手风琴马铃薯 Hasselback Potato

据说这道菜肴是来自瑞典，特色是切得薄薄却没切断的薯片，像极了手风琴随著风箱一压一拉的摇曳感~

往常手风琴马铃薯总是搭配许多培根和奶油，美味却也热量爆表，

这次小螺仔要示范怎么借由抗性淀粉的特性，以及低油脂的方式做出这道完食后不负担却又美味可口的瑞典轻食喔！大家也一起来拉一曲吧~

 

加工食品培根通常都是取具有大量猪油的五花肉进行加工，加工后钠含量提高钾变少，也不清楚加工中是否有加入什么配方，还是天然食物最好。我的食谱是利用洋葱片取代往常夹入的肥腻培根，又不加有大量饱和脂肪奶油，只简单的用了含丰富不饱和脂肪酸的橄榄油，以及少许调味料，这一曲拉出来轻巧又悦耳，看著烤箱散发温暖的热度，马铃薯渐渐熟化，伴著蒜末和油脂交融的香味，让等待变成一件幸福的事。

 

这道料理结合了抗性淀粉的特性，头尾熟透但不让中间的马铃薯过熟，，以及油脂上的选择，让幸福简单愉快，大概是一首速度行板的轻快小品吧！

 

 

 

§§材料

 

◎马铃薯一颗

◎一汤匙橄榄油混合蒜末及适量椒盐

    1.将蒜头洗净、去皮、压成泥

    2.将喜爱的蒜末量和椒盐加入橄榄油混匀 (如有特别喜好也可以加入其他香料)

       小螺仔的比例是→ (橄榄油：蒜末：椒盐 =一汤匙：一茶匙：1/2茶匙)

◎洋葱 (在这里是用洋葱外层较难煮软的部分，因为是取其香味不吃它，若是最后想搭配马铃薯一起吃还是选用较生嫩的内里)

    1.洗净剥皮

◎蔓越莓干、羊奶cheese、黑胡椒粒 

 

 

§§作法

1.将马铃薯切薄片但底部不切断 (头尾可以用有深度的盘子辅助，马铃薯中间则可以用竹筷辅助)

有很多方式可以辅助，有些人会在马铃薯下垫竹筷：优点是可以切到将近底部，但是缺点是马铃薯头尾部分是悬空的切的时候要小心。或是将马铃薯放在有深度的盘子：优点是头尾都可以放心地切不会切断，但是在马铃薯中间部分就没办法切到近底部。所以可以取两者的优点：头尾可以用有深度的盘子辅助，马铃薯中间则可以用竹筷辅助！

请出我们家的芭乐来示意：

 

2.将外层纤维过老的洋葱剥成合适大小夹进切好的马铃薯薄片里隔出间隙

剥掉棕色的洋葱外皮后，最外层的洋葱有时候总会纤维过老，就算煮熟后也依然不好入口。在这里洋葱只是辅助隔出薄片间隔和让马铃薯融入洋葱香味，并没有要吃，且不用隔开烤出来的马铃薯片间也会有细微缝隙，但是我用老化的洋葱外层，除了添加香味外也是另类的不浪费啰^^ 

 

3.将马铃薯刷上调味过后的蒜末橄榄油

最后放入烤箱前还会在马铃薯上头撒上些许矿盐，因为盐分可以吸收水分，帮助烤出来的马铃薯更酥脆 

 

4.烤箱预热，将马铃薯送入烤箱

200度C，20分钟，烤熟后取出不吃的洋葱夹层。最后搭配酸甜的蔓越莓干和少许羊奶cheese，是另一种风味喔！

 

这样条件烤出来的马铃薯头尾熟透，外皮酥脆，但是中断的马铃薯仍是保有刚熟透的轻微生脆，一次有三种口感。而且不过熟的马铃薯有丰富的抗性淀粉，热量相较起来就没那么高啰！

关于抗性淀粉是什么？看下去就知道啰！

 

§§长知识小单元 

抗性淀粉：在去年大四的时候，我加修了护理系的营养学，那时才第一次听到这个名词，虽然对这个名词在学界仍有许多不清楚的地方，但是它的好处已经是被普遍肯定，而我们可以简单将它解读成老化的淀粉、不易吸收的淀粉。不易吸收，就像是纤维质一样，较不会有热量摄取过多的问题，1公克的淀粉热量是4大卡，但1公克的抗性淀粉热量只有2.8大卡喔！

抗性淀粉广泛存在于马铃薯、番薯、山药、南瓜等等的五谷根茎类，以及不过熟的香蕉也有，而根据研究，不要将这些食物煮得过熟，抗性淀粉含量较多，换句话说：山药、马铃薯、南瓜不要煮得太熟，让这些食物仍保持些脆度，而香蕉也选择在不过熟的时候吃，这时候热量摄取反而不会那么高！

并且，冷饭、隔夜饭也比热饭的抗性淀粉含量高！所以用隔夜饭料理热量也会摄取较少，若是寿司饭不加糖、味琳等等，也可以减少许多热量呢！若是一碗白饭200公克大约280大卡，大概含有淀粉70(280/4)公克，那若是冷饭假设通通是抗性淀粉，换算成热量竟然只要196(70*2.8)大卡！多多利用抗性淀粉的特性，常久以来就能减少摄取许多热量呢！ 

抗性淀粉含量: 隔夜冷饭>隔夜冷饭加热>当晚热饭

 

 

 

 

 

 

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