蔬菜需要焯水嗎？大廚：這3種必須焯水，否則顏色發黑，不易熟

　　嗨，小廚又跟各位見面了！今天我們就一起談談豆角炒肉吧！蔬菜需要焯水嗎？大部分的小夥伴都有着這樣的疑問，一般我們在炒肉時，會提前把肉焯一遍水，那是爲了去除中殘留的雜質和血水，肉焯過水後，可以去除腥臭味，讓肉變得更鮮嫩。蔬菜則沒有異味，它們還需要焯水嗎？有一位大廚說：並不是所有的蔬菜都需要焯水，但是，有3種蔬菜是一定要焯水。這3種蔬菜就是豆角、菠菜、西蘭花。

　　菠菜中含有草酸，焯一遍水能去除菠菜中的草酸，菠菜吃起來口感更好，不會苦澀。豆角原本就不容易熟，炒起來需要花費很多時間，我時間不夠，豆角則會夾生深，炒出來不僅口感不好，很容易發黑，非常的影響食慾。西蘭花，洗起來比較麻煩，炒起來也不容易熟，很多人直接將西蘭花過一遍水，放入鍋中炒，這樣非常的不乾淨，因爲西蘭花上可能會殘留小蟲。三種蔬菜都是不容易熟的蔬菜，並且都難以清洗，如果直接倒入鍋中隨便炒一炒，會顏色發黑，不易熟，完全浪費食材！

　　下面小廚爲大家分享一個炒豆角的方法，感興趣就看看吧！

　　首先準備好需要的材料：豆角、豬肉、油、鹽、五香粉、老抽、料酒、大蔥、姜

　　第一步：把豆角用清水沖洗一遍，豆角沖洗乾淨後摘成段。豆角不能摘得太長，儘量摘的短一些，這樣豆角不僅更容易熟，起來也更香軟！豆角摘好之後放入盆中，然後倒入適量的飲水，將豆漿浸泡一會兒，這樣豆角清洗得更乾淨。

　　第二步：豆角清洗乾淨後，放入鍋中，倒入適量的清水，用大火將水燒開，把豆角焯至七八分熟，焯好之後，放在一旁瀝乾！把買來的肉用清水沖洗一遍，肉清洗乾淨後，用刀切成絲，切好之後，放入碗中，加入鹽、五香粉、料酒、老抽。

　　第三步：把它醃製半個小時左右，這樣肉吃起來鮮嫩入味。把蔥姜清洗乾淨，洗淨之後，用刀將蔥切成片，切成絲，放在一旁備用。所有的材料都處理好後，首先用大火將鍋加熱，過熱之後倒入適量的油，等油7、8層熱時再放入切好的蔥、姜。

　　第四步：把蔥姜翻炒出香味，有香味後，再將肉絲放入鍋中翻炒，一直翻炒至肉絲變色，等肉絲炒到七八分熟時，再把焯過的豆角放入鍋中一起翻炒，炒勻之後放入適量的鹽、五香粉調味，這樣吃起來會更香更入味，放入調料後，翻炒均勻就差不多可以出鍋了。

　　這樣簡單的炒豆角就完成了，你們學會了嗎？蔬菜需要焯水嗎？這是一個大夥都想知道的問題，小廚也非常想知道！所以小廚特意請教了一位大廚！大廚說：豆角、菠菜、西蘭花，這3種必須焯水，否則顏色發黑，不易熟，影響食用口感！