想買一個不粘鍋,看一些評論說不粘鍋塗層會掉,影響健康,真實的情況是怎樣的?


先說結論,不粘鍋炒菜有健康風險,但這種風險微乎其微。

很多人對不粘鍋的擔心主要來自不沾塗層,也就是」特氟龍「

特氟龍又名聚四氟乙烯,這是一種化學材質,一般稱作「不粘塗層」或「易清潔物料」。

特氟龍適用於鍋具主要得益於它的兩大優點:

1、耐高溫:可長期適應溫度200~260度。

我們日常做飯很難到這個溫度,即便是油炸食物一般也在200℃左右。

溫油的溫度為 70 ~100度,油麵較平靜,無青煙、無響聲;

熱油溫度為110 ~ 170度,油麵微有 青煙,四周向中間翻動;

旺油溫度為180 ~ 220度,油麵冒青煙,攪動時有爆裂聲;

沸油溫度達到230度以上,全鍋冒青煙,油麵翻滾並有較劇烈的爆裂聲

2、耐腐蝕:能耐王水和一切有機溶劑。

特氟龍能耐王水,日常做酸性食物和使用清洗劑可能產生的腐蝕問題大家可以放心。

王水可是少數能溶解金子的物質,」王「代表著它的腐蝕性之強。

看到這貌似特氟龍全是優點,那為什麼說他有健康風險呢?

這就要說到實際使用了,雖然日常做飯溫度多在200℃以下,但煤氣和天然氣溫度在800℃-1400攝氏度,如果不粘鍋被干燒溫度很容易超過300℃,這時候特氟龍中的」全氟辛酸「就有可能分解。

全氟辛酸英文名稱是PFOA,2017年10月27日被世界衛生組織國際癌症研究機構歸為2B類致癌物清單中。

為什麼又說它的健康風險微乎其微呢?

因為致癌危險分成4級,2B級沒有那麼可怕。

1級:對人致癌,118種,這裡面有我們熟悉的酒精、尼古丁、檳榔。

2A級:對人很可能致癌,79種。此類致癌物對人類致癌性證據有限,對實驗動物致癌性證據充分。

2B級:對人可能致癌,290種。此類致癌物對人類致癌性證據有限,對實驗動物致癌性證據並不充分;或對人類致癌性證據不足,對實驗動物致癌性證據充分。

3級:對人的致癌性尚無法分類,即可疑對人致癌,501種;

4級:對人很可能不致癌,1種。

最後總結一下:不要對特氟龍望而生畏,日常不幹燒完全沒問題,如果你還是擔心健康問題,可以看看鐵鍋。


不粘鍋對廚房新手真是太友好了,煮菜體驗好很多,100塊左右的就好,不用太貴,煎東西超好用。然後另買一個精鐵鍋,負責爆炒,簡直完美。

雖然有點偏題,但正常使用不幹燒完全不擔心。


真是情況是現在市面上大多2.3百元不粘鍋塗層幾個月內都會掉,是否會影響健康我沒研究,但想來也不會好。所以不粘鍋不要買太便宜的,另外不粘鍋的使用和保養也很重要,不要用尖銳物品。推薦一個親愛的客棧裡面的鍋,親身使用半年多,很不錯,也不貴。


不粘鍋和電磁爐一樣是舶來品,根本不符合中國人的烹飪文化。對於西方來說,不粘鍋是安全的,可是中國人的烹飪文化和習慣非常容易就會把塗層給弄掉,一般3個月左右塗層就開始掉落了,前期可能你看不到,等肉眼能看到的時候已經不知道吃了多少了。

如果你能保持好用不粘鍋的烹飪習慣,比如用硅膠鍋鏟,專用的洗潔布,不炒比較硬的食物,比如花甲和排骨這些,其實還是可以用的。

不過,最好還是半年換一個,因為高溫也會把塗層給破壞掉。。。


目前為止,沒有任何有效的證據證明有害。明顯有害的東西,也不會全世界都允許售賣。歐美國家,這玩意也多得是。

半年就換也是誇張。我家一個已經用了七八年了,煎魚還是杠杠地。

相較而言,傳統鐵鍋的商家更宣傳說塗層的毛病。然而有很多品牌的鐵鍋,你仔細看,中高端的產品表面都有塗層。

真實的情況是,正規合格的不粘鍋,沒有嚴重的健康風險。使用的時候注意不要燒乾,不要用硬質的鏟子、鋼絲球。竹勺子配百潔布就可以。也有用硅膠鏟子的,個人覺得不如竹子的好使。

鐵鍋、不鏽鋼鍋、不粘鍋、搪瓷鍋,都可以用。看你喜歡。


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