五香脆皮雞怎麼做？

五香脆皮雞做法。

（主料）:仔雞

（輔料）:各適量，油，糖色，香油，花椒，料酒，五香粉，醬油，蔥，姜，鹽，味精，白糖。

（壹）:雞洗乾淨，去翅尖，去頭，足爪，不去也可以，然後放在沸開水裡汆一下取出。

（貳）:將醬油，白糖，鹽，五香粉，料酒，花椒放碗中調勻抹在雞身各處。

（叄）:蔥，姜，放到雞肚子裏，放入熱氣鍋裏開始先蒸，熟後取出控幹水分或直接擦乾，趁熱抹上糖色，撿掉蔥，姜，花椒丟去，將雞放涼。

（肆）:起鍋放寬油燒熱，放入雞炸至皮酥顏色棕紅色再撈出，取出雞骨頭，切塊擺入盤中。

（伍）:準備少許蒸雞的湯汁，放入味精，香油，白糖，沾著喫，也可直接澆上去，或準備點椒鹽孜然也很美味。

（簡介）:五香脆皮雞是一道四川省地方傳統名菜，屬於川菜系，此菜色澤紅亮皮酥肉嫩，味道鮮美，一種五香味的油炸類菜餚，鹹鮮口味。

（注）:此菜若不用五香粉，而在雞炸好入盤後，澆上烹好的魚香汁，則成為魚香脆皮雞。

（篩選）:在選購鮮活雞時，可將雞的翅膀提起，如其掙扎有力，雙腿收起，鳴聲長而響亮，有一定的重量，則表明雞活力強。

此外雞的鼻孔乾淨而無鼻水，頭羽緊貼，腳爪的鱗片有光澤，雞囊無積水，口腔無白膜或紅點，不流口水者為健康雞。

如果鮮活雞提起時掙扎無力，鳴聲短促而嘶啞，腳伸而不收，肉薄身輕，則是不健康的雞，不宜選購。

家庭購買鮮活雞可讓服務人員宰殺，如果需要長時間保存，可把光雞表面擦乾水分，用保鮮膜裹後放入冰箱冷凍室冷凍保鮮，一般可保鮮半年左右。

用料

雞半隻黑胡椒粉適量迷迭香適量鹽適量海鹽適量配菜（可選）選擇水分少的蔬菜

迷迭香脆皮烤雞的做法

雞肉處理乾淨，用淡鹽水浸泡雞肉，我這次用的是2.5%的濃度，加了一根乾的迷迭香（迷迭香放不放都行，只是我剛好修剪了迷迭香就隨手放了一根），保鮮袋裝好放冰箱冷藏浸泡24小時。也可以用5%的濃度浸泡幾個小時（不要超過12小時，會偏鹹）。實在沒時間的不泡也行，一會多按摩入味。這幾個方法我全都試過了，浸泡過淡鹽水的雞肉更嫩也更入味一些，不浸泡的也很香很好喫，一樣都能做出脆皮。
我家兩口人喫飯，所以我用的是半隻雞，一斤多。童子雞更好。
用廚房紙擦乾水分再稍微風乾一下，想要脆皮的話這步不能省。
撒上鹽和黑胡椒粉，有現磨的更好，拍這個過程圖的時候家裡剛好沒有胡椒粒了，就用了現成的黑胡椒粉，用現磨的風味會好很多很多。我用的是大粒的粗鹽，用量多了也不容易過鹹，所以灑的比較隨意。細鹽的話我大概用5-6g左右。
裏裏外外邊邊角角都抹勻了，然後揉捏按摩一下。
烤盤上鋪錫紙，啞光面接觸食物。我用了兩根迷迭香，一根墊在下面，一根放在雞肉上面。如果有雞爪可以塞在雞的下面，這樣烤出來不會幹。接下來準備配菜了。
將土豆去皮切塊，別切太小塊，不然會烤得很乾，一個土豆切12-16塊左右就差不多了。放油、鹽、黑胡椒粉、迷迭香（放不放都行）拌勻，放在烤盤上一起烤，烤出來也會有脆皮，很好喫。如果是烤的雞比較大，烤的時間比較長的話，土豆可以晚一點放進去，以免烤過了。
還有烤蒜，喜歡喫蒜的也可以一起做，將整頭大蒜上部切掉，跟雞肉和土豆一樣的調料，倒上油鹽，撒上黑胡椒粉、迷迭香。烤出來口感軟軟糯糯的，蒜香味很濃還帶點甜，喫完也不會有口氣，放心大膽的喫。
雞翅尖可以用錫紙包起來，220攝氏度中層烤40-60分鐘，最後10-15分鐘把烤盤轉移到上層，幫助雞皮上色。烤的時長根據雞的大小來調節，我用的是一斤多一點的半隻雞，而且比較喜歡喫脆皮，我烤了60分鐘。烤箱有熱風循環功能的可以打開，整隻雞烤的建議用烤叉。
烤好出爐，雞皮呈黃色帶點棕色，鬆弛幾分鐘喫起來更嫩。不要切塊了，直接手撕著喫吧…（by the way，實物顏色就是這張圖片上的樣子，比較淺的黃色，如果買的雞的皮比較黃，烤出來顏色更好看，封面圖是我用相機的黃昏模式拍的）
不騙人，皮是薄薄脆脆的，肉是鮮嫩多汁的，雞胸肉也不會柴…