2013.01

最近购买了草生柠檬

就是放任柠檬园自生自灭

除了人工移除掉可能会缠死柠檬树的蔓生类杂草之外

其他杂草就放任它长得比果树高

然后在某天巡园时农夫发现有柠檬长到可以采收的样子就采下来卖

 

柠檬的产季主要是夏天

所以夏天的柠檬很便宜 (大约一斤 10~30元)

而冬天产出的柠檬是农人的冬季礼物

算是在非产季捡到的好东西

反正就是会有一些柠檬想要在冬天被吃

这些量少的柠檬就成了市场奇货 (大约一斤 30~50元)

原来冬天的柠檬不算是农业技术改良才使它们转性喜欢冬天

也不是从南半球遥远的产地远道而来的

 

听说柠檬乳酪蛋糕很好吃

就上网找食谱

原始食谱是小本厨房实录—优格起士蛋糕 (免烤)

 
  

但是牛奶冰很爱随机应变

既然买了总重 135g 的苏打饼干就全部用掉吧

配合 60g 的无盐奶油混合成饼干底

 

原始作法是把饼干放入塑胶袋中用杆面棍去打碎

但是这样会有打到塑胶袋破掉饼干屑都跑出来的危机

就算没破最后那个塑胶袋也是该丢掉了

所以换成消耗电力用 Vitamix dry cup 来搅饼干屑

 

因为去的材料店没有卖 cream cheese 了

改买 mascarpone 来取代

也因为一杯味全优格是 130g

所以相对就将牛奶份量减少改成 220g

 

随机应变本体配方

Mascarpone 400g

Sugar 100g (少了一点点看看可不可以突显柠檬味)

Yogurt 260g

Milk 440g

Lemon *1

Gelatin 20g

(大概做成了体积 14x18x3cm 的两大盒的份量)

  

步骤1 把 Mascarpone +糖隔水加微温到混合在一起 需要耐心！！  

步骤2 把 Gelatin 泡冷水软化后，再去跟 (Mascarpone +糖) 隔水加微温混合在一起     

步骤2.1 等的时间就来做苦工！把绿色的柠檬皮屑削下来，不要把白色部分也削下因为吃起来会苦！要是削的太大片就要再剁成小碎块，才不会突然咬到一片柠檬皮，人体本能反应大概都会把它吐出来！

步骤2.2 削完柠檬皮屑，再把柠檬对半切开挤柠檬汁，基于一点点也不能浪费的海上厨师原则，连果肉都一起挖出来！这颗柠檬竟然没有籽！

步骤3 把一半量的牛奶加到之前的那一锅中混合，之后就可以离开温水了。

可是是牛奶冰之前做过没有混合完全的免烤乳酪蛋糕，所以还是继续放在没有火源的温水上！但是最后觉得有点热过头，最后成品要冰的时候，上面有一点点微微油水分离的小小油滴，冰起来之后就看不太出来，好像也没有口感变烂的问题！隔水加热真的很难拿捏！

步骤4 把剩下的牛奶，优格和柠檬汁+皮再混入一大锅中！

步骤5 所有本体混合物覆盖到饼干底上面就完成了！但是要看个人对于乳酪味道的喜爱程度，混合物厚度大约在 3cm 左右可能是比较大众口味！再厚一点可能会太腻口！

最后混合物份量太多，还好家里有之前买的 OREO 碎屑，不加奶油就随便倒一层当饼干底，也是很好吃！

步骤6 进冰箱冷藏到成固态状就可以吃了。

                                                                                                       

很有柠檬味道的一份甜点，微酸，用优格垫点份量，虽然乳酪味不够浓重，但是其实这份食谱的主角是柠檬！拿去给朋友试吃都说好吃，可以拿去卖了！甚至有几个人想要自己动手做来吃！不过 M爸说有免费的东西好好的端到面前，大家当然都说好吃！真的要拿去卖又是另外一回事了！M爸对于我们在家的手作甜点评价一向都不高，他保持著一贯的商业习性，想吃什么就拿钱去买，一定好吃又不用忙东忙西又浪费电，他还不用负起吃完失败品的责任，还说烤箱在运转的时候去看看电表，转得跟电风扇一样快。可是这个刚好没有用到烤箱！

 

总结制造垃圾量

1 个优格包装的 PVC 包膜

2 个塑胶优格杯

1 张优格说明纸片

1 个苏打饼干外包纸盒 (看起来以前成本较低的时候，一盒可以装8小包饼干)

6 个饼干袋 (因为内层是有铝箔面所以不能回收)

饼干里面有棕榈油成分，听说是导致印尼雨林消失，红毛猩猩面临生存危机的凶手