东北人对豆角有哪些执念？
谢邀，一言蔽之：东北人对豆角的执念，有条件要吃，没条件创造条件也要吃，一年四季想办法吃，新鲜的吃，晒干了吃，焯水后吃，扒出豆儿来吃，油炸冷冻后留著冬天吃，总之，东北人在吃豆角这件事上是认真的，而且研发和执行力极强。
夏天不用说了，犹如徜徉豆角的海洋，新鲜的各类豆角，可以从早春一直吃到秋末，做法也花样百出，主要就是nao著吃，炒著吃，凉拌著吃，蒸熟后蘸酱吃，煮面条，炸豆角酱……豆角是百搭界明星，无论和土豆茄子素菜搭配，还是充当排骨等肉类的菜搭子都能保持自我，我就是我，是不一样的烟火。
跟肉炖，豆角永远比肉好吃，肉的精华在释放，豆角则死命吸附这些精华，吸著吸著豆角成精了，碗底剩下的总是肉；跟茄子土豆烩一起，久炖后，茄子土豆容易魂飞魄散，豆角再炖不至于飞得找不著，尤其豆儿扛劲，最后都老老实实趴在锅底，一蒯一个准儿，从小的生存智慧告诉我们：大人的菜盛完后，去挠锅底，会有意外惊喜，好东西都爱沉底儿。----只做一碗菜没锅底的个案不在讨论范围内。
到了秋末，家家户户开始划拉便宜又嫩的豆角开始为冬天做口粮储备，大人们穷尽了智慧，尝试各种方法，不断纠错之后，沉淀出两种保鲜途径：一个是用开水焯完晾干后冻起来；再个是用油炸一下，待豆角翠绿后沥干冷冻，水焯豆角成本低，但吃起来有豆腥味儿；油炸的味儿稍好点儿，但费油。主妇们还在孜孜不倦地研发新的储存方式，最好兼顾省钱和好吃，遗憾的是目前尚未问世，但她们从未打算放弃科研。
豆角的生命还可以通过变成豆角木乃伊来延续，那就是干豆角，可以用新鲜的油豆切条，也可以用豇豆角直接晾晒，待冬日菜荒时拿出来顶一阵儿，干菜经过风和太阳的洗礼后，像转变成新物种一样，口感和味道都发生了奇妙的转变，口感更丰盈，滋味更浓醇。
嫩的豆角被煮了，炸了，晒干了，那老的咋办？就被无情地抛弃了么？漏漏漏，豆角皮虽然老了，但是豆子可能还没老透，如果豆子还年轻，就剥出来单独成菜，如果豆子也老了，那就索性磨成豆子粉，可以在蒸馒头时候加进去，别说，还挺好吃呢。
天大地大，不如老百姓的智慧大，究到根儿上来看，东北人对豆角的执念来自于它本身的几个特点：便宜、好活、好吃……皮实又稳定的食物才会在东北人的餐桌上长期雄踞，久而久之，人们对它产生了口味和情感上的依赖。
豆角可以说是每个东北家庭餐桌上必备的一道菜。能与之相抗衡的可能就是茄子了吧。不是茄子炖土豆，就是豆角炖土豆。尤其是到了秋天，大量的蔬菜上市，你去菜市场溜达就会发现光是豆角就有很多种类，什么油豆角、扁豆角。
豆角做起来也非常简单，常常搭配五花肉，升级一下的话就是排骨。葱姜蒜爆锅之后把豆角放入锅中，酱油一定不能少，这样做出来的豆角色泽鲜艳才有食欲，特别下饭。豆角一定一定要炖熟很多人都知道吧，不然会中毒的。
我上中学时就会做的一道菜其实就是辣椒炒豆角。豆角切成一小段一小段，辣椒切丝，在锅里翻炒时偶尔还会被辣椒呛到，但吃的时候还是挺开心的，那时候的自己还真是很容易被满足呀，可能那时候父母忙的顾不上自己，而我又在肚子饿时能自己做饭填饱肚子肯定觉得自己倍儿厉害！所以豆角炒辣椒这道菜也给我留下了深刻的印象。
家在沈阳郊区山村，四月末，母亲就把她的小菜园收拾利索，栽几拢土豆，扣两拢黄瓜，再扣两拢豆角。那时早晚温差大，黄瓜和豆角都要复上塑料薄膜，这样能保温促生长，这是早豆角，过一阵子还要自然播种豆角种子，错开成熟时间，最晚的还有一茬夏末播种的秋豆角。
