原創： 肉叔 食研所

　　豬油，請收下我的舌頭！

　　如果問你們家炒菜用的什麼油？多半回答應該是花生油、大豆油、菜籽油等植物性食用油。而提起豬油，大家多少會有些許“陌生”，甚至認爲它是“三高”的推手之一。其實，這真的是一個誤會。

　　豬油，又稱爲葷油或大油，是從豬肉脂肪中提煉而出，初始狀態是略黃色半透明液體的食物，常溫下爲白色或淺黃色固體。在民間，有“吃一勺豬油勝過十副藥”之說。

　　古時人們最初食用的油就是動物性油脂，有文字記載以來，油最開始叫“脂”或“膏”。按古籍《釋名》的說法，從有角的動物中提取出來的叫脂，從沒有角的動物中提取出來的叫膏。比如牛油羊油稱脂，豬油則稱膏。

　　圖源：下廚房

　　不過，很長一個時期裏，豬肉在達官顯貴眼裏是不上檔次的肉類，只有窮苦百姓食用。

　　生產技術低下的古代，對植物油的提取簡直難如登天，於是人們就將肥肉在鐵鍋中烤煉獲取食用油，所以吃豬油在我國也有上千年的歷史了。

　　圖源：豆果美食

　　其實，豬油不僅僅是一種食用油，它還是一味中藥！

　　中醫記載，豬油具有補虛、潤燥、解毒的作用，可治陰虛與火旺引起的臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等症。

　　李時珍在《本草綱目》裏記述了一些具體用法，“小兒禿瘡：用松香五錢，豬油一兩熬，搽，一日數次，數日即愈。”意思很明顯，操作簡單粗暴。也就是說，小孩如果掉頭髮且頭皮生瘡，用五錢松香（松木中提取的油脂，固體）與一兩豬油一起熬製，然後擦拭患處即可痊癒。

　　明代的另一部醫學古籍《普濟方》亦有記述：一切諸瘡，未破者，草烏頭爲末，入輕粉少許，臘豬油和搽。草烏頭是一種毛莨科植物，根莖入藥，碾碎成粉末和豬油擦拭，可治癒諸瘡。

　　《本草綱目》又載：肺傷失音，取豬脂同生姜煮，蘸白芨末食，可愈。豬脂就是豬油的前身，與生薑一起煮，之後蘸一點白芨末（白芨是一種蘭科植物，根莖入藥，性微寒）吃掉，可治癒因爲肺部不適導致聲音喑啞的疾症。

　　看到這裏，你是不是也覺得，這些年你誤解了豬油？

　　畢業於日本京都大學藥理專業的中醫專家張志旭介紹：豬油味甘性涼，有利於補虛，降燥止咳；經常體虛、精神狀態差的人可以多吃點豬油。

　　有研究表明，經常吃豬油的人很少會有便祕現象；豬油中含有維生素A和維生素D，你還可以外用，冬天取一點當護手霜，抹幾次皮膚就會顯得細膩溫潤。

　　注：適用量每天不可超過26克左右。

　　且注意豬油不可與甜瓜花、瓠子、柿子、梅子同食。

　　此表格由中醫專家張志旭提供。

　　張志旭表示，豬油主要含有的營養成分爲蛋白質和脂肪酸，在炒菜時加上適量的豬油，可提高人體的味覺，促進人的交感神經興奮，增強味覺的靈敏度。

　　當然，任何食物都不可過量食用，豬油也一樣，日常的飲食攝入對人體的健康頗有助益。但值得注意的是，因爲豬油熱量和膽固醇較高，並不是所有人都適合食用豬油，老年人、肥胖和心腦血管病患者、大便滑瀉者、脾胃虛寒、孕婦、少兒體寒者都不宜食用。

　　作者｜食研所小專家

　　本文由食研所原創

　　中國肉類協會出品

　　轉載請聯繫授權