薺菜是春天最“鮮靈”的野菜，不但清新自然，而且有一股特別的“鮮”味，尤其是和魚或肉一起燒成的菜餚，鮮得唻，“眉毛落脫哉”！這是因爲它含有大量氨基酸，其中的穀氨酸的作用和味精相同。

開花的薺菜就不能吃了，太老了

不僅如此，薺菜的營養價值也很高，它屬於十字花科類植物，和我們常吃的花菜、西蘭花等是一家。和春筍一樣，它是高纖維植物，同時還含有大量的維生素A，所以對夜盲症等眼科疾病也有幫助。既好吃，有營養，還能防治一些疾病，同時又吃不胖，堪稱是野菜中的“戰鬥機”。

雖然可以隨意加配料，但太多的話，會掩蓋菜的鮮味

薺菜粥做起來很方便，將粥熬到米變軟粘稠後，加入肉絲或者其它肉類和蘑菇類，也可以不加，等肉熟後，加入事先切碎的薺菜碎末，不要蓋鍋蓋（以免薺菜變黃），等粥沸騰後既可加入鹽等調料。如果原料只是最簡單的米和薺菜，則可加入少許豬油，粥會更香軟。如果想快點喝到粥，米可以事先用冷水泡半個小時以上，或者用開水煮粥，能縮短煮粥的時間。

別的魚肉也可以，但要注意不要刺太多的魚

將鱈魚洗乾淨，切成小塊，晾乾或用紙巾吸去水分，用黑胡椒、黃酒、鹽和澱粉拌勻。薺菜洗淨切碎，蛋清少許打勻。先將高湯煮開，沒有高湯清水也行，加入鱈魚粒攪開，加入蛋清，嚐嚐鹹淡後，再根據需要加入鹽和味精（如果用的高湯，可以不加味精），最後加入薺菜碎，可以用水澱粉勾薄芡即成。注意鱈魚粒不要切得太細，否則吃起來覺得魚肉太少，不夠舒爽。

煎餃比水餃更香

薺菜也可以做餡，薺菜洗淨切碎，加入豬肉、香菇、豆腐再放入佐料拌好。如果做餛吞，需要將餡料先炒至半熟狀態。如果是包餃子，或者做薺菜餅，則不需要炒制，但可以加入少許油，薺菜就不容易出水，餡料不會變得水淋淋的。

薺菜烙做起來也很容易，同樣將薺菜洗淨切碎，但不要切得太碎，用鹽和黑胡椒拌好，加入少許蛋液和麪粉，拌勻，拍上生粉，摁扁，入鍋油炸，至顏色金黃撈出，味道香脆，回味無窮。

本文選題：巧巧恬

本文編輯：巧巧恬

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