说到吃虱目鱼，一定想到台南，台南哪里有新鲜美味的虱目鱼料理呢？今天为大家介绍台南的隐藏版美食，隐身在海安路小巷弄里的「施家虱目鱼炒饭」。

说是隐身于小巷弄里，可一点都不为过，因为，那曲折的巷道，仅容机车通行。「施家虱目鱼炒饭」没有显眼的招牌，没有久候的大排长龙，但已经营了20年，许多老主顾跟著吃了20年，不为别的，就只为那「绝对新鲜」的坚持。

「虱目鱼炒饭」、「虱目鱼水饺」及季节限定的「金酱蔬果凉面」，是必点的「手路菜」（招牌料理）。老板娘秀玲姊表示，虱目鱼是她每天去七股采买，鱼贩休息，没鱼买，她就跟著休息；秀玲姊强调，做吃的，她绝对坚持食材就是要新鲜。

热锅、打蛋、鱼肉爆香、倒入白饭、拌炒、加入高丽菜、调味、拌炒、起锅；这天，秀玲姊的二儿子掌厨，大火快炒，俐落娴熟的手脚，不消几分钟，香味四溢、可口的「虱目鱼炒饭」，上桌。不用隔夜饭，也能炒出粒粒分明的炒饭，凭借的就是经验丰富的厨艺，秀玲姊说，所有的料理都是现点现做，就是要让客人将那新鲜、美味吃进肚里去。

虱目鱼肉、姜、高丽菜，就是虱目鱼水饺的内馅，不像一般作法，将肉以机器打碎，施家的虱目鱼水饺都是手工将鱼肉切丁，而为了食材天然鲜甜的味道，不做复杂的调味。客制化的水饺皮，薄厚恰如其分，与那饱满的馅料，入口的层次竟是那么的搭，美味极了。

限定4月至11月才卖的「金酱蔬果凉面」，是老主顾夏季必点的一道，五种蔬果每日现打的酱料，冷藏后取出，浇淋在意面上，搭配小黄瓜、黑木耳、甜玉米粒，引爆出清爽不腻的口感。让人食欲不振的炎炎酷暑，不妨转进巷弄里，试试这味吧！

老板娘秀玲姊是彰化人，老公是台南人，早期从事成衣加工，20几年前，遭逢成衣加工产业发展困境，秀玲姊说，她想了想，决定转行做餐饮业。会以虱目鱼为主要料理食材，秀玲姊指出，因为台南是虱目鱼的主要产地，每天捕捞、当日配送，没有比这个还新鲜的。

打从决定卖吃的，秀玲姊心中坚持的就是「一定要新鲜」，这一坚持，就是20个年头，多不容易。坚持让客人吃下肚的，是「健康、新鲜、美味」，这坚持，也许你（妳）不知道，但是，你（妳）一定吃得到。