春天到了，小夥伴們感受到的春天氣息都是鳥語花香，然而狗狗感受到的卻是蔬菜香！

對狗狗來說，春天到來最直接的感受就是菜市場的蔬菜種類變多了。

很多時令蔬菜只有在春天才吃得到，狗狗作爲一名吃貨，不是，是營養師，春天就是最幸福的季節。

菜市場的蔬菜種類不僅變多了，細心的小夥伴也會發現，蔬菜的味道似乎也變得更加有存在感了。

普通的蔬菜一般沒有很大的氣味，因爲氣味不是他們的特長，

畢竟我們生活中從來沒有出現什麼白菜味、生菜味的香水，他們不像水果氣味芬芳。

不過蔬菜中其實也有一個特殊的類羣，叫做香辛類蔬菜，這類蔬菜氣味獨特，是蔬菜屆的香味（？）扛把子。

爲什麼這麼說呢，因爲它們可是蔬菜屆引起最多人爭議的蔬菜了！

有人對它們避如蛇蠍，有人愛它們到骨子裏。

那麼有香味的蔬菜，吃了有什麼好處，是不是一定要吃？

今天狗狗就來和大家嘮嗑嘮嗑，香辛類蔬菜的那些事兒！

接下來你將看到

1.什麼是香辛類蔬菜

2.香辛類蔬菜有哪些好處

3.爲什麼有人不喜歡香辛類蔬菜

4.如何正確食用香辛類蔬菜

香辛類蔬菜就是指能散發芳香氣味或具有辛辣味的蔬菜，在我們的日常生活中十分常見。

比如我們經常用做調味品的蔥、姜、蒜；

經常作爲菜餚裝飾品的香菜、香蔥；

或者用來去腥提香的薄荷葉、紫蘇葉、茴香苗；

還有時令蔬菜香椿、水芹菜等；

這些都是香辛類蔬菜。

香辛類蔬菜中很多都含有一些普通蔬菜所沒有的成分，狗狗就來和大家聊聊幾種常見的香辛類蔬菜。

提香開胃香菜

香菜是香辛類蔬菜中評論兩極分化最嚴重的。

其實在很多家庭中，香菜是不可缺少的提香食材，煲湯、炒菜、涼拌的時候，

放一把香菜末，不僅味道鮮香，同時還能開胃，當然前提是要能接受香菜味道的人。

香菜的特殊香氣來自於它含有的揮發油成分。

它能幫助祛除肉類食物中的腥羶味，這種特殊的香味還能提高人的食慾，

著名的菜餚香菜炒牛肉，說出來都讓人口水直流，瞬間想吃兩碗白米飯；

餃子餡裏放點香菜，滋味也是妙不可言。

蔬菜之冠香椿

香椿被稱爲“樹上的蔬菜”，是一種時令性很強的蔬菜，基本上只能在春天吃到。

在以前，香椿是人們用來嚐鮮的野菜，踏春的時候，順手能摘一捧回家。

然而到了現在，香椿已經走進了超市，搖身一變成爲了極其昂貴的蔬菜，

價格最貴的時候甚至到了200元一斤，真正的實現了菜比肉貴。

網友們甚至開始調侃，現在已經不流行“車釐子自由”了，現在流行“香椿自由”。

不過香椿被稱爲蔬菜之冠可不只是因爲它賣的貴，它的營養價值在蔬菜中也是位居前列。

下面就用數據說話，香椿到底有多營養！

據中國農科院蔬菜研究所分析, 一般 1 kg 香椿鮮嫩芽含下列營養：

蛋白質98g（居蔬菜首位）、

脂肪8g、糖類72g、胡蘿蔔素90mg、

維生素B121mg、維生素B21.3mg、

維生素C115g（僅次於辣椒）、

鈣1.1 g、磷1.2 g、鐵34mg；

這一成績已經遠遠打敗了西紅柿、甜椒、黃瓜、大白菜、甘藍、菠菜、胡蘿蔔等這些強有力的對手。

真正的實至名歸！

抗菌能手大蒜

大蒜基本上是家家戶戶必備的調味品，做菜的時候放一點，增香提味。

其實大蒜的作用遠不止這些！

大蒜中含有的硫化合物具有很強的抗菌消炎作用，

對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，

是當前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。

做涼拌菜中經常會放很多大蒜末，除了可以讓味道更好之外，還能幫助抑制細菌的滋生。

腸胃助手韭菜

古代有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這裏的韭就是指的韭菜。

初春時節的韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季最差。

因此，韭菜又有“春食則香，夏食則臭”之說。

韭菜含有一種獨特的香味。這種獨特辛香味來源於其所含的硫化物，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助於人體提高自身免疫力。

