最近很久沒去超市了，天天在網上買菜，都不敢買最愛的吃牛肉，因爲沒法保證肉質的質量，不過今天終於抽空去了趟超市，挑了點新鮮的牛肉回來。

　　買回家後打算晚上就直接炒來吃，同住的室友說她沒有自己炒過牛肉，所以想要嘗試一下，我就稍微教了一下她，然後把廚房交給她了，後來看到她用鹽醃完牛肉後，就打算直接下油鍋炒，嚇得我連忙阻止了她。

　　炒牛肉時，只加鹽醃大錯特錯！老火夫多加“兩樣”，牛肉嫩滑入味

　　以前小編剛學炒牛肉時也是這麼做的，後來有幸認識一位老火夫，他告訴我說炒牛肉時，如果只加鹽醃就直接炒的話，那絕對是大錯特錯的，那樣牛肉炒出來不香，還很老。老火夫還教會了我炒牛肉的正確方法：只需在醃牛肉時，多加這“兩樣”，牛肉醃得又嫩又入味，炒出來超嫩滑，不老不柴也沒腥味。這兩樣就是白糖和植物油。

　　【炒牛肉的最佳做法】

　　【食材明細】：牛肉，青椒，紅椒，蔥薑蒜，鹽，醋，油，糖，生抽，醬油，料酒

　　【做法與步驟】：

　　第一步，牛肉先用清水洗淨，如果有淘米水的話用淘米水更佳，洗淨後切成薄片，放入碗中加入薑絲，並加入鹽、醋、料酒各適量和白糖少許，拌勻後醃製8~10分鐘。

　　第二步，醃好後倒去多餘的醃料，澆上一小勺生的植物油，拌勻備用；青紅椒洗淨切好，蔥薑蒜處理好後，起鍋熱油，下入蒜末爆香，再倒入辣椒大火炒至斷生。

　　第三步，然後將醃好的牛肉下鍋，大火爆炒均勻，注意不要讓牛肉粘到一起，如果油站年現象，要趕緊用筷子扒開來；牛肉斷生後，倒取小半碗清水從鍋邊淋入，炒勻嗆一下鍋，再加入生抽、鹽、醬油調味，炒勻入味後，加入蔥葉段炒勻即可出鍋享用。

　　加糖的目的是緩和食鹽對牛肉的直接醃製，減少水分流失，同時調和鹽味，這樣牛肉醃出來入味均勻又適中，不會太鹹；而生油的目的，則是防止牛肉下鍋後的水分流失，而且能保護牛肉不直接接觸熱油，這樣牛肉不容易炒老！

　　以上就是老火夫教我的炒牛肉方法，我把這個方法也教給了我朋友，她也覺得好學又實用，炒出來的牛肉也特美味。所以炒牛肉時，只加鹽醃的做法肯定是大錯特錯的，學學老火夫多加這“兩樣”——糖和油，醃好的牛肉嫩滑又入味，炒出來更好吃。

　　以上的美食做法和技巧就分享到這了，希望大家能喜歡，若您覺得有用，勞煩您點贊關注和分享，謝謝支持。

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