清明时节雨纷纷，这时候，如果一道暖胃可口的菜肴摆在面前，或许能稍缓解这淡淡的忧伤吧。今日主菜——肉末茄子，酱香微辣，开胃下饭，颜色也十分诱人，让你的胃暖和得像明媚的春日，且制作时间短，操作简单。那咸香的茄子吸收了肉末的酱汁，变得非常柔软顺口。挖那么一大勺盖个饭，不要太美味！废话不多说直接写菜谱~

　　茄子不仅是价廉物美的大众蔬菜，还是种食疗佳品。除了含有丰富维生素和微量元素外，还有一点与其他蔬菜不同，就是富含大量维生素P，维生素P是黄酮类化合物，有助保持心血管保持正常功能。而且茄皮含有丰富的花青素，我建议你不要削掉茄子皮。

　　【材料】：茄子1根、瘦肉100克、黄豆辣酱、料酒 1汤匙、蒜适量、葱适量、生抽1汤匙、糖1茶匙

　　【做法】：1、瘦肉剁碎备用；

　　2、茄子切成适中的薄片；

　　3、锅内放入多些油，烧热后放入茄子炸，炸软的茄子捞起来备用，茄子很吸油，用勺子按一下把油按出来；（油太少，茄子受热不均，但茄子是吸油大王，油太多，似乎又很浪费；别担心，茄子炸软之后，会吐油。所以锅内还是多放油，炸过茄子的油可用于其他炒菜）

　　4、香葱切成葱花，蒜瓣切成蒜末；

　　5、锅内放入适量油，倒入蒜末炒香后，下肉末大火煸炒至肉末颜色半白半红，放入黄豆辣酱和料酒调味；

　　6、倒入茄子翻炒，放生抽；

　　7、最后放糖翻炒均匀即可。

　　上桌前再撒点葱花，配上一碗白米饭，开动吧，好吃的根本停不下来！

　　【小提示】：喜欢吃辣椒的可以适当加一些辣椒。 调味可以按自己口味来。