蔬菜需要焯水吗？大厨：这3种必须焯水，否则颜色发黑，不易熟

　　嗨，小厨又跟各位见面了！今天我们就一起谈谈豆角炒肉吧！蔬菜需要焯水吗？大部分的小伙伴都有着这样的疑问，一般我们在炒肉时，会提前把肉焯一遍水，那是为了去除中残留的杂质和血水，肉焯过水后，可以去除腥臭味，让肉变得更鲜嫩。蔬菜则没有异味，它们还需要焯水吗？有一位大厨说：并不是所有的蔬菜都需要焯水，但是，有3种蔬菜是一定要焯水。这3种蔬菜就是豆角、菠菜、西兰花。

　　菠菜中含有草酸，焯一遍水能去除菠菜中的草酸，菠菜吃起来口感更好，不会苦涩。豆角原本就不容易熟，炒起来需要花费很多时间，我时间不够，豆角则会夹生深，炒出来不仅口感不好，很容易发黑，非常的影响食欲。西兰花，洗起来比较麻烦，炒起来也不容易熟，很多人直接将西兰花过一遍水，放入锅中炒，这样非常的不干净，因为西兰花上可能会残留小虫。三种蔬菜都是不容易熟的蔬菜，并且都难以清洗，如果直接倒入锅中随便炒一炒，会颜色发黑，不易熟，完全浪费食材！

　　下面小厨为大家分享一个炒豆角的方法，感兴趣就看看吧！

　　首先准备好需要的材料：豆角、猪肉、油、盐、五香粉、老抽、料酒、大葱、姜

　　第一步：把豆角用清水冲洗一遍，豆角冲洗干净后摘成段。豆角不能摘得太长，尽量摘的短一些，这样豆角不仅更容易熟，起来也更香软！豆角摘好之后放入盆中，然后倒入适量的饮水，将豆浆浸泡一会儿，这样豆角清洗得更干净。

　　第二步：豆角清洗干净后，放入锅中，倒入适量的清水，用大火将水烧开，把豆角焯至七八分熟，焯好之后，放在一旁沥干！把买来的肉用清水冲洗一遍，肉清洗干净后，用刀切成丝，切好之后，放入碗中，加入盐、五香粉、料酒、老抽。

　　第三步：把它腌制半个小时左右，这样肉吃起来鲜嫩入味。把葱姜清洗干净，洗净之后，用刀将葱切成片，切成丝，放在一旁备用。所有的材料都处理好后，首先用大火将锅加热，过热之后倒入适量的油，等油7、8层热时再放入切好的葱、姜。

　　第四步：把葱姜翻炒出香味，有香味后，再将肉丝放入锅中翻炒，一直翻炒至肉丝变色，等肉丝炒到七八分熟时，再把焯过的豆角放入锅中一起翻炒，炒匀之后放入适量的盐、五香粉调味，这样吃起来会更香更入味，放入调料后，翻炒均匀就差不多可以出锅了。

　　这样简单的炒豆角就完成了，你们学会了吗？蔬菜需要焯水吗？这是一个大伙都想知道的问题，小厨也非常想知道！所以小厨特意请教了一位大厨！大厨说：豆角、菠菜、西兰花，这3种必须焯水，否则颜色发黑，不易熟，影响食用口感！