食谱－眼睛脱窗提早过冬至 之 汤圆大餐
全部都是以汤圆为主题的料理唷
前言
我一直以为昨天是冬至 所以早就把材料买好 想要大显身手一翻
直到在ＭＳＮ跟朋友讨论吃汤圆的问题
才赫然发现根本就不是冬至 
可是 可是 可是日历他．．．
你看 他明明就写冬至阿 耍我喔
又前后翻了一下 阿怎么每天都是冬至阿
上网查了资料 这里说的冬至是指２４节气
吃汤圆的冬至只是其中一天
而今年的冬至应该是国历１２／２２
材料都买好了 就提前过冬至吧
进入主题前在碎念一下
今天准备的６道菜先前已经在脑中构思过了
因为工序都不难 就比较随意 没想到后面大乱
（通常年菜等工序繁复的料理我都会把处理的顺序先计划好）
我４点多开始备料到６点都还没能上菜
整个很慌乱也没心思拍照 所以拍的很凌乱
做法步骤图解少了很多 多以文字叙述补足
以下的介绍 是以出菜顺序介绍
实际步骤应该以备料开始＞冷盘＞盘饰＞酱料＞汤＞汤圆＞．．．
原则就是以温度需求 跟食材比例 烹调时间 调整先后顺序
（因为我只有单口瓦斯炉所以很麻烦）
开胃菜 汤圆莎拉
吃的时候在淋上佐酱 使用中式佐酱
酱料偏辛辣口味较重 可以突显汤圆内的肉汁甜味
搭配蔬菜刚好达成平衡
佐酱
葱 蒜 酱油 油膏 油醋 白醋 白酒
这不是我原本的设计
我一开始的设计 应该是以香菜代替葱蒜
可是我家的香菜被神隐怎么找都找不到 又不想出门买 临时改的
两个的差别我说一下 调味料都不变 但比重要调整
使用香菜就把酸的比例调高 使用上香气足也刺激口水分泌
使用葱蒜则是把咸度调高 酒的比例也提高 醋只是提点一下
盘饰的蔬菜 事先备好 该烫的烫 该抓盐的抓盐
看各自巧思跟当天买的道的食材随意发挥
但因为只用的是中式佐酱 较稀
不适合马铃薯 面包 容易吸水的食材
还有汤圆不要七早八早就煮好会烂掉
使用的是鲜肉汤圆
咸汤 推倒雪人
这是我今天最喜欢的一道菜了
做法简单 盛盘也很高尚 而且很好吃 可以拿出去卖了
后来我发现他非常适合用在圣诞大餐
他长的好像一个被推倒雪人 好可爱～
汤的部分 很简单
就是使用无糖豆浆 切记是无糖的喔
无糖豆浆有个大缺点就是 有豆惺味
所以我会加一点鸡粉（或材鱼）把他盖掉 在用盐调味就可以了
煮之前要加点水 水的量取决于你要煮多久
水是用来代替沸腾时蒸发的水蒸气
他不需要煮很久 滚就可以了 所以自己抓比例
使用鲜肉汤圆（可另外煮熟 在放入汤盘中）
最后洒上芹菜粒（这很重要 使汤的风味丰富）
甜点 炸汤圆
这是传统料理 是从阿基师那里学来的
这里之所以插入甜点 是因为想要让口味上有个区隔
总共３道甜的３道咸的 想让味蕾有点变化
不过现在想一想这道菜放在第一道可能比较好 可以当作餐前面包
使用芝麻汤圆＋小汤圆 以高油温下去炸 没难度 但很危险 会乱喷 千万小心
排盘后应该是洒上花生粉会比较对味 但是我买不到 就只好洒糖粉
搭配 可可粉 绿茶粉可能也不错喔
主菜 刺杀雪人
扑 又雪人 老梗
又是一道天马行空的料理 也算是成功吧
调整一下应该也可以拿去卖喔（幻想ing）
这道料理我用烤的 其实做之前完全没把握 完全是个实验性的料理
不知道汤圆进道烤箱后到底会怎么呈现
我做的最坏打算就是他整个融化
最后呈现还不错喔 表皮完全被烤干 行成一个盔甲般的保护墙
同时阻止内馅的肉汁流失 所以内面的汤圆璧非常湿润 搭配肉馅非常好吃
佐酱部分 调成微甜的黑胡椒白酒酱
使用鲜肉汤圆 １３０度低温烤２５分钟
酱汁：油 酱油 油膏 黑胡椒（粗粒） 糖 白酒（适合红酒）
盘饰蔬菜 以醋抓腌 洒上糖粒
甜点 额！汤圆果冻
超级难吃 千万不要学
冰过的汤圆全部都硬掉
使用芝麻汤圆＋小汤圆 煮熟放入布丁杯
使用果栋粉依照说明煮好注入装有汤圆的布丁杯 冷藏
解腻茶 茶渣汤圆
不使用红豆等甜汤做搭配
是因为吃了一连串的糯米制品 其实满腻的 又来个太甜的东西 会有反胃的效果
所以就很简单的以茶冲汤圆概念来做这道菜 灵感来源就是他们家的广告
当然汤圆要先煮熟 只用茶冲不会熟喔
为什么会有茶渣渣咧 因为此时已经六点半了还没做完
我真的超急 直接把茶包丢到水锅里跟汤圆一起煮 结果煮破了
就酱 ＝ ＝
呼～冬至快乐
后记
以上为两人份量 看起来不多
夯不啷当每个人也吃进了 鲜肉汤圆＊５ 芝麻汤圆＊３ 小汤圆＊１０
热量不容小觑 请注意
虽然不尽完美 但是也很满意了
可是恐怖的是．．．
这堆．．．．
强烈要求家事分工
我很乐意当专属厨师
但同等的我要一个专属洗碗工＝ ＝
