团体积增长约1.5倍-2倍。判断发酵的方法位，用手按面团，如能快速回弹，则发酵好，也可用手轻拍面团，如回弹声音清脆，也表示回答好。将面团发酵完毕置于案板上，分别继续揉面至面团光滑，盖上湿毛巾，静置５ｍｉｎ。

2、将面团分别擀至均匀面片，面片上刷一层薄油，撒准确称量好的食盐和食用油，铺成整齐的片状，原面片呈白色在下，紫薯全粉面片呈紫色在上，两份面片同时卷起，用刀均匀切，花卷成型。

3、醒发：将紫薯全粉花卷生面坯放在垫有湿纱布的蒸笼上内，在温度３７ ℃、相对湿度４５％的醒发室内醒发１５ｍｉｎ。

4、蒸制：将二次发酵好的紫薯全粉花卷生面坯放入蒸锅，旺火水开之后转小火，蒸制１５ｍｉｎ。

什么？做花卷的面怎么和？让我想想，这问题真是太简单粗暴了吧，简直不能在高深点

花卷，馒头，包子面都是很简单的，面团是一样的，只不过是糖多糖少的剂量了，这些东西对于小邓子来说太小儿科了，不是什么大事情。

想要做出好看又好吃的花卷，手法也是很重要的，有些人做出来的花卷，看起来都没有什么食欲。而有些人做出来的花卷造型漂亮，味道也好，这样就是非常成功的

接下来小邓子就为大家解说花卷是怎样揉面，怎么做出来好看

准备好这些材料

中精面粉200克，酵母3克，泡打粉3克，糖10克，水100克，盐2克，葱适量，葱油适量

步骤 1

酵母，泡打粉，糖，面粉这些所有材料称好，

步骤 2

面粉倒在案板上，中间开窝，放入入酵母，泡打粉，糖等 (直接放在盆子里也是一样的。)

步骤 3

然后呢我们慢慢放水，根据面粉的吸水性来适量调节

步骤 4

和成雪花状

步骤 5

揉成光滑的面团，要多揉，就是这样，花卷的面团就和好了，开始下一步动作

步骤 6

用手把面团压扁，然后用擀面杖从中间擀开

步骤 7

要慢慢擀成长方形，

步骤8

像这样厚薄均匀，形状规矩的样子就擀好了，不要擀的太薄了

步骤9

面皮上均匀的刷上一层葱油

步骤 10

然后均匀的洒上盐巴

步骤 11

葱花也均匀的洒上去

步骤 12

从一头卷起来

步骤 13

卷好之后把收口那条缝，压在最下面

步骤 14

用刀均匀的切成小剂子，不要切窄了啊，切成馒头一样的大小

步骤 15

这个时候想要花卷好看呢，我们就需要一根，筷子兄弟来帮忙了，用一个根筷子在中间使劲压下去，也不要压断了哈

步骤 16

压好的花卷，捏住两头，向两边拉长一点

步骤 17

拉伸好的花卷，把两头往底下折叠

步骤 18

做好的花卷放在蒸笼里进行发酵，如果发酵温度在30°左右的话，要发酵40分钟。温度低的话时间要长一点，可能一两个小时

步骤19

发酵好的花卷，水上锅蒸7分钟就熟了，千万不能蒸太久了，蒸太久，葱花就变黄了

怎么样，在我小邓子的介绍下，似乎觉得做花卷不太困难吧，揉面也是相当简单的，花卷做的不好看的同学，其实一根筷子就可以帮你搞定

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我的视频里详细介绍了怎样卷花卷，不不会卷可以去看一下三种很详细的方法，新手也可以学会。

花卷的面怎么和？这是做好花卷的关键之一，一种采用老面方法，还有就是用酵母的方法，今天给大家介绍酵母和面的方法

和面有一些讲究,和面讲究「三光」,即要面团光滑，手上也要光,还要面盆也光。它的软硬要适当，比馒头面软比包子面硬，吃起来松软，蒸的时候也不能开锅。

做法：一斤面粉为例，酵母五克,白糖三克，猪油一勺，温水适量,油、盐、葱花适量，先用温水化开酵母，水温不能超过40度，这样酵母均保持活化状态，然后慢慢倒进面粉和白糖，和成面团，用手反复揉面团，加入猪油，打到手光盆光面光的状态，盖上保鲜膜放在温暖的地方，温度30左右为宜，大概两三个小时左右面就发好了，白糖有促进发酵的作用，也可以用蜂蜜代替，猪油有增香可增白的作用。