烹飪前你通常會怎樣處理雞肉？
洗一洗……
如果追求鮮嫩多汁的口感，可能會裹粉或包上錫紙……
另外燒烤類會先預先腌制
我最近的一個做法，雞胸開一刀，去除內臟，洗凈控水，去除兩個翅膀，然後背上劃一刀，剔出全部骨頭就只兩塊肉，肉改刀成條狀，肉用來炒著吃，骨頭脖子腳翅膀什麼的焯水然後燉蘑菇。
最近在做美食台里的一道菜叫霸王雞腿
我會提前把雞腿放入清水中浸泡一會兒 然後 在反覆沖洗幾遍 沖洗乾淨
然後 瀝干水分 放入 鹽 蔥姜腌制半小時以上
最後雞腿冷水下鍋 放入 蔥姜 煮至水開 然後 再煮10分鐘 關火 不要開蓋 靠水的餘溫把雞腿燜熟 直到鍋里的水變涼 撈出雞腿 瀝干水分 手撕 成條 喜歡清淡口味的 可以來吃了 喜歡重口味的 可以拌個料汁 蘸著吃
這道霸王雞腿 雞肉滑嫩 除了鹽沒有多餘的調料 可以吃出雞肉的肉香 減肥人士 也可以吃
雞肉的做法也是有講究的，它究竟該如何處理?讓我們接著看下去。
一、炒雞肉之前需要煮嗎
炒雞肉之前需要煮嗎?一般來說，肉類需要在開水中進行焯水這一步驟才能用來做菜，但是雞肉卻有所不同，焯水反而會將它本身的油脂略去、破壞它的味道，導致雞肉熟過變老、口感如嚼柴，因此當料理雞肉時，我們常常不採用這種處理方法。
二、炒前應該如何料理雞肉
那麼問題來了，既然雞肉不需要焯水，那它應該如何處理呢?我們有如下幾種方式可以選擇：
1.腌制
肉會有腥味，所以腌制就是用來去除這種腥味的，同時我們還能將所需的調料先一步加入腌制需要的成分里，這樣可以做到讓雞肉更入味，菜品更好吃。蔥、蒜、生薑、花椒、醋、香油、料酒、生抽、黑胡椒粉等基礎調味是必不可少的用品，除此以外還能根據個人所需加入其它調料，如辣椒等，可操作範圍極大。
2.煸炒
從外面買回的肉類，或多或少都存在清洗不足的缺點。這是因為肉內含有的血無法被表面的水衝掉，所以我們需要進行加熟處理，即煸炒，它能讓雞肉中的血成分在前一步的處理階段就不能影響到菜品，其次也能利用這一步的高溫對雞肉殺菌除腥。煸炒還能為雞肉增加香嫩感，可謂一舉三得。
3.上漿
雞肉儘管嫩滑美味，卻也極為容易熟過頭導致肉質變老變柴，因此為了防止這樣的情況出現，我們可以用水澱粉和雞蛋清為雞肉裹上一層「保護膜」，不僅能夠鎖住它本身的水分和營養防止過度流失，還能讓料理的時間即使稍長也不會出現雞肉過老的情況。
以上就是關於料理雞肉的一些小方法，我們在生活中時常會用到雞肉作為主菜之一，因此知道對它的處理方法可以說是必不可少的，不知道大家有沒有學會呢?
發佈於 04-07繼續瀏覽內容
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一塊玻璃盾洗乾淨了 加鹽泡水加料酒泡上一個小時，然後使用
洗乾淨了 加鹽泡水加料酒泡上一個小時，然後使用
我做雞肉時，先用熱水洗一次，然後烹飪。
腌制一下
健康減肥類的就是主要就是雞胸肉，首推雞小胸，再就是雞大胸。雞胸肉口味清淡熱量低，直接烹飪的話會比較容易又干又柴，味道不加。所以一般需要進行腌制處理，讓味道嫩滑一些。
解凍後根據自己需要切片切塊切絲，需要腌制半個小時左右，家用要嫩就要放澱粉，其他可以放一點醬油和蔥姜料酒就可以，普通料酒的話最好陪幾片姜。這樣腌制好以後得雞胸肉在去烹飪味道就會很不錯。
還可以放孜然粉，白鬍椒粉，黑胡椒粉等不同的香料腌制，我最喜歡的是孜然粉的味道。
比較有要求的話可以提前一天晚上腌制上，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚上，味道更加。
其他的有檸檬汁，百香果，甜辣醬，豆瓣醬，複合果醬之類的都可以進行腌制試一試，總會有一個你喜歡的味道。
看做什麼菜，清潔第一步，有時間給雞搞個全身按摩。
然後刀功，看做什麼菜，切丁還是塊，
然後碼味，上色。
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