清明過後，南方的天氣逐漸升溫，各種涼拌菜又重新回到人們的視線中，比如：涼拌木耳、涼拌海帶、涼拌黃瓜等等，除了涼拌素食以外，想必涼拌葷食更被喜歡喝酒的人歡迎，其中涼拌牛肉就是其中的經典代表之一，特點是香辣美味酸辣開胃，是大多數人首選的下酒菜。

　　滷牛肉的做法，在以往的作品中有詳細的製作方法，如果大家感興趣，可在文章列表中查詢，大家如果覺得自己味道，滷的不夠好吃，在此，告訴一個大家捷徑，購買滷味的時候，向店家多要些老滷水回來，滷的時候，僅僅需要放些幹辣椒、香葉、八角、桂皮即可，既簡單又美味，不僅省時省力，而且還省錢呢，大家趕緊去試試，千萬不要讓賣家直到哦，經常去拿肯定會招人煩的。

　　食材配料：熟牛肉（滷）、雞精、白糖、陳醋、生抽、辣椒油，香菜、（花生米）、芝麻油。

　　製作過程：

　　首先，去平時常去的滷味店中，買塊熟牛肉回來，拿回家後，再把它切成大片狀，這樣吃起來比較過癮些，如果用它招待客人也會顯得主人十分的大氣，狀態如上圖所示即可。

　　然後，再取個乾淨點的盆，先在盆中放入適量的蒜末，以及少許的鹽、雞精、白糖調味，再倒入1勺陳醋，1勺生抽，1勺辣椒油，以上三種調味料的正常情況的比例爲1：1：1，大家可以根據個人的口味適當增減用量，攪拌均勻備用。

　　然後，再把切好的牛肉倒入盆中，如果喜歡吃花生米的可以同時放點進去，充分攪拌均勻後，再加入適量的香菜段。

　　最後，再加入少許的芝麻油，套上手套膜，再次充分攪拌均勻，即可裝盤上桌，涼拌牛肉製作完成，口感香辣美味，酸辣開胃，最好吃的下酒菜之一，除了哪些不吃牛肉的人，幾乎很少人會拒絕它的誘惑。

　　溫馨提醒：

　　炸花生米的方法也十分簡單，唯一的技巧就是用冷油炸，它和油必須同時入鍋，開中小火靜炸，而且中途需不停得用勺子推動，知道它發出噼啪的聲響爲止，再等上5-8秒就可以把它撈出來，量炸的多，就把它放在電風扇下，吹上10分鐘，保證口感酥脆，如果吃不完，再用塑料袋包裹起來，一個星期後照樣酥脆，這是前幾期粉絲提的問題，今天，筆者突然想起來，趁此機會把它補充完整。