做臊子的肉最好不要太瘦，七分瘦三分肥最好，至於配菜可以隨意一些，我僅僅用了木耳、胡蘿蔔、蔥花、薑末，算是比較簡約的，如果有黃花菜就更加完美了。要做出夠味的臊子湯，辣椒麪和醋是必不可少的，又酸又辣的口味纔夠勁。

　　準備材料

　　雞蛋麪200克，豬肉100克，胡蘿蔔1根，泡發黑木耳2朵，姜1塊，香蔥1棵，幹辣椒2個，醬油2湯勺，醋4湯勺，五香粉1茶匙，辣椒粉1茶匙

　　準備：將豬肉、胡蘿蔔切小丁，木耳撕成小塊，姜、蔥、幹辣椒切碎。

　　開始製作：

　　1 鍋中加少許熱油燒熱，放入肉丁和薑末。

　　2 炒至豬肉變色，加五香粉。

　　3 再加入蔥花和幹辣椒碎。

　　4 翻炒幾下至五香粉吸收，加入一半的醬油和醋炒勻。

　　5 最後加入適量辣椒粉。

　　6 炒勻後盛出，待用。

　　7 另 起 鍋 加 少 許油，燒熱後放入胡蘿蔔丁和木耳碎，炒2分鐘。

　　8 加入剩餘的一半醬油和醋。

　　9 加入適量水煮沸。

　　10 連湯帶料盛出，待用。

　　11 鍋中放足量水，燒開後放入面煮熟。

　　12 撈出過冷河，冷卻後撈出瀝乾水分，澆上臊子即可。

　　小貼士：

　　1. 豬肉最好選擇七分瘦三分肥的，口感最好。

　　2. 由於醬油中含有鹽分，無須另外加鹽。

　　3. 辣椒粉和醋最好不要省略，否則會失去特色。

　　4. 面煮熟後立即撈出過冷河，以免粘連。

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　　選自《巧廚娘：新手下廚》一書，版權所有。