檸檬蛋糕好好吃喔，酸酸甜甜又帶檸檬清香~

做蛋糕捲時有時候會掙扎在蛋糕跟鮮奶油的比例，個人是鮮奶油派的....

 

檸檬蛋糕捲

 

材料及工具: 

A.檸檬戚風蛋糕：

蛋白             120g,

砂糖(蛋白用)  60g,

玉米粉          6g,

蛋黃             50g,

植物油          40g,

水               20g,

檸檬汁         20g,

低筋麵粉      65g,

砂糖(蛋黃用) 13g

檸檬皮屑       1顆

 

B.鮮奶油 200g, 砂糖 18g

 

C.工具: 白報紙、刮刀、抹刀、24*28cm烤盤、打蛋器、攪拌盆。

 

準備工作:

1.麵粉、玉米粉分別過篩。

2.烤箱預熱160℃。

3.烤盤鋪上白報紙，若沒有這個尺寸的烤盤，就拿大一點的烤盤，再把白報紙折成24*28cm大小。

 

做法:

1.蛋白用高速打到有白色細泡狀態，倒入1/3砂糖，繼續打至前端有尖角狀態，再倒入1/3砂糖攪打

2.蛋白霜呈現綿密組織，倒入最後砂糖及玉米粉，打至前端有垂垂的尖角狀態(濕性發泡)。

3.取另一攪拌盆，加入蛋黃、油、水、檸檬汁、麵粉、砂糖、檸檬皮屑，攪拌至無粉且有黏性。

4.取與蛋黃糊差不多份量的蛋白霜，加入蛋黃糊中混合均勻，再倒回蛋白霜中混合至看不見蛋白。

5.麵糊倒入白報紙烤模中，用刮板抹平，送入烤箱中層，160℃烤20分鐘。

6.烤好後將白報紙及蛋糕一起從烤盤中取出放涼。

7.鮮奶油、糖一同打發至9-10分發，做蛋糕捲的奶油質地要硬一點。若還用不到鮮奶油霜，就先放在冰箱中。

8.取出部分黑櫻桃切碎，部分黑櫻桃不切碎保持完整，並用紙巾稍為吸乾水分。

9.蛋糕較短端向著自己，抹上鮮奶油。

10.拉著白報紙將蛋糕往前捲，不能太用力，邊捲邊調整捲的形狀。

11.捲好後放入冰箱冷藏1hr定型即可。

 

其他撇步:

1.切蛋糕時，最好用麵包刀或鋸齒刀。切之前將刀子泡一下熱水，用紙巾擦乾再切，就會很漂亮。

2.若要檸檬香再濃一點，可在鮮奶油裡加1t的檸檬皮屑，或看自己喜好增加份量。

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