1288元/位！95后杭州姑娘设计的“红楼梦中宴”在北京卖火了
22岁的汪嘉悦怎么也想不到，她一年前的毕业设计作品——一席“红楼梦中宴”，竟然在北京卖火了。
蘅芷清芬、蓼汀花溆、荇叶河渚……这一幕幕诗意十足的红楼梦中景，如今，都成了汪嘉悦主理的餐厅的招牌菜。
更有意思的是，这桌红楼梦中宴，出品方式用的竟是“日式”怀石料理。
当怀石料理遇上红楼盛宴，这会是一场怎样的相遇？
在她的导师、浙江旅游职业学院烹饪系教授金晓阳看来，这位有点胖胖的小姑娘，不仅是传统文化的忠实粉丝，还是一个真正的吃货。“她喜欢戏曲，京剧昆曲相声说书都喜欢”、“小姑娘很有想法，能想到把红楼梦的文化与日本的怀石料理结合在一起，当时也让我眼前一亮。”
——怎么会想到将红楼文化与怀石料理结合？这两者看起来风马牛不相及啊。
——很多人问过我这个问题了，最开始的想法，只是想做一席怀石料理，因为还从来没有人在毕业设计双选会上用过怀石料理。而我之前在曼殊实习，在那里系统地学习了整个怀石料理的制作，加上我自己对日本文化也非常感兴趣，私心很想把其中优秀的东西介绍给大家。至于《红楼梦》，则是我最喜欢的一本书，没有之一。它真的很好用 ，因为太全面了。
兴趣是最好的老师。对汪嘉悦来说，把最熟悉的东西融合在一起，是她的毕业设计最开始的灵感来源。
“有了想法以后，我就去查了很多资料，发现，这两者还真的是有共通之处的”。“汉儒”作为怀石料理一直以来的中心思想，与《红楼梦》的文化内核可谓一脉相承。
她开始研究《红楼梦》中出现过的的各种建筑、人物与习俗，特别是对文中出现过的各色菜品进行借鉴。最后，决定采用日本经典“怀石料理”的制作方式，结合《红楼梦》中的饮食文化和当代中式烹调手法，来制作这桌宴席。
从2018年3月14日开题，4月初完成菜单，5月完成答辩和宴席陈列，整台作品从设计到完成总共花了两个月时间。
要说将毕业作品摆上真正的“餐厅台面”卖给消费者，那“绝对是一次意外”。
对于汪嘉悦来说，她很庆幸遇到了现在的老板，说实话，要将红楼梦中菜做成日料卖出去，还是需要点勇气的。
→向右滑动解锁红楼梦中宴
“我是去年暑假（去北京看演唱会的时候）遇到现在的老板的，那是一次偶然的饭局，聊天中，她觉得我的构思想法很有趣，当时就给我发了offer（邀请）,问我愿不愿意把这个毕业作品作为真正的商品落地。我当时就退掉了第二天回杭州的高铁票，答应下来。”
现在这席红楼梦中宴，在北京瞳日本料理盈科店以套餐的形式销售，价格最高卖到1288元一位。
要说这席“红楼梦中宴”里，让汪嘉悦印象最深的一道菜，她毫不犹豫地选了这道“青瓜卷茄鲞冻配胡麻味噌酱”。
她给这道菜起了个很“红楼”的名字“蘅芷清芬”。她把它列为先付，先付是怀石料理的前菜，也就是第一道菜。
茄鲞在《红楼梦》里实在太有名了，它出自书中的第四十一回，曹雪芹曾借王熙凤之口对刘姥姥说出了很详细的茄鲞做法——
但是它作为一道原材料都切成丁的小菜，从外观和呈现方式上，实在是上不了台面。
为了让它保留原书的精髓和食材的口感，同时还要符合怀石料理的外形，汪嘉悦动了很多脑子——
蘅芷清芬
青瓜卷茄鲞冻配胡麻味噌酱
只取圆落苏（圆茄）带皮下0.5厘米净肉切丁，拌各式干果子，鸡瓜成酪（鸡瓜，鸡的腱子肉或胸脯肉，出自《红楼梦》第四一回。汪嘉悦在制作时，用的是鸡脯肉里最细嫩的那一条），做成茄鲞冻。外层裹上青瓜薄片，使得口感和造型更上一层楼。
如今，汪嘉悦已经有了自己的工作室，这套“红楼梦中宴菜单”的商业价值也被越来越多人发现。
“我们在北京的这家餐厅，现在已经成了网红打卡地。上个月，还有一家筹备中的餐厅来跟我们联系，要买下整个创意与菜单。”
这段时间，汪嘉悦形容自己成了“空中飞人”——5月份，她自己担任店长、厨师长和设计师的一家主题餐厅，又要在秦皇岛开业了，“接下来，我还是打算把餐厅开回杭州，毕竟，我是土生土长的杭州姑娘么”。
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