蒸排骨是很受欢迎的家常菜，很多人都喜欢吃，以为简单容易做，但很多时候都蒸到一整碟水，排骨肉质粗糙硬实。做过几十年的大厨建议，一条一条骨的腩排不错，虽然比较肥，但入口不觉得肥腻，肉质还很滑溜。

　　买腩排回家后，最重要是洗干净，最好啤水，待没有血水流出，沥干它，然后索干水，如果仍然有水分，蒸起来便会一碟水。无论是面豉或豉汁蒸排骨，在腌排骨时，需要加入半粒剁烂的梅子，因为梅子有酸性，腌排骨时，肉质会松开，变得较为腍滑。不过梅子既咸且酸，需要加糖一起拌匀，让梅子渗入排骨肉内。

　　拌匀后才加入调味，例如盐和糖，还有姜、干葱、蒜头和陈皮，全部切蓉，爆香配料后，放入已腌了梅子的排骨，有提香作用，最后下面豉酱拌匀，腌3小时才拿去蒸，就算腌8小时都没有问题，但不要放进冰箱。冰过的排骨入了雪水，拿出来蒸时肉质会变得硬实，会多了水分渗出来，调味便不会准确。

　　排骨不要叠起来蒸，必须在碟上平铺，蒸煮时间才控制得到。排骨用大火蒸8分钟度已经足够，时间到便要拿出来，因为蒸的时间愈长，水分会愈多。