在人的日常飲食當中，挑選烹飪食材的時候，除了常見的畜禽肉類和蔬菜之外，還是比較喜歡喫各種水產食物的。。特別是魚類，不但肉質嫩滑鮮味十足，關鍵價格便宜料理方式極爲多樣，深受喫貨朋友們的歡迎。要說最好喫的季節，肯定非春季莫屬，魚體十分的肥美，關鍵土腥味並不濃重，家中老人和孩子都可以用來補充營養物質。要說有種做法下酒還下飯，喫的時候大汗淋漓，但就是不願意放下筷子，那估計酸菜魚這三個字就會脫口而出了。做好之後不但魚肉鮮嫩異常，關鍵獨特的酸菜味道還特別的下飯。許多人沒事的時候都會進行嘗試，做出來之後卻跟在外面喫到的迥然不同，這其實是沒有掌握住食材的處理和放置順序，最典型的就是酸菜，到底該什麼時候放，不妨來看看吧。

　　準備食材的時候，大多會選擇草魚或者鯉魚，其實就是自己喜歡喫什麼買就可以了。宰殺的時候可以讓魚攤老闆幫忙收拾乾淨，也可以自己拿回家處理，但是肚子以及魚鰓區域的黑膜，是必須要去除乾淨的，不然做出來魚腥味會很重。反覆沖洗幾次後斬剁掉頭尾，將魚身的主刺剔除之後，剩餘的魚肉片成厚薄均勻的片狀。

　　放在碗中加澱粉、胡椒粒、料酒、鹽和姜蔥絲等進行醃製碼味，入味的同時儘可能去除腥味，時間應該在十五分鐘左右。趁這個間隙，就可以將購買的酸菜放在水中揉搓清洗，瀝乾水分後切塊備用。

　　鍋中放油，油溫升至七成熱即可加入姜蒜末和小米椒，炒出香味後下酸菜炒出濃鬱的酸香味，這個時候添入清水沒過食材，蓋鍋蓋燉煮幾分鐘即可用鹽及別的調味料進行調味，還可以適當放點白醋，拌勻後下魚頭和魚尾，繼續燉煮十分鐘，這樣美味的魚湯料底就做好了。

　　魚片滑入煮熟之後立即起鍋倒入盆中，撒點香菜和花椒在上面。起鍋熱油迅速潑到頂部，香味完全被激發出來，這道美食也就做好了。這道菜是典型的聞起來香，喫起來更香。

　　但是放酸菜的時候如果是在魚肉後面，那等到肉片完全煮老酸菜還沒有激發出味道，要多難喫有多難喫。不知道你嘗試過做這道菜沒有，酸菜和魚的順序切記不要放錯了。