朋友給了一些農家自曬的筍乾，純天然的農產品，聞起來還有一股淡淡的竹筍清香，經過時間的沉澱，筍的味道更爲內斂醇厚。用清水充分浸泡，筍乾充分舒展，與其他食材搭配，更易吸收各種食材的滋味，筍乾與老鴨就是絕佳的搭配。煮好的筍乾，既有竹筍乾原始的味道，植物的清香與鴨肉的肉香完美地交融在一起，香氣沁脾，入口又有鮮竹筍的爽脆，已經多年未曾吃過這麼好吃的筍乾了，上一次吃還是在山裏。竹筍好吃，鴨肉也好吃，用來搭配的腐竹也有一種細膩的清甜。好食材纔有好味道，無須過多的配料，簡單的烹煮就已做出一鍋大滿足的——筍乾腐竹燒鴨肉，那是時間的味道與記憶深處裏的美味。

【食材】筍乾30g、鴨肉500g、腐竹100g、姜1塊、辣椒1個、芹菜1把、食用油少許、生抽2湯匙、白糖1茶匙、開水300g

【做法】

筍乾沖洗乾淨，用清水浸泡；間中換幾次清水，最少用浸泡8個小時；泡發好的筍乾，冷水下鍋，煮開後撈起待用；腐竹沖洗乾淨，用清水浸泡1個小時左右；姜洗淨一半切片一半切絲，辣椒洗淨切碎，芹菜洗淨切段；鴨肉處理乾淨，切小塊；加入清水與薑片；大火煮開，撈起用清水沖洗乾淨。

熱鍋下油，下薑絲與辣椒，小火煸炒出香味；下鴨肉，轉中火，煸炒至鴨肉微微發黃；加入生抽與白糖，翻炒至鴨肉上色；加入筍乾；加入筍乾，翻炒至筍乾上色；加入開水，轉小火燜煮15分鐘；加入腐竹；轉中火，略收幹湯汁；可再加點鹽調味，加入芹菜段，熄火即可食用。

【小五食記】

筍乾一定得充分泡發，泡發好的筍乾可先用清水煮一遍以去除筍的澀味；鴨肉自身帶有一點點羶味，得先用姜水煮過；我用的鴨肉是菜鴨，比較容易煮爛，若選用老鴨，燜煮的時間得延長。

農家自家曬的筍乾，天然的時間的味道