在我們日常生活當中，炒牛肉，炒豬肉，是非常常見的，基本上現在的生活條件跟以前相比起來，家家戶戶都會吃肉，而且每一天，甚至每一餐都會有肉，哪怕是吃早餐的時候，都會選擇吃肉包子，或者是吃牛肉粉，羊肉粉，牛肉麪，羊肉面。但是有很多人在製作中餐，晚餐的時候，比如說炒牛肉，會發現粘鍋，會發現這個牛肉炒出來口感特別的老，一點都不嫩，這到底是什麼原因呢，是鍋不好還是牛肉的食材不好呢。

　　首先，我們來說一下關於炒菜時粘鍋的問題，有很多粉絲都經常問我，炒菜的時候鍋老是粘，是鍋不好嗎，都問我用的是什麼鍋，其實我覺得，不管你是用什麼樣的鍋，只要是鐵鍋，跟食材都沒有關係，跟鍋也是沒有任何關係的，只是你的做法不對，要想炒菜不粘鍋，首先要熱鍋涼油，什麼叫熱鍋，意思就是說，先把鍋中放入色拉油，把鍋燒熱，把油燒冒煙，再把這個油倒出，再加入冷油，這就叫，熱鍋涼油，不管是煎魚還是炒菜，它都是不會粘鍋了。

　　我們再來說一下怎麼樣，炒肉，自己在家做飯跟在飯店不一樣，飯店做飯的話可以放嫩肉粉，可以放石粉，甚至還可以放其它的食品添加劑，讓肉質變得非常的嫩，但是自己在家裏面做飯，不建議大家用這些東西，只需要把肉的本味給它做出來，嫩度也是可以有的。但是切記自己在家醃肉的時候不能放鹽，我在家做飯的時候，一般都是用蠔油與醬油醃製一下，不放雞蛋也不放生粉。

　　所謂的上漿，所謂的放蛋清，都是因爲鎖住肉汁裏面的水分才這樣去做，如果說我們在家裏面不放嫩肉粉，不放石粉，你幹什麼還要去鎖住肉中的水分呢，還爲什麼要去放鹽呢，所有的食材，我跟大家講過，只要是有水分的食材，放了鹽之後都會出水，而且都會變得不好吃，在酒店裏面放食用生粉，放雞蛋清都是爲了鎖住。肉中的水分，因爲他在肉中放了食品添加劑，必須要這樣做。

　　可能我說到這裏，有一些朋友可能就已經知道了，並不是說所有的廚師教大家做的菜都是正確的，有一些人，甚至他根本就不懂到底該怎麼樣去做。所以大家只要記住，我剛纔教大家這兩點即可，粘鍋：記住熱鍋涼油，肉不嫩：記住醃肉的時候千萬不要放鹽，大家學會了嗎，覺得我說得對的，大家可以點個關注。