陸游：不會掌勺的詩人不是好廚師

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　　業餘烹飪大師及無證營養師陸游。

　　有人說，世上最療傷的妙藥：一是文字，二是美食。

　　文字治癒心靈，美食滋潤舌尖，世間的一切美好不過如此。

　　會寫詩的大咖很多，會掌勺的廚師很多，廚藝高超、資深吃貨又會寫詩的大咖卻極少。

　　進得了書房，下得去廚房，做得好美食，寫得出詩章，這等全能型殿堂級大咖，宋朝最具代表性僅有兩位。

　　北宋有蘇軾，南宋有陸游。

　　蘇軾自不必說，“東坡肉”“東坡豆腐”“東坡羹”“東坡餅”……自古至今，讀過東坡詞，吃過“東坡肉”，纔算是個合格的“蘇粉”。

　　既會烹飪，又愛掌勺，論PK廚藝，另一位殿堂級大咖，南宋陸游表示不服。

　　相較於蘇軾，陸游在寫詩這塊明顯更勤奮，他一生共創作9000多首詩，100多首詞。其中，吟詠烹飪的詩就有上百首，數量大大超過蘇軾。

　　時時發發菜譜，講講烹飪技巧，時而旅旅遊，走一走比較大的城市，用詩記錄當地美食美景，經常深夜放毒，饞饞遠方的朋友，這樣的生活簡直不要太美妙。

　　陸游，就是這麼個愛掌勺的詩人，更是個優秀的廚師。

　　陸游的烹飪技藝很高，經常親自下廚掌勺。他做出的菜，色香味俱全，還很有創意。

　　某次，他就地取材，用竹筍、蕨菜和野雞等食材，烹製出一桌豐盛的佳宴，吃得賓客們“捫腹便便”，讚美不已。宴席將罷，陸游喝得有點高，突發奇想用白菜、蘿蔔、山芋、芋艿等家常菜蔬調製出一道甜羹，一經推出，廣受好評。

　　陸游在《山居食每不肉戲作》的序言中記下了“甜羹”的做法：以菘菜、山藥、芋、萊菔雜爲之，不施醢醬，山庖珍烹也。

　　用菜譜入詩，足見詩人的“吃貨”段位。

　　烹飪，對陸大廚來說，根本是小菜一碟。他在《洞庭春色》一詞中寫道：人間定無可意，怎換得玉膾絲蓴。

　　“玉膾”指的是被隋煬帝譽爲“東南佳味”的“金齏玉膾”。

　　“膾”是指切成薄的魚片；“齏”是指切碎了的醃菜或醬菜。“金齏玉膾”就是以霜底後白的鱸魚爲主料，拌以切細的色澤金黃的花葉菜輔料，“絲蓴”則是用蓴花絲做成的蓴羹，兩道菜均是吳中名菜。

　　陸游會做菜，擅長烹調。他有首《飯罷戲作》：

　　東門買彘骨，醢醬點橙薤。

　　蒸雞最知名，美不數魚鱉。

　　“彘骨”就是豬排。上好的排骨加以橙薤等香料烹製的酸醬，酸甜鮮香，美味至極。

　　如果生活在當代，陸大廚肯定是位粉絲量過百萬的美食吃播，他與網友交流廚藝心得時必然會用上這麼一句：XX不要扔，裹上雞蛋液，粘上面包糠，下鍋炸至金光酥脆撈出控油，老人小孩都愛吃，隔壁小孩都饞哭了。

　　征服一個男人的心，就先征服他的胃。

　　征服陸游胃的，是四川的菜。

　　川菜不僅征服了陸游的胃，更是陸大廚培養廚藝的溫室。

　　陸游長期在四川爲官，對川菜興味濃厚。他品嚐過新津的韭黃，彭山的燒鱉，成都的蒸雞，新都的蔬菜……

　　陸游描寫蜀地餐飲的詩篇有數十篇，呈現出一幅生動的宋代川菜文化畫卷。其中一些食物以及味型已經淡出今人的視野，這些作品積澱爲一種歷史文化的記憶。

　　陸游詩中記錄了不少四川美味，有一些幾乎成爲絕唱。最典型的是“木魚”——“木魚瀹葅子盈腹”(《冬夜與溥庵主說川食戲作》，卷十七)，在一個冬夜與溥庵主談起川菜時，陸游念念不忘此菜。然而，今天的川菜中已無“木魚”蹤影。考其來歷，原來是棕苞，又稱棕筍。它的花未開放時，貌似一條魚，外面裹着筍衣一樣的外殼，裏面是層層疊疊的小花苞，狀如魚，因而古代稱之爲木魚。