今天是詹姆士的厨房陪伴你的

　　第1198天

　　我们已经有747道原创菜谱

　　谢谢你的点阅与分享

　　在亚欧大陆西面

　　有一个遥远的岛国

　　以黑暗料理闻名于世

　　比如——

　　哈吉斯（羊肚杂碎布丁）

　　苏格兰国菜哈吉斯，水煮羊胃包杂碎

　　羊油布丁

　　羊油布丁，羊油加香料，无法脑补

　　当然

　　还有大名鼎鼎的仰望星空派

　　仰望星空，又名死不瞑目……

　　与这些奇形怪状的菜肴比起来

　　新鲜出锅的炸鱼薯条看起来就要可口多了

　　黄澄澄、热腾腾……

　　画风正常的炸鱼薯条

　　然而

　　腐国人这口炸鱼薯条还没吃进嘴

　　眼看着就要和意大利打起来了……

　　01

　　/黑暗料理哪家最强，只有炸鱼配薯条/

　　炸鱼薯条（fish and chips）

　　菜如其名

　　简单粗暴地由炸鱼和薯条组成

　　早期的炸鱼薯条是一种街头快餐

　　维多利亚时期

　　工人们工休时从路边买来炸薯条或是冷炸鱼

　　用来充饥

　　四舍五入一下

　　这就约等于我们现在上班上学途中随手买来的煎饼果子

　　煎饼果子摊的老板肯定不会闲来无事准备碗筷

　　同理

　　那时候炸完薯条和鱼块

　　商贩们就用报纸一包

　　酥脆的土豆、多汁的鳕鱼

　　加上盐醋佐料

　　沾着报纸上满满的油墨

　　就构成了经典的维多利亚时期工厂午餐

　　当时的报纸，固色技术可是很糟糕的……

　　而如今再想吃炸鱼薯条

　　路边的小酒吧、海滩边的小餐馆成了更好的去处

　　英国人从容坐下

　　炸鱼薯条自然也被摆放进了餐具

　　新鲜柠檬块、乳白色的鞑靼酱

　　或者鲜红的番茄酱取代盐醋

　　为了膳食均衡

　　店家还会在满是油炸的菜品边配上一抹绿

　　就是这样便捷管饱

　　满是卡路里的油炸快餐

　　英国人每年至少要吃掉3.82亿份

　　可以说

　　炸鱼与薯条一相逢，便引爱好者无数：

　　温斯顿·丘吉尔是炸鱼薯条的狂热粉丝

　　生生从小鲜肉吃成了重量级首相

　　反面典型丘吉尔，热量面前人人平等

　　披头士用吃炸鱼薯条的照片作为专辑封面

　　据说约翰·列侬最喜欢番茄酱

　　披头士与炸鱼薯条

　　02

　　/不列颠最后的倔强：

　　炸鱼薯条不是意大利人发明的！/

　　作为大受欢迎的英国国菜

　　炸鱼薯条只有一百多年的历史

　　而盛产美食的意大利有一道很受欢迎的小吃

　　炸海鲜（Fritto misto）

　　意大利人估计是这么想的：

　　炸鳕鱼和炸鱿鱼能有啥区别？

　　我们吃炸海鲜也加薯条呀！

　　于是

　　意大利人告诉他们的小朋友：

　　“炸鱼薯条是威尼人斯的创造！”

　　意大利炸海鲜

　　2015年

　　英国人突然发现

　　意大利居然敢在自己的教材里宣称

　　威尼斯人发明了炸鱼薯条

　　在19世纪末的移民潮中把它带到了英国

　　英国人，爆炸了

　　气炸！盘他！

　　为了捍卫大不列颠食品届最后的尊严

　　他们追本溯源

　　想找到炸鱼薯条真正的源头——

　　16世纪，土豆从新大陆引进英国

　　英国大部分地区纬度高，日照、气温条件有限

　　正好可以适合不太挑剔环境的土豆

　　而土豆生长周期又短

　　一个世纪之后，它就代替了面包

　　成为英国的主要的口粮

　　油炸土豆也应运而生

　　过我们熟悉的薯条

　　——切成条状的炸土豆（chips）

　　——仍旧是舶来品

　　起源于比利时，约在19世纪中期传入英国

　　至于

　　炸鱼

　　据英国人自己考证

　　最早是犹太人的传统食物

　　犹太教视周五落日至周六落日为安息日

　　信徒在这一天停止工作

　　也不再生火做饭

　　他们提前准备好裹着面包糠的冷炸鱼

　　在安息日食用

　　犹太人从欧洲大陆迁到英国

　　随他们一起跨过英吉利海峡的是冷炸鱼

　　不仅是安息日

　　许多移民日常在街边卖起了冷炸鱼

　　鱼肉外面包裹的面包糠逐渐换成了面糊

　　放置的冷食被炸成热乎乎金灿灿的鱼块

　　炸鱼便逐渐被英国接受

　　狄更斯就在《雾都孤儿》中提到

　　伦敦脏乱的东区里有了“炸鱼铺子”

　　（fried-fish warehouse）

　　东伦敦卖鱼的犹太移民

　　然而

　　首创“炸鱼薯条”的究竟是谁

　　英国人自己至今也没有定论

　　英国北方倾向于最早的炸鱼薯条出现在兰开夏郡

　　1863年约翰·利斯（John Lees）

　　开始销售真正的“炸鱼薯条”