但是對於很多人來說，韭菜也是一種讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡它的味道，但又擔心吃後肚子不舒服。

韭菜不僅含有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。

同時還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高。

豐富的纖維素可以促進腸道蠕動、減少腸道垃圾，同時又能減少腸胃對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。

同時也因爲韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以如果一次吃太多韭菜，大量粗纖維刺激腸壁，往往會引起腹瀉。

因此，食用韭菜時一定要控制好數量，最好一次食用100-200g，不能超過400g。

降脂降壓香芹

芹菜也是常見的香辛類蔬菜，它的香味沒有香菜那麼強烈，因此常常被人忽視。

芹菜含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P，鈣，鐵，磷等礦物質含量也多，

此外還有蛋白質、甘露醇和食物纖維等成分。

芹菜的葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油，

具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用；

同時它還能促進胃液分泌，增加食慾。

特別是老年人，由於身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便乾燥，

經常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利於排便。

大家在吃的時候，經常會把芹菜的葉子丟掉，其實芹菜葉子的營養可是超過莖的很多倍呢！

下次吃芹菜可記得把葉子留下哦！

雖說蘿蔔青菜，各有所愛，大家對食物肯定有自己的偏好。

但是在蔬菜屆能掀起“腥風血雨”般爭議的蔬菜，也就香辛類蔬菜了。

有很多人都對香辛類蔬菜有偏見，這其中就以香菜的爭議尤其大。

不同的人對香菜有不同的喜惡。

喜歡的人認爲它有種清爽、檸檬的香氣，特別好聞；

不喜歡的人則對它的味道有強烈的厭惡感，認爲它有股“臭蟲”的味道。

有科學研究院還特地對此進行過研究，發現用來感受氣味的基因OR6A2，對醛類物質十分敏感，

而香菜就含有大量這類物質，所以遺傳這種基因的人就會特別厭惡香菜。

約有1～2成人食用香菜時，吃到的是肥皂、蟲、泥土的味道。

不過也有味覺和遺傳學研究人員強調，厭惡和喜愛香菜並非只靠遺傳物質決定，文化的因素也影響很大。

據瞭解，討厭香菜者在世界各地的比例大不同，歐洲佔了17%，東亞地區21%，另外有14%的非洲人也害怕它的氣味。

但經常在料理中加入香菜的東南亞和中東地區則有97%的人喜歡它。

還有人因爲對香菜不喜歡，然後形似香菜的芹菜也被打入冷宮！

除開香菜，排在第二位不被人喜歡的應該就是大蒜了，

不過討厭大蒜的原因沒有香菜那麼複雜，多半都是因爲吃了大蒜，會讓人變得有“口氣”！

香辛類蔬菜，其特殊的成分就是揮發油物質，揮發油受熱容易揮發，因此在烹飪的時候不能加熱時間過長，比較適宜的食用方法有以下幾種：

香辛類蔬菜用其特殊的香氣和味道，爲我們的餐桌添香添色，同時因其富含的特殊成分，對我們的健康也是好處多多。

對於喜歡它們的小夥伴，要合理食用；對於不喜歡的童鞋，也不過分強求。

飲食講究營養均衡，不過如果吃菜和吃藥一樣難受，那也大可不必。

畢竟做人嘛，最重要的還是開心！

總結：

1. 什麼是香辛類蔬菜

能散發芳香氣味或具有辛辣味的蔬菜

2. 香辛類蔬菜有什麼好處

提香開胃香菜

蔬菜之冠香椿

抗菌強者大蒜

腸胃助手韭菜

降壓降脂香芹

3.爲什麼有人不喜歡香辛類蔬菜

有遺傳因素，也有文化因素，同時還有個人飲食習慣。

4. 如何正確食用香辛類蔬菜

1下火鍋

2 涼拌

3 急火快炒

4 白灼