又到了万圣节，过了一整年我还是很没长进地没有在瑞典找到工作，所以一整颗大南瓜一样买不下手（远目），
今年一样再把去年的彩椒扮南瓜食谱拿出来用啦！不过今年稍微改良了一点，比起上次整颗彩椒塞满肉很难熟，这次则是轻松熟透透！

延伸阅读：〈万圣节料理．彩椒扮南瓜：甜椒镶肉 〉、〈万圣节料理Ｘ金兰酱油：恶魔咸派〉

今年不一样的还有──我得到来自台湾的家乡味：金兰酱油啦！！！
终于可以摆脱瑞典超市里黑漆漆的死咸酱油，拥抱熟悉的台湾好滋味～❤
 

【四人份．材料】
-绞肉 200g
-橘色甜椒 2 颗
-金兰鼓舌酱油 2 汤匙
-姜末 1 茶匙
-面粉 少许
-胡椒 适量
-盐 适量

【步骤一】
腌肉，将绞肉、酱油、盐、胡椒混合。
不得不说我已经好久没有这种可以大方用酱油的感觉了，因为瑞典超市里买的那罐大瓶他牌酱油颜色真的很黑，
先不管它死咸这件事，太黑菜煮出来不好看比较让我心碎XD（一个肤浅最在意拍照好不好看的意思XD）
 

这次使用的是金兰的鼓舌酱油。鼓舌，懂台语的话就是好吃到弹舌的意思，包装上还有贴心小注示。
腌的时候还没尝到味道，不过真的超．级．香！煎的时候又香一次，根本回不去瑞典当地买得到的酱油了，
这瓶鼓舌酱油用完了该怎么办啊QQ（身在瑞典偏乡，城市里唯一一家亚洲超市以泰国的商品为主，没有台湾的酱油QQ）
 

【步骤二】
处理甜椒。
将甜椒洗净后先切对半，没错，这是去年食谱没有的步骤。
切对半更容易熟，但好吃不减半！
 

将籽挑干净后翻回正面，就可以开始进行南瓜灯脸的创作啦！
可以自行发挥，每张脸表情都不一样。
唯独要注意不要切太细，不然煮的时候会有断开的风险哦。
 

【步骤三】
镶肉。
将腌好的姣肉塞进雕好的甜椒里。 这边要注意是不要塞太开心塞过头XD 不要忘记我们正面已经刻好脸了，
塞太多一来是可能会不容易熟、二来是会从刻洞的地方跑出去，总之塞刚刚好，与甜椒切面齐平就好啰。

我在这边买绞肉，超市一般最小盒都是 500 g，另外甜椒大小不依，塞两颗甜椒约是 200 g ，
剩下的绞肉塞不完的话就留著等等炒旁边的配料吧！
 

塞好后拍一点点面粉上去，切记拍薄薄一层就好，以免一整陀面粉影响口感。
 

【步骤四】
先煎后煮，再闷一下！
锅子热油后，将拍了粉的切口那面朝下去煎（如照片下方），让肉汁先快速锁住，
煎到大约有点焦焦的（如照片上方），就可以翻面啦。
 

【步骤五】
正反两面都大致焦焦的之后，我换了另一锅，煮沸水后加盖，中小火闷个五到七分钟，闷好闷熟。
原先煎的那锅，剩下的油就拿来把没塞完的绞肉炒一炒，可自行加入其他喜欢的配料。
 

【步骤六】
装盘，完成！
 

关于料理时香味四溢这件事，除了包装上可以看到这支鼓舌酱油为国争光出国比赛得到最高级评价外，后来读了资料，
才发现原来这支鼓舌酱油真的就是有主打香气，也主打含氮量高、纯酿造和二次发酵。

没错，看到这边我也是满头问号，因为我是一直到瑞典后发现这边酱油很难用，不然在台湾跟日本时都没有特别在挑酱油，
心想原来酱油学问这么多？！

锵锵锵锵！一分钟酱油小教室！

【纯酿酱油】
先是简单二分法，纯酿酱油和化学酱油两种制作方法都是合法的，
问题在于制程上化学酱油快上纯酿酱油许多，因此成本较低，而在化学变化的过程中亦会产生有害人体的单氯丙二醇，
所以订有安全标准，单氯丙二醇检出值需低于0.4pm。 所以简单二分法后就是纯酿酱油基本上胜化学酱油。

【二次发酵】
二次发酵顾名思义就是发酵了两次，制程更长，
对照上面讲过的，制作时间花的时候越久成本就越高，优点则是越陈越香啰。

【含氮量】
含氮量则是由于原料为黄豆与小麦，主成分为蛋白质，
故含氮量越高，一般也就被视为营养价值越高，品质越好的指标。

这次做完功课让我整个长知识了啊~ 以后在选酱油上也更能科学地辨认。
题外话，有些麸质过敏或想减少麸质摄取的朋友可能看到原料有小麦就头疼，
金兰有一支「五谷酱油」，使用无麸质谷类酿造，也可以参考看看哦。

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