　　Lees’s炸鱼薯条店

　　而南部则相信

　　1860年伦敦的犹太移民

　　约瑟夫·马林（Joseph Malin）开了一家炸鱼店

　　因为鳕鱼暂时短缺

　　他用炸薯条替代炸鱼

　　等到鱼类恢复供应

　　“炸鱼薯条”终于出现在了地球上

　　Malin炸鱼薯条店外排队的人们

　　是的

　　哪怕炸鱼、薯条都是从欧洲大陆传来的

　　也不能确定谁是创始人

　　然而，英国人民始终坚信——

　　虽然不是我们发明的

　　但我们英国人第一个把炸鱼和薯条结合在一起！

　　03

　　/炸鱼薯条，流淌在每个英国佬的血液里/

　　炸鱼、薯条一相遇

　　便火速攻陷了英伦三岛的每一个角落

　　一如炸鱼薯条起源的南北之争

　　这酸咸口食物的基本吃法也有场南北大战

　　兰开夏郡VS伦敦

　　以炸鱼为例

　　英国南方多用真鳕（cod）

　　鱼肉连皮一起裹上面糊，放进植物油里煎炸

　　而北方苏格兰等地一般就地取材用黑线鳕（haddock）

　　鱼肉去皮，用牛油炸透

　　英国海域中鳕鱼与黑线鳕的分布

　　配菜也有区别

　　同样是豌豆

　　南方的炸鱼薯条配上的是整颗的水煮豌豆

　　北方偏爱把豌豆碾碎，做成豌豆泥

　　豌豆泥（mushy peas）VS煮豌豆

　　一千个英国人心中有一千种最正宗的炸鱼薯条

　　但每一种炸鱼薯条

　　都是他们眼里最能代表英国的符号

　　英国人甚至认为

　　现代英国是建立在炸鱼薯条上的国家

　　炸鱼薯条在英国的风靡

　　几乎与第二次工业革命的兴起同步

　　鱼肉有足够的蛋白质

　　油炸薯条富含淀粉和脂肪

　　这街边随处可见的快餐喂饱了工人阶级

　　也省下他们的时间与精力

　　大量的劳动力反过来又供养了工业发展

　　促使电气时代来临

　　良性循环

　　高速发展的远洋渔业、交通运输业

　　再将源源不断的海鱼、土豆从原产地运向城市

　　重新为工厂里的劳动力提供充足的能量……

　　炸鱼薯条也因此在工人阶级里大受欢迎

　　二次工业革命时期的英国

　　不过

　　这段时期的“炸鱼薯条”仅仅在社会中下层得到认同

　　还远不能同民族精神画上等号

　　与最早的炸鱼薯条店出现在贫穷的伦敦东区一样

　　直至20世纪初

　　尽管伦敦、利兹、伯明翰等地的炸鱼薯条店数量可观

　　却大多集中在市郊、村镇及贫民区

　　英国传统保守的中产阶级则有些嫌弃这种快餐

　　总担心妇女会因此不再投身家庭、抛头露面

　　从而破坏社会秩序

　　情况经过20世纪的两次世界大战才有所改观

　　一战末期，食物短缺

　　而土豆、鳕鱼易于种植和捕捞

　　于是炸鱼薯条成为士兵、国民的主要营养来源

　　重获社会重视

　　到了二战

　　欧洲战况更为惨烈

　　英国全境再次实行食品配给制度

　　严格的热量统筹之下

　　鱼肉和土豆仍没有纳入计划食物

　　炸鱼薯条便再一次成为战乱中维持人们生命的能量来源

　　1945年西伦敦Hammersmith地区排队买食物的人们

　　不过

　　这些额外的食物来得并不容易

　　那时候鳕鱼的产地大西洋被纳粹德国封锁

　　于是接近半数的渔民志愿加入英国皇家海军

　　帮助扫除鱼雷

　　为了保证港口通畅

　　为了满足国内的鱼肉供应

　　整个二战期间

　　英国约有二百五十余艘渔船沉没

　　一万五千名渔民牺牲

　　二战时期服役于英国皇家海军的渔民

　　粗糙油腻的食物喂饱了饥饿中的国民

　　也在精神上抚慰危难中的国度

　　英国首相丘吉尔在二战时大赞炸鱼薯条“好伙伴”

　　1944年至关重要的诺曼底登陆

　　“炸鱼（Fish）”和“薯条（Chips）”

　　甚至一度成为了英国士兵接头的暗号……

　　二战时期东安格利亚吃鱼薯条的英国军人

　　英国人不擅长烹饪

　　油炸的鳕鱼块与薯条简单地结合在一起

　　如今却在他们的心目中

　　战胜了女王、披头士和莎士比亚

　　成为大英帝国真正代表

　　曾被包裹在报纸里的街头快餐

　　不再仅仅为了充饥果腹

　　也不只为了满足口腹之欲

　　炸鱼和薯条一结合

　　便承载了一个多世纪以来英国的所有动荡与发展

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　　参考文献

　　1. 杨婵依,. 英国“国菜”之炸鱼和薯条[J]. 世界文化,2015,(9).

　　2. Philipson，2015. Italy lays claim to inventing fishand chips and bringing it to the UK.TheTelegraph，[online] Available at:

　　https://www.telegraph.co.uk/news/worldnews/europe/italy/11426124/Italy-lays-claim-to-inventing-fish-and-chips-and-bringing-it-to-the-UK.html

　　[Accessed20 Feb 2015]

　　3.Alexander，2009.The unlikely origin of fish and chips.BBC News,[online] Available at:

　　http://news.bbc.co.uk/2/hi/8419026.stm

　　[Accessed18 Dec 2009]

　　5.纪录片, BBC《英国最佳外卖》.

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