食譜－眼睛脫窗提早過冬至 之 湯圓大餐
全部都是以湯圓為主題的料理唷
前言
我一直以為昨天是冬至 所以早就把材料買好 想要大顯身手一翻
直到在ＭＳＮ跟朋友討論喫湯圓的問題
才赫然發現根本就不是冬至 
可是 可是 可是日曆他．．．
你看 他明明就寫冬至阿 耍我喔
又前後翻了一下 阿怎麼每天都是冬至阿
上網查了資料 這裡說的冬至是指２４節氣
喫湯圓的冬至只是其中一天
而今年的冬至應該是國曆１２／２２
材料都買好了 就提前過冬至吧
進入主題前在碎唸一下
今天準備的６道菜先前已經在腦中構思過了
因為工序都不難 就比較隨意 沒想到後面大亂
（通常年菜等工序繁複的料理我都會把處理的順序先計畫好）
我４點多開始備料到６點都還沒能上菜
整個很慌亂也沒心思拍照 所以拍的很凌亂
做法步驟圖解少了很多 多以文字敘述補足
以下的介紹 是以出菜順序介紹
實際步驟應該以備料開始＞冷盤＞盤飾＞醬料＞湯＞湯圓＞．．．
原則就是以溫度需求 跟食材比例 烹調時間 調整先後順序
（因為我只有單口瓦斯爐所以很麻煩）
開胃菜 湯圓莎拉
喫的時候在淋上佐醬 使用中式佐醬
醬料偏辛辣口味較重 可以突顯湯圓內的肉汁甜味
搭配蔬菜剛好達成平衡
佐醬
蔥 蒜 醬油 油膏 油醋 白醋 白酒
這不是我原本的設計
我一開始的設計 應該是以香菜代替蔥蒜
可是我家的香菜被神隱怎麼找都找不到 又不想出門買 臨時改的
兩個的差別我說一下 調味料都不變 但比重要調整
使用香菜就把酸的比例調高 使用上香氣足也刺激口水分泌
使用蔥蒜則是把鹹度調高 酒的比例也提高 醋只是提點一下
盤飾的蔬菜 事先備好 該燙的燙 該抓鹽的抓鹽
看各自巧思跟當天買的道的食材隨意發揮
但因為只用的是中式佐醬 較稀
不適合馬鈴薯 麵包 容易吸水的食材
還有湯圓不要七早八早就煮好會爛掉
使用的是鮮肉湯圓
鹹湯 推倒雪人
這是我今天最喜歡的一道菜了
做法簡單 盛盤也很高尚 而且很好喫 可以拿出去賣了
後來我發現他非常適合用在聖誕大餐
他長的好像一個被推倒雪人 好可愛～
湯的部分 很簡單
就是使用無糖豆漿 切記是無糖的喔
無糖豆漿有個大缺點就是 有豆惺味
所以我會加一點雞粉（或材魚）把他蓋掉 在用鹽調味就可以了
煮之前要加點水 水的量取決於你要煮多久
水是用來代替沸騰時蒸發的水蒸氣
他不需要煮很久 滾就可以了 所以自己抓比例
使用鮮肉湯圓（可另外煮熟 在放入湯盤中）
最後灑上芹菜粒（這很重要 使湯的風味豐富）
甜點 炸湯圓
這是傳統料理 是從阿基師那裡學來的
這裡之所以插入甜點 是因為想要讓口味上有個區隔
總共３道甜的３道鹹的 想讓味蕾有點變化
不過現在想一想這道菜放在第一道可能比較好 可以當作餐前麵包
使用芝麻湯圓＋小湯圓 以高油溫下去炸 沒難度 但很危險 會亂噴 千萬小心
排盤後應該是灑上花生粉會比較對味 但是我買不到 就只好灑糖粉
搭配 可可粉 綠茶粉可能也不錯喔
主菜 刺殺雪人
撲 又雪人 老梗
又是一道天馬行空的料理 也算是成功吧
調整一下應該也可以拿去賣喔（幻想ing）
這道料理我用烤的 其實做之前完全沒把握 完全是個實驗性的料理
不知道湯圓進道烤箱後到底會怎麼呈現
我做的最壞打算就是他整個融化
最後呈現還不錯喔 表皮完全被烤乾 行成一個盔甲般的保護牆
同時阻止內餡的肉汁流失 所以內面的湯圓璧非常濕潤 搭配肉餡非常好喫
佐醬部分 調成微甜的黑胡椒白酒醬
使用鮮肉湯圓 １３０度低溫烤２５分鐘
醬汁：油 醬油 油膏 黑胡椒（粗粒） 糖 白酒（適合紅酒）
盤飾蔬菜 以醋抓醃 灑上糖粒
甜點 額！湯圓果凍
超級難喫 千萬不要學
冰過的湯圓全部都硬掉
使用芝麻湯圓＋小湯圓 煮熟放入布丁杯
使用果棟粉依照說明煮好注入裝有湯圓的布丁杯 冷藏
解膩茶 茶渣湯圓
不使用紅豆等甜湯做搭配
是因為喫了一連串的糯米製品 其實滿膩的 又來個太甜的東西 會有反胃的效果
所以就很簡單的以茶沖湯圓概念來做這道菜 靈感來源就是他們家的廣告
當然湯圓要先煮熟 只用茶沖不會熟喔
為什麼會有茶渣渣咧 因為此時已經六點半了還沒做完
我真的超急 直接把茶包丟到水鍋裡跟湯圓一起煮 結果煮破了
就醬 ＝ ＝
呼～冬至快樂
後記
以上為兩人份量 看起來不多
夯不啷當每個人也喫進了 鮮肉湯圓＊５ 芝麻湯圓＊３ 小湯圓＊１０
熱量不容小覷 請注意
雖然不盡完美 但是也很滿意了
可是恐怖的是．．．
這堆．．．．
強烈要求家事分工
我很樂意當專屬廚師
但同等的我要一個專屬洗碗工＝ ＝