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东北人对豆角的执念来自于豆角本身给人们餐桌带来的美妙味道。
东北人的豆角，那才是东北的豆角！不论做法，以上有各位的我就不详细说了，什么炖的，炒的，搁肉的，晒干的。我只补充一下下啊，传统豆角还有酱腌的，不是用酱油腌的而是用大酱腌制的豆角咸菜，不知道有谁吃过没有？
另外，东北的豆角是长在黑土地上的，天生好味道！东北豆角主要是油豆角，什么紫花架，大马掌，翻白眼，一点红等等种类不一而足，特别是有个叫黄金钩的，炖大肉皮，忒香！
其他豆角东北也种，比如豇豆，扁豆，豌豆，四季豆，可东北人还是愿意吃油豆角，或者这就是一种东北传统饮食习惯，甚至是上升到一种很固执很得意的情结，特别是去过东北以外地区的人，一般都贼拉牛逼贼拉自豪的认为「东北的油豆角才是正宗的豆角！」
不知道这种豆角情结是怎么产生又怎么蔓延的，至少我去别的城市给人带特产，想不起别的来，赶上季节，拎几斤新鲜豆角过去都不觉得寒碜！很奇怪的思维，不过就这么简单！
油豆角，你是东北的！
土豆炖茄子，土豆炖豆角还有东北乱炖可是东北人满满的回忆啊。记得住平房的时候，家里还种过豆角，那些年去北京，一大包的豆角。因为，北京的豆角不是东北豆角那个味，还以姜豆角为多。就算有和东北架豆角一样的，也没有东北的那个味。
现在物资丰富了，豆角也象以前那么经常吃了，可是排骨炖豆角的香味，再加上土豆丶茄子，味道回香。现在想来也口舌生津，充满回味。
东北人对豆角的执念是那时物资不丰富留下来的，很多家都有种豆角的回忆。记得，我以前的邻居还到后山里去占一块地种，豆角也是主角。
现在秋天上早市，卖豆角的呦呵著「赶快买啊，再不买就没了」，一群人围成一圈，挑拣著豆角。我有时也凑凑热闹，卖豆角的还说「这是秋豆角，自家种的，肉头」。
写到这，又想起了小时候摘豆角的情景了，两头的尖一揪，把豆角缝的丝拽下来，然后中间一掰，搁油炒一下，加水，炖豆角。
这些年走了很多地方，东北豆角的味道也只有东北豆角有。就象离开东北吃不到锅包肉一样。
你那图上在东北不叫豆角，那叫豇豆。豆角是芸豆，长的是这样的
东北人确实爱吃豆角，而且无论季节，吃法众多。
有排骨，我们就排骨炖豆角。
有肉，我们就猪肉炖豆角
东北名菜乱炖
肉少点，我们就猪肉炒豆角
以前冬天没有新鲜的蔬菜，我们秋天就把豆角晒干，然后我们吃：
五花肉炖干豆角
干豆角炒腊肉
干豆角扣肉
豆角是东北人夏天的当家菜。
东北的豆角分为早豆角和晚豆角。早豆角在南方叫做青刀豆，早豆角的秧子是不爬蔓的，耐低温成熟早，而且几乎是所有的豆角一起成熟，口感一般，是初夏的应时蔬菜。晚豆角品种很多，都是爬蔓的，生长期长，供应期长，一直到入冬才结束。比较出名的是油豆角、长豆角、家雀蛋、猪耳朵、开锅烂等，其中以油豆角最好吃。
豆角的吃法有炒豆角丝、豆角炖猪肉、豆角炖排骨、干豆角丝炖肉粉条、豆角焖面、豆角丝炒辣椒、豆角丝汤、豆角肉米饭、豆角泡菜、豆角肉馅饺子、豆角肉馅包子、豆角炖豆腐等等。
还有从南方引进的豇豆角，因没有当地的晚豆角好吃，所以产量不多。
